A continuació s’explica com obtenir pell cruixent de peix quan es couen filets de peix

També quan no s’ha de cuinar la pell de peix; el nostre expert en marisc ho explica tot.

El peix aleta en forma de filet és el nostre major venedor a Jardí de sirena , i a tot el país, els filets de peix són la forma més popular de cuinar i menjar peix. Hi ha moltes maneres ràpides, senzilles i delicioses de preparar filets de peix.

Sovint em pregunten si la pell de peix s'ha de mantenir per cuinar (i menjar-se) o eliminar-la. A part de les preferències personals, que en última instància són les més importants en aquesta decisió, crec que la resposta passa pel mètode de cocció: si mantindré la pell del meu peix, vull que quedi cruixent. La pell enfonsada d’un filet de peix cuit no m’agrada. El rostit a la planxa o la cocció produirà una pell cruixent i ben daurada.

Si esteu rostint la pell al forn, aquí teniu uns quants consells per ajudar-vos a enrossir-vos i cruixir la pell:

1. Assegureu-vos que el peix estigui el més sec possible abans de cuinar-lo. La humitat és el teu enemic aquí. Assecar el peix, sobretot pel costat de la pell, amb tovalloles de paper o una tovallola de cuina neta.

2. Condimentar el peix amb sal i pebre just abans de coure-ho; la sal atraurà humitat a la superfície del peix.

3. Col·loqueu els peixos amb la pell cap avall en una paella calenta que tingui oli. Feu aquest front per darrere, de manera que si l'oli calent esquitxa, ho farà lluny de vosaltres. No ompliu la paella; si hi ha massa peix a la paella, es vaporitzarà en lloc de rostir-lo.

4. Segons la mida i el pes dels filets, els peixos poden intentar arrissar-se; feu servir una espàtula per prémer el filet de peix cap a la paella. El peix es relaxarà i quedarà pla després de 10 a 20 segons sota l'espàtula.

5. Finalment, voleu controlar la calor de la vostra cuina. Si fa massa calor, la pell dels peixos es cremarà. Si és massa baix, la pell no quedarà cruixent. Comenceu els peixos a foc fort i, a continuació, doneu-li una mica de temps a la paella per recuperar la temperatura després d’afegir el peix. Normalment, triga entre 30 i 60 segons en funció de la quantitat de peix que tingueu a la paella i de la potència de la cuina. Baixeu el foc a mitja-alta i cuineu el peix al 75% de la vostra cocció preferida. Gireu el peix perquè la cara de la carn quedi cap avall durant el darrer 25 per cent de la cocció. Quan cuineu filets gruixuts, podeu continuar amb foc mitjà-alt o mitjà. Si teniu filets més prims, baixeu el foc durant aquest últim temps de cocció. Quan hàgiu capgirat el peix, és bo afegir-hi un toc de mantega a la paella, embrutant la pell amb la mantega a mesura que es dauri.

pots posar oli per a nadons a la cara?

Per a mètodes de cocció com la cocció al vapor, la cocció al vapor, la cocció i la cacera furtiva, prefereixo els filets de peix sense pell. La vostra peixateria us pot treure la pell dels filets. També prefereixo treure la pell abans de cuinar peixos filetats, sobretot peixos amb pells més gruixudes. Per exemple, les pells gruixudes del llobarro o del peix blau a ratlles poden quedar carbonitzades en alguns punts i mullades en altres a la planxa. Trobo que tinc més control sobre la preciosa caramel·lització que produeix la graella amb filets sense pell. Faig una excepció quan faig un peix sencer a la planxa, i la pell es manté. Finalment, fins i tot si sou amants de la pell de peix, no tot és deliciós per menjar. Els peixos com la tonyina, el peix espasa i el mahi mahi tenen una pell coriosa resistent que s’hauria d’eliminar abans o després de la cocció.

Vegeu com treure la pell d’un filet de peix:

Comentaris