Per què hauríeu de fer pols de coure casolà

És tan fàcil de fer i marca una diferència definida pel que fa al gust, però no són aquestes les úniques raons per les quals hauríeu d’assumir aquest projecte de bricolatge de cuina.

Aquí, sense cap ordre en concret, hi ha una lliçó ràpida de ciència de la cuina, una ruta per degustar millor galetes i altres productes de forn i un consell pràctic per si us quedeu sense coure i no podreu arribar a la botiga per comprar-ne més. Fer el vostre propi pols de coure requereix només dos ingredients i es necessita un moment. Prova-ho en una recepta preferida i mira si saps la diferència.

Escriptor gastronòmic Jane Lear jura per una barreja de pols de coure de bricolatge la seva recepta preferida de galetes de llet de mantega, que prové del xef del sud Scott Peacock, coautor amb Edna Lewis d’un bonic llibre de cuina anomenat El regal de la cuina del sud: receptes i revelacions de dos grans cuiners americans (59,71 dòlars, amazon.com ) . Diferenciem ràpidament: Edna Lewis és, per descomptat, la xef i la llegenda culinària del llibre El gust de la cuina del país , ($ 134.60 amazon.com ), es troba entre els llibres de cuina nord-americans més importants. Peacock també és un famós xef i va començar a fabricar el seu propi pols de coure després de treballar amb Miss Lewis. Segons va explicar al seu llibre, la senyoreta Lewis estava 'angoixada' pel regust metàl·lic dels pols de forn de 'doble efecte' disponibles en el comerç, que sovint contenen sulfat de sodi i alumini, entre altres productes químics. Va començar a barrejar una combinació senzilla de bicarbonat de sodi i crema de tàrtar, per imitar les pols de 'simple actuació' del passat. (Aquests mateixos pols de 'simple efecte' són molt semblants als que es venen a parts d'Europa, on les versions de 'doble efecte' no estan tan disponibles).

La pols de coure que es ven a la majoria de botigues de queviures nord-americanes té l’etiqueta de “doble efecte” i no és intercanviable amb bicarbonat de sodi, però què significa això? El bicarbonat de sodi i la pols de coure són agents fermentadors, cosa que significa que fan augmentar els productes al forn. Com augmenten i quan depèn de la seva composició química. El bicarbonat de sodi és alcalí pur o és una base. Quan es barreja amb un ingredient àcid, com el suc de llimona, vinagre , o llet de mantega, provoca una reacció química que crea diòxid de carboni.

Relacionat: La nostra guia de substitució d’ingredients per coure

La pols de coure està realment feta de bicarbonat de sodi , però amb un ingredient àcid afegit, generalment crema de tàrtar, i sovint un espessidor com la maicena. Si es tracta d'una pols d'acció simple, la reacció química es produeix quan es barreja amb el líquid en una recepta. La pols de coure de doble efecte es formula per reaccionar dues vegades: una vegada que es troba amb el líquid i, de nou, quan la barreja es troba amb la calor del forn. S’afegeix sulfat d’odi i alumini i altres productes químics de les mescles comercials per afavorir aquesta reacció posterior.

Fins i tot si la vostra paleta no és tan sensible com la de Miss Lewis (o Scott Peacock o Jane Lear, tampoc), provareu una diferència quan cuineu galetes amb pols de coure casolà. Fins i tot trist amb mantega i melmelada, es notarà la diferència de gust. La riquesa de la mantega i la tang de la llet de mantega seran més acusades.

Val a dir que, atès que la barreja de bricolatge no conté cap ingredient que afavoreixi la doble acció, haureu d’actuar més ràpidament al forn. No deixeu reposar massa la massa o la massa crua, ja que els productes al forn podrien caure una mica plans. Com explica a Marion Cunningham El llibre de cocció de Fanny Farmer , 'La pols de coure casolà és perfectament eficient, però recordeu que té una sola acció, de manera que, un cop hàgiu combinat els ingredients, introduïu la massa directament al forn perquè no perdeu cap' & oomph. & Apos;

Comentaris