Quant dura una ampolla de vi oberta?

Assessorament d’un sommelier professional.

Trobeu alguna vegada una ampolla mig buida merlot al taulell i no es pot recordar del tot quants dies hi ha estat? L’hauríeu d’abocar pel desguàs o prendre la possibilitat de prendre-la durant la vostra propera sessió de Netflix? Com a sommelier professional, sovint em pregunten quant de temps pot beure una ampolla de vi un cop oberta. La resposta breu: Depèn del vi. Aquí, entenent la millor finestra per beure d’una ampolla de vi, a més del temps que dura cada tipus de vi un cop ha sortit el suro.

RELACIONATS: FORMES DELICIOSES D'UTILITZAR EL VI DE LEFTOVER

Per què el vi té una 'finestra' per a beure?

Abans de revisar vins específics i quant de temps podeu esperar que es mantinguin deliciosos, és important entendre per què el vi té un cicle vital: penseu en el vi com si fos un alvocat. Quan el vi és a l’ampolla, passa per un procés anomenat microoxigenació. Les traces d’oxigen impregnen el tancament i comencen a treballar sobre les molècules orgàniques del vi, començant poc a poc a madurar-lo i a trencar-lo. El mateix passa quan exposa un alvocat a l’aire. El vi veu més microoxigenació cada cop que es troba a l’ampolla i es fa més madur i evoluciona cada segon fins que finalment arriba a un ‘pic’ de potabilitat òptima. I, un cop arriba, comença a disminuir molt ràpidament. Igual que un alvocat veu un pic de maduresa perfecta (i sabem el que és una finestra breu!) Abans que comenci a tornar-se marró i suau, i el vi mullat travessa un viatge similar.

Un cop oberta o tapada una ampolla de vi, s’exposa a molt més oxigen i, per tant, el procés d’evolució s’accelera dràsticament. És per això que teniu un temps limitat per gaudir-ne amb el màxim sabor. Tanmateix, tot i que el vi que ha superat el seu màxim moment pot tenir un gust pla o ranci, en realitat no és perjudicial per consumir. Mentre tingueu un bon gust, no dubteu a beure-ho, com en moments de desesperació, és millor un alvocat lleugerament marró que cap alvocat.

com pintar mobles antics

Quant de temps duren els vins escumosos normalment?

Els vins escumosos com el xampany, el cava i el prosecco tenen la finestra de gaudi més curta: un cop surt el suro, la pressió de l’ampolla que reté les bombolles es dissipa i el vi es torna pla. Un tap de vi escumós pot ajudar-vos durant un dia més o menys, però us recomano que prengueu vi escumós el dia que l’obriu. Els vins escumosos estan àmpliament disponibles en meitat d'ampolles i fins i tot 'minis' d'un sol servei per aquest motiu: per evitar 'restes' per als bevedors sols o en duo que només vulguin un got. Si no el podeu beure, un cop els vins escumosos poden ser meravellosos per disfressar fruites fresques, com en aquesta recepta de prunes amb vi escumós, pebre negre i estragó.

Quant de temps duren els vins blancs normalment?

Si voleu un vi blanc que duri, la vostra millor opció són vins de regions de cultiu de clima fresc, perquè aquests vins tenen, naturalment, una acidesa més alta. Tot i que els blancs amb un contingut baix d’àcid poden durar de tres a quatre dies, l’alta acidesa mantindrà el vi fresc i vibrant durant almenys cinc dies a la nevera. Si transfereix el vi a un recipient hermètic com un pot Mason abans de refrigerar-lo, el podrà gaudir fins a tota una setmana després d’obrir-lo. Exemples famosos de vins blancs de clima fresc són el Pinot Gris d'Oregon, el Riesling de Nova York, Fingerlakes, el Chardonnay de Chablis al nord de França, el Pinot Grigio del Trentino-Alto Adige a Itàlia i el Sauvignon Blanc de Central Otago a Nova Zelanda. Si espereu massa temps i no el podeu beure, utilitzeu vi blanc sobrant en un risotto, una sopa o en un guisat vegetarià d’una olla.

Quant de temps duren els vins negres normalment?

Per obtenir la màxima vida útil dels vins negres després d’obrir l’ampolla, trieu vins que tinguin més tanins. El taní és un compost que es troba a les llavors, les tiges i les pells del raïm, que ajudarà a protegir el vi de l’oxigenació i donarà un cop de mà a l’agilitat. Alguns varietats de raïm tenen taní més natural que d’altres; i els trobareu al vi negre perquè els vins blancs s’elaboren sense fer servir pells i llavors. Els vins amb taní naturalment més alt inclouen cabernet sauvignon, syrah i nebbiolo. Negres amb poc taní, com Pinot Noir i el merlot, duraran de dos a tres dies, però els vins amb taní superior haurien de ser deliciosos fins a cinc dies després de l'obertura, sempre que els tracteu amb cura. El vi negre que sobra que no voleu beure és meravellós en una cuina baixa i lenta com aquest estofat de vedella a la cuina siciliana a la cuina lenta.

Comentaris