Hauríeu d’utilitzar mantega salada o sense sal per coure?

I per què no és un intercanvi directe.

Quan una recepta requereix mantega sense sal, com fan la majoria de receptes (i gairebé totes les receptes per coure), quina importància té mantenir-se al guió? Dit d’una altra manera, quins danys comporta l’ús de mantega salada en lloc d’insalats si això és tot el que teniu a mà? Resulta que substituir un per l’altre no és un intercanvi tan senzill.

La mantega salada és ideal per untar sobre pa torrat, tirar-la amb patates al vapor o fondre-la i abocar-la sobre un bol de crispetes. Però a la cocció, tots els ingredients són importants, fins i tot més que en altres tipus de cuina. Al cap ia la fi, és un procés químic i cal tenir en compte les propietats de tots i cadascun dels components. Aquí, expliquem per què.

RELACIONAT: TOT EL QUE NECESSITEU SABER SOBRE LA VANILLA

Frescor

La sal actua com a conservant, de manera que la mantega salada té una vida útil més llarga que les opcions sense sal. Això vol dir que si busqueu la mantega més fresca, és probable que la millor opció sigui sense sal. És possible que no el tasteu a la llengua, però molts cuiners insisteixen que podeu provar la diferència de frescor quan la mantega interactua amb altres ingredients del plat acabat.

Gust

Els nivells de sodi en un pal de mantega salada varien segons la marca, sorprenentment més del que es podria pensar. En treure aquest factor variable d’una recepta de forn i en lloc d’aixecar la mantega sense sal, es mantindrà el control del resultat. Segons Sarah Carey, directora editorial d'aliments i entreteniment de Martha Stewart Living Com que la majoria de les receptes de forn es desenvolupen amb mantega sense sal, substituir la varietat salada pot ser un repte. Quanta sal hi ha en una cullerada de mantega salada? Com s’adapta a això? És impossible de saber. No és el pitjor, però podríeu acabar amb un producte acabat lleugerament diferent de l'original '.

Textura

La mantega salada conté més aigua que la sense sal. Segons les proves, la quantitat d’aigua oscil·la entre el 10 i el 18 per cent, segons la marca. La mantega amb un contingut baix d’aigua és preferible per coure, perquè l’aigua addicional pot comprometre el procés químic que provoca la formació de gluten, que al seu torn afectarà la formació de la textura i la molla adequades del vostre producte cuit. I com que és impossible saber exactament quanta aigua pot contenir a la mantega (la quantitat no apareix a l’etiqueta), és millor que s’adhereixi a la sal sense sal, per precisió. És possible que no noteu la discrepància del pa torrat del matí, però sens dubte alterarà el resultat d’una galeta, un pastís o, sobretot, d’una pastisseria escamosa.

La conclusió és tenir en compte les recomanacions de les receptes i seguir la mantega que apareix a la llista. Confieu que els desenvolupadors de receptes us han provat i tastat i que el tipus específic de mantega i la quantitat de sal s’inclouen per molt bones raons. Finalment, no val res que hi hagi casos en què les receptes de cuina es desenvolupin específicament tenint en compte la mantega salada. Alguns dels meus preferits són el pa de pessic de mantega marró, desenvolupat amb mantega salada de Kerrygold i les clàssiques galetes de mantega daneses en forma d’anell. Ambdues receptes es basen en pocs ingredients i, en última instància, estan dissenyades per deixar brillar el sabor distintiu de la mantega salada.