Què cal saber sobre el llobarro xilè

Incloent per què és tan car i si l’haureu de comprar.

El llobarro xilè ha estat reconegut per la seva textura sedosa i el seu sabor mantegós, però té una història complicada. Des de principis de la dècada de 2000, el peix ha estat massa collit, sovint de forma il·legal. Per entendre per què es continua buscant aquest peix i esbrinar si les poblacions s’han estabilitzat prou com per considerar-ho una opció sostenible per als cuiners casolans, vam recórrer a l’autor i expert en marisc sostenible Barton Seaver .

millor fil per a pompons

RELACIONATS: COM COMPRAR, EMMAGATZAR I PREPARAR MARISCOS

Què hi ha en un nom?

Tot i que el llobarro xilè procedeix de les aigües properes a Xile i tècnicament és un llobarro, el seu nom real és el peix dentari patagònic. Per tant, per què no es coneix amb aquest nom? 'Simplement perquè el peix dental no és atractiu', diu Seaver. Afegeix que el peix dental no només és un sobrenom descoratjador, sinó que el 'llobarro' és ben conegut i acceptat, cosa que dóna als consumidors un punt de referència.

Per què és tan car?

El llobarro xilè corre uns 30 dòlars la lliura, cosa que fa que sigui molt més car que la resta de peixos blancs. Quin és el motiu d’aquest preu més elevat? 'Les pesqueries [de llobarros xilens] es troben lluny de la costa, fora de mar obert', diu Seaver. Explica que aquesta distància afegeix dificultat a la cadena de subministrament i també assenyala: 'Val la pena. Totes les proteïnes adequadament criades / capturades haurien de tenir un preu que reflecteixi l’economia de produir alguna cosa de manera sostenible . '

El llobarro xilè és sostenible?

Segons Monterey Bay Aquarium & apos; s SeafoodWatch.com , s'hauria d'evitar el peix dentari patagònic (també conegut com llobarro xilè) a causa de la sobrepesca. Encara s’està pescant en excés a les aigües xilenes i les poblacions al voltant de l’illa del Príncep Eduard i Marion, a l’oceà Atlàntic sud, estan gairebé esgotades. “És una espècie d’aigües profundes de llarga vida que es reprodueix lentament. Aquests factors el fan especialment vulnerable a la pressió de la pesca ”, diu Seaver. Hi ha normatives per protegir els peixos, però passaran anys fins que augmentin les existències i el nombre sigui suficient perquè es pugui recomanar com a opció sostenible.

És bo per a tu?

Com molts altres blancs peix , El llobarro xilè és un peix baix en calories i proteïnes. No obstant això, també té alts nivells de mercuri. El Fons de defensa ambiental recomana que els adults només consumeixin dues porcions de llobarro xilè cada mes i els nens només mengin una porció cada mes a causa dels nivells de mercuri relatius.

paella d'alumini neta es va tornar negra

Hi ha alternatives al llobarro xilè?

Ara que sabem que el llobarro xilè no és sostenible i té alts nivells de mercuri, quins altres peixos similars podem cuinar? Seaver recomana el peix sable, que ofereix la mateixa 'riquesa de seda' i textura que el llobarro xilè i amb nivells encara més alts d'omega-3. Igual que el llobarro xilè, el peix sable perdona quan es cuina, cosa que el converteix en una bona opció per als cuiners de marisc novells. També permet que l'exterior guanyi un brillant coloració cruixent mentre que l'interior es manté deliciosament suau ', diu Seaver.

Comentaris