A continuació s’explica què s’ha de tenir en compte quan es compra vieires

Compreu aquests bivalves d’una manera intel·ligent i sostenible.

nous episodis de Grace and Frankie

Les vieires no necessiten moltes campanes i xiulets per estar delicioses; només cal fer una brossa ràpida i acabar amb llimona i mantega. Per arribar a aquest punt, heu de saber algunes coses sobre aquests bivalves. Per començar, quina diferència hi ha entre les vieires i les vieires? I, com altres tipus de marisc, inclòs el peix dent (sovint anomenat llobarro xilè), les vieires corren el risc de ser massa collides? Parlem amb Michael Kohan, el Alaska Seafood Institute & apos; s director tècnic i Ryan Bigelow, Rellotge de marisc Director sènior del programa, per aprendre a comprar vieires.

RELACIONATS: LA NOSTRA GUIA PER COMPRAR, EMMAGATZEM I CUINAR MARISC

Compres de vieires

Assegureu-vos de comprar vieires de conreu o vieires capturades als Estats Units per garantir que siguin sostenibles. I com detectes (i evites) una mala vieira? 'Quan aneu a comprar qualsevol tipus de vieira, tingueu en compte la decoloració, els cristalls de gel que s'hagin format i l'exposició a l'oxigen', aconsella Kohan. Cremada del congelador o les foques trencades són signes que les vieires congelades han estat exposades a l’oxigen, cosa que en deteriora la qualitat.

Triar entre vieires humides o seques

'Les vieires humides [embalades] s'han tractat amb aigua i productes químics per augmentar el seu pes i la seva vida útil', diu Bigelow. Les vieires envasades en sec no contenen cap additiu i exsudaran molt poca aigua. Per això, són l’opció preferida per a cuiners i cuiners casolans experimentats. Abans de coure les vieires (mullades o seques), és important assecar-les; qualsevol excés d'humitat que es filtri evitarà que les vieires obtinguin una deliciosa brolla daurada. Una altra raó per triar les vieires seques: quan es couen les vieires mullades, es redueixen de mida, de manera que la mida de la porció posterior a la brossa serà menor.

Quina diferència hi ha entre les vieires de la badia i les vieires de mar?

La mida és la diferència més evident a l'hora de distingir les vieires de badia i les de vieires de mar; les vieires de mar són molt més grans que les vieires de gairebé gairebé tres vegades la mida. Contràriament al seu nom, la majoria de les vieires de mar es conreen en cultiu, cosa que els nostres experts consideren que és una pràctica sostenible que produeix marisc de qualitat. Les vieires de mar són les que obtindreu si demaneu vieires en un restaurant. Les vieires de la badia són més dolces, més tendres i s’utilitzen normalment en guisats i cassoles de marisc. Només es troben a la costa est a badies i ports.

Mascles versus vieires femenines

Hi ha una diferència visible: les vieires masculines tenen la clàssica tonalitat blanca que es sol veure al taulell de marisc. Les vieires femenines són més d’un color rosa-préssec brillant. Quan es couen, però, les vieires masculines i femenines tenen el mateix gust.

com fer créixer la carbassa espaguetis

Es posa en perill alguna varietat de vieires?

D'acord amb SeafoodWatch.com , El programa de Monterey Bay Aquarium que ajuda a oferir recomanacions per mantenir un oceà sostenible, 28 de les 30 varietats de vieires perfilades es consideren la 'millor opció', la qualificació més alta que s'ofereix. Només dos dels 30 van considerar una 'bona alternativa', que defineixen com a 'compra, però tingueu en compte que hi ha preocupacions sobre com es capturen o es conreen'. 'Les vieires, com la majoria de musclos i cloïsses, són una opció fantàstica per als consumidors ecològics', diu Bigelow.

Nutrició de vieira

'Mengeu només dues o tres vieires i consomeu 17 grams de proteïna, àcids grassos omega-3 i vitamina B12. Una quantitat tan petita de marisc pot afectar la vostra salut d'una manera fantàstica ', diu Kohan. Així que, endavant i gaudiu de vieires de mar sobre pasta d’escalotes i herbes, vieires a la planxa amb blistered-Yellow-Pepper-Relish, o un gratinat de vieires al forn menors de 30 minuts fet amb vieires de llorer per a un àpat deliciós i saludable. 'Les vieires són un menjar tan ric i suculent que, realment, no cal afegir-ne cap més per fer que tinguin un bon sabor', diu Kohan.

Comentaris