P: Quina diferència hi ha entre brou, brou, consum i bouillon?
R: Cadascun d’aquests termes fa referència al líquid que s’ha cuinat suaument amb carn, verdures o altres ingredients afegits. Aquests termes són una mica però no del tot intercanviables.
El brou és el líquid que queda després de cuinar carn, marisc o verdures en aigua. Es pot servir sol o utilitzar-se com a base d’una sopa lleugera.
El brou és més intens que el brou, ja que s’ha cuinat lentament per extreure el màxim sabor possible d’ossos i productes aromàtics de carn o peix. Un brou s’utilitza com a ingredient en altres plats, com sopes, guisats i salses, en lloc de servir-se sol.
El caldo s'utilitza sovint com a sinònim de brou. El terme també pertany a les formes de brou de cubs condensats i pols, que s’utilitzen per afegir una explosió de sabor a algunes receptes. El bouillon de cort normalment es refereix a receptes que requereixen marisc. A causa del poc temps de cocció que requereix el peix i el marisc, el brou de la cort també s’aromatitza amb verdures i aromàtiques, com l’api i les pastanagues, abans que s’afegeixi l’ingredient principal.
Consomme és un líquid clar que resulta de la clarificació de les existències casolanes. Normalment es fa amb clares d’ou. (Les partícules ennuvolades del brou s'adhereixen als blancs i s'eleven a la superfície, on es poden descremar.) La paraula francesa significa 'consumit' o 'acabat', que fa referència a una sopa més completa que un brou o un brou. . El consum sovint se serveix sol, normalment al principi d’un àpat.
Avgolemono
Caldo de carn de Biba
Caldo de pollastre amb xampinyons Shiitake i bròquil
Caldo de Cloïsses
Winter Squash, fonoll i brou de porro de Peter
Caldo asiàtic amb vieires escalfades, gambes i soba
Sopa de miso amb tofu i kale
Caldo d'ous d'espinacs
Eric Bouillon Court