Quines diferències hi ha entre la polenta, les sàvies i la farina de blat de moro?

En primer lloc, comença per dos tipus de blat de moro diferents.

Tant si esteu gaudint de polenta com de gra, el procés per fer-los i el plat final són similars. El blat de moro mòlt es torna ric i cremós quan es cuina en aigua o brou, i s’acaba amb mantega i formatge. Però els tipus de blat de moro que s’utilitzen per elaborar polenta o salsa de blat de moro són totalment diferents. Per començar, les grans del sud es fan generalment amb blat de moro blanc, mentre que la polenta a l’estil italià es fa amb blat de moro groc. La farina de blat de moro és similar a la polenta, però en lloc de convertir-la en un plat ric i saborós, s’utilitza com a ingredient per a productes de forn com el pa de blat de moro i les magdalenes de blat de moro. Per endavant, expliquem què heu de saber sobre cada tipus de gra i com preparar-los.

Relacionat: Proveu aquestes delicioses maneres de servir polenta durant un àpat de la setmana

polenta

La polenta, que fa referència a qualsevol gra triturat i triturat, és un tipus específic de blat de moro i un plat cremós del nord d'Itàlia. És més consistent en la mida de les partícules que els granulats, i generalment es mola fins obtenir una textura fina o mitjana. Està fet de blat de moro sílex, que té un endosperma dur i midonós que ofereix més textura que el blat de moro més suau. La polenta es fa generalment amb blat de moro groc, que és el que dóna a aquest ingredient el seu to daurat. Serviu-lo com a base cremosa al costat de costelles curtes estofades, xili o porc parmesà, o fins i tot en forma de patates fregides. A la botiga de queviures, trobareu polenta instantània, de cuina ràpida i tradicional; tal com indiquen les etiquetes, les dues primeres són més ràpides i requereixen una cocció pràctica menor, ja que són cuites, mentre que la polenta tradicional ofereix la millor textura i sabor, ja que el blat de moro allibera lentament els seus midons i dolçor en uns 45 minuts.

Obteniu la nostra recepta de polenta

Grits

Els grans es venen tant en gra gruixut com en gra mig, i es poden fer a base de blat de moro suau blanc, groc o blau, cosa que crea una textura més sedosa en comparació amb la polenta (però no us preocupeu, els grans encara ofereixen molta textura). Segons Sarah House, xef d'innovació alimentària de Molí vermell de Bob , els grans s’eliminen eliminant el germen del blat de moro, cosa que crea la textura suau i cremosa que associem a aquest plat d’estil sud. El blat de moro a la panotxa s’asseca completament abans de triturar i triturar els grans fins a obtenir una consistència de trituració mitjana. Durant aquest procés de mòlta, el germen es desprèn de cada nucli i és separat per un aspirador, que separa els gèrmens més pesats i plens d’oli dels trossos de blat de moro més lleugers.

A l’hora de preparar gra, Catherine Horton, sòcia de Anson Mills , recomana no afegir productes lactis com la mantega o el formatge a les sàvies massa aviat en el procés de cocció, ja que els productes lactis competiran amb els midons de blat de moro i faran que els grans triguen molt més a cuinar-se.

Obteniu la nostra recepta cremosa de gra de pedra

Farina de blat de moro

La farina de blat de moro es pot fer a partir de qualsevol color de blat de moro, per exemple, groc, blanc o blau. El que diferencia la farina de blat de moro de les sàvies i la polenta és la trituració. 'El blat de moro es pot moldre en diverses textures, incloses les gruixudes, mitjanes i fines. Podeu trobar farina de blat de moro a totes les trituracions, tot i que la més fina és la més comuna ', diu House. La farina de blat de moro pot ser una pedra picada, que revenda el casc i el gra, oferint no només un producte més nutritiu, sinó també un 'saborós' més saborós; en cas contrari, es terra amb rodets d'acer, que elimina la majoria (si no la totalitat) del casc i del gra, creant un producte una mica menys saborós però més estable a la plataforma.

La farina de blat de moro gruixuda es pot utilitzar en el pa per a pollastre fregit o peix cruixent, mentre que la farina de blat de moro fi es prefereix per coure magdalenes, pastissos i pa de blat de moro. Alguns cuiners poden canviar farina de blat de moro de terra mitjana o gruixuda en lloc de la polenta normal en una mica.

Obteniu la nostra recepta de pastís de farina de blat de moro de llimona

Comentaris