Apreneu a triar un vermell que us agradarà.
quant costa una calçadaPerPublicitat del 8 d’agost de 2019
vins negres en copes sobre taulaCrèdit: Bryan GardnerDelicat i elegant o ric i robust, hi ha & apos; s a vi negre per a tots els amants del raïm gloriós. Per on començar? Proveu un d’aquests quatre negres molt diferents: cabernet sauvignon, pinot noir, malbec i syrah. A continuació, us expliquem què heu de saber per començar, a més de combinar-los amb menjar i alguns dels preferits dels sommeliers.
És important tenir en compte que les varietats de raïm de vi negre no es creen totes iguals: són tan diferents entre elles com les àvies smith, les golden delicious i les pomes McIntosh. Cada varietat de raïm única crea un vi completament diferent pel que fa a aroma, textura, perfil de sabor i cos. Dit això, les pròpies varietats de raïm són només un aspecte del vi acabat. Altres factors que influeixen en el resultat final són el clima i els tipus de sòl en què es conrea el raïm, així com el tipus de bóta en què es fa la criança del vi i la durada del temps de criança del vi abans de ser alliberat. És divertit provar diferents exemples d’un determinat raïm per veure si hi ha una determinada regió de cultiu o estil de vinificació que preferiu.
Aquí teniu informació bàsica per informar del vostre vi negre.
RELACIONATS: UNA GUIA PER AL PRINCIPIANT DEL VI ITALIÀ
Cabernet Sauvignon
Considerat per molts amants del vi el rei dels negres abundants, el cabernet sauvignon (cab-er-NAY so-vin-YAWN) és originari de la regió de Bordeus, França, on es combina més sovint amb el merlot. El raïm cabernet sauvignon té una pell gruixuda i contundent que, juntament amb les seves llavors i tiges, contribueix amb el taní als vins, que és el compost que fa que la llengua es converteixi en espinosa i seca i que també experimenta amb freqüència en el te negre. Qualsevol persona que hagi sobreeixit una tassa de te negre sap exactament com és aquesta sensació.
Com que els vins negres obtenen el seu color i gran part de la seva textura i sabor a partir de les pells de raïm, les pells més gruixudes de cabernet sauvignon creen un vi ric, concentrat i de color porpra / negre, que funciona millor en climes càlids perquè és tard raïm de maduració. Els sabors habituals del cabernet sauvignon inclouen mora i grosella negra, pebrot verd i herbes, cafè i cacau agredolç.
La regió de cultiu més famosa i molt anunciada del cabernet sauvignon als Estats Units és la vall de Napa, que produeix els exemples més premiats i molt apreciats d’aquest desitjat vi. Com que els vins de luxe sovint vénen amb etiquetes de preu de luxe, el millor cabernet de Napa pot ser relativament car (incloses les despeses) Far Niente 2016 Cabernet Sauvignon i Inglenook Cabernet Sauvignon 2015 ). Tot i això, encara podeu obtenir exemples premium de cabernet de Napa per menys de 100 dòlars per ampolla (ens agrada Cade Estate Cabernet Sauvignon 2016 i Jamieson Ranch Vineyards Double Lariat Cabernet Sauvignon 2015 ). Per a aquells que busquin cabernets 'setmanals' assequibles, és millor mirar fora de Napa: Lodi a Califòrnia té algunes opcions meravelloses com Noble Vines 337 Lodi Cabernet Sauvignon 2016 . I, sens dubte, presteu atenció a l’estat de Washington, que emergeix com un altre lloc fantàstic per al cabernet de classe mundial: pensem Columbia Crest Grand Estates Cabernet Sauvignon 2016 és una gran cosa.
El cabernet sauvignon és un maridatge clàssic amb carn vermella perquè els tanins del vi ajuden a tallar la rica textura marbrada del greix de la carn. Proveu un taxi amb Seared Strip Steaks amb pebrots i ceba estofats.
RELACIONATS: 17 FORMES DELICIOSES PER UTILITZAR EL VI DE LEFTOVER
Pinot Noir
Si preferiu un vi negre d’estil més lleuger, considereu definitivament el pinot noir (PEE-no NWAR). A diferència del cabernet de pell gruixuda, el raïm pinot noir té pells molt fines i delicades que produeixen un vi amb un cos molt més clar, de color vermell robí transparent i sabors clàssics de cirera vermella, grosella i maduixa silvestre. Com més càlid és el clima, l’expressió és més rica: penseu a la cola de cirera, mentre que el pinot noir de clima fresc revela sabors més terrosos i aromes salats com els bolets i els fruits del bosc.
Tot i que és àmpliament conreat a tot el món, els orígens del pinot noir es troben a Borgonya, França. Avui busqueu versions excel·lents de la regió de l'Alt Adige del nord d'Itàlia (proveu J. Hofstatter Meczan Pinot Nero 2016 ), Central Otago de Nova Zelanda ( Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2015 ) i fins i tot a Mendoza, Argentina ( Celler Chacra 'Barda' pinot noir 2018 ). Pel que fa al pinot negre dels Estats Units, la regió que actualment destaca per les expressions de clima més fresc és la vall de Willamette, a Oregon. Per a exemples de referència, no podeu equivocar-vos Brooks Willamette Valley Pinot Noir 2017 o bé Stoller Family Estate Reserve Pinot Noir 2016 . I, si esteu buscant un estil més ric i madur amb una mica més de cos, Sonoma, Califòrnia, és un lloc ideal per començar: proveu Benovia Russian River Valley Pinot Noir 2017 , Kutch Sonoma Coast Pinot Noir 2015 , o Norton Ridge Pinot Noir 2016 .
Tot i que la majoria dels vins negres demanen maridar-los amb carn, el pinot noir és un dels que els vegetarians poden gaudir perquè es combina molt bé amb els plats vegetals, especialment els bolets. La qualitat “umami” contundent dels bolets es compensa amb la textura sedosa i els fruits vermells clars del pinot noir. Proveu un got amb tacos de bolets amb salsa de blat de moro.
RELACIONATS: COM BEURE VI VERMELL A L’ESTIU
malbec
Aquest vermell de cos mitjà i fàcil de beure s’ha popularitzat durant l’última dècada, en gran part perquè és molt agradable. De color porpra tintat amb una vora de fuschia brillant, els aromes i sabors clàssics de Malbec són prunes riques i suaus, nabius i cireres negres, amb ocasionals acabats de xocolata o tabac dolç. El seu perfil sucós i sucós i la seva textura vellutada fan d’aquest vi un atractiu seriós.
Malbec prové originàriament de Bordeus, a França, on s’anomena Côt. No obstant això, el país més famós de Malbec actual és l'Argentina. Els propietaris van portar retalls de vinya amb ells quan es va colonitzar Amèrica del Sud i van descobrir que Malbec hi prospera. Avui en dia, rarament s’utilitza a França, excepte a la regió de Cahors (proveu Cahors 'Croizillon,' Ch. Les Croisille 2017 ). Us recomanem exemples argentins deliciosos a la majoria de botigues i mercats de vins Salentein Malbec o bé Zuccardi Concret Malbec 2017 .
Quan combini Malbec amb menjar, utilitzeu una estratègia de maridatge a prova de fallades: 'el que creix junts, va junt'. El menjar i el vi produïts a la mateixa regió comparteixen una harmonia natural; imagina totes aquestes molècules compartides al seu terreny. Marideu un vi argentí amb el famós condiment xichichurri de julivert argentí a hamburgueses o a Steak and Corn amb Chimichurri.
RELACIONATS: QUANT DURA UNA AMPOLLA OBERTA DE VI?
Syrah
Originària del sud-oest de França, syrah (sir-RAH) s’ha popularitzat a Austràlia, on s’anomena shiraz (shir-RAZZ), sí, són el mateix raïm. Syrah és ple de caràcter picant, alegre i salat: és habitual agafar aromes d’olives negres salades, carn rostida i pebre negre esquerdat quan preneu aquest primer ensumat. Com que aquests sabors i aromes salats de syrah poden ser tan intensos, és molt comú veure aquest raïm barrejat amb altres raïms més fructífers com la garnatxa.
A la vall del Roine de França, un estil més matisat, femení i delicat que fins i tot té un lleuger caràcter floral prové de la regió de Crozes-Hermitage ( Guigal Crozes Hermitage 2015 ); on més al sud de Vacqueyras, syrah es barreja amb garnatxa i un toc de mourvedre per obtenir un vermell exuberant, profund, intens i dimensional que també és un valor fabulós (proveu Domaine des Amouriers Les Genestes Red 2016 ). A Austràlia, busqueu shiraz de la regió de la vall de Barossa ( Llenyataires Torbreck Shiraz 2017 ) per a vins abundants, robustos, plens i picats. I als Estats Units, l’est de Washington emergeix com una nova estrella a l’escena syrah: M’encanta Merlot 2015 i Sleit of Hand Cellars 'Levitation' Syrah 2016 tots dos són deliciosos exemples de versatilitat del raïm. A Califòrnia, Peay Vineyards La Boira Estate Syrah , des de la fresca Costa de Sonoma, encapota notes fresques de cirera agra a l'estructura salada i Paso Robles & apos; Justin Winery Syrah 2017 és lleugerament fumat amb notes d’anís i herbes seques.
Per syrah, proveu el que s'anomena 'maridatge d'harmonia' o quan trieu un vi que pugui reflectir certs sabors al vostre plat. Els sabors salats i jocosos del syrah són clàssics amb carns de gust ric com el xai.
