Oli de sèsam, explicat: quina diferència hi ha entre torrats i sense torrar?

Aquí teniu el descens de cada oli i el moment de fer-los servir a la cuina o com a oli d’acabat.

Un ingredient essencial de la cuina asiàtica, l’oli de sèsam és un dels olis més singulars, fragants i amb un sabor ric que podeu conservar al rebost. El seu sabor lleugerament dolç i nou aporta profunditat a les verdures al vapor i aporta notes càlides a les amanides i les vinagretes; fins i tot afegeix intriga a les crispetes o als gelats.

L’oli de sèsam es deriva de llavors de sèsam (Tanzània és el principal productor mundial) i es presenta en dues varietats: regular i torrada. Els cuiners casolans haurien de tenir en compte, però, que no són intercanviables.

la millor salsa de tomàquet comprada a la botiga

RELACIONATS: ELS MILLORS OLIS PER CUINAR I COM FER-HO UTILITZACIÓ

Simon Cowell està casat amb Lauren Silverman

L’oli de sèsam torrat regularment (sovint etiquetat simplement com a oli de sèsam) es fa a partir de llavors de sèsam crues i premsades. Té un punt de fum relativament alt (410 graus), de manera que podeu utilitzar-lo com faríeu amb altres olis neutres, com ara la canola o llavor de raïm . Aconsegueixi oli de sèsam habitual si es fregeix o es torra poc; és un oli sòlid per a tots els usos.

Després hi ha oli de sèsam torrat, que és gairebé un ingredient completament diferent. Es fabrica a partir de llavors de sèsam torrades (o torrades), i aquest pas aparentment menor canvia enormement el sabor de l’oli. És alhora delicat i complex, ja que escalfar les llavors abans d’extreure l’oli millora el seu sabor (de la mateixa manera que torrar fruits secs, espècies i llavors abans de cuinar-les treu els seus sabors).

RELACIONATS: LA BAIXA DEL PICKLING I EL FERMENTAMENT

què és un full de galetes

De color més fosc que l’oli de sèsam normal, l’oli de sèsam torrat també és més car, però fa una mica de camí. No l'utilitzeu per fregir; com que ja té un sabor tan ric, tornar-lo a escalfar li donarà un sabor cremat i lleugerament amarg. En lloc d'això, regueu-lo amb moderació sobre els aliments, com a condiment, just abans de servir-los. Penseu: arròs fregit, sopes de fideus, sofregits i verdures al vapor. També és meravellós en salses asiàtiques i amaniments.

Les dues varietats d’oli de sèsam es venen a la majoria de supermercats, juntament amb altres olis de cuina, i els podeu trobar entre uns 7 i 12 dòlars.

Comentaris