Apreneu a triar, emmagatzemar i cuinar el pernil per a cada ocasió.
Publicitat actualitzada el 04 de desembre de 2019
la_hol_easterham.jpg La vostra família s’asseu a un deliciós sopar de pernil durant les vacances? Ja sigui per Nadal, Setmana Santa o qualsevol altra festa que celebri la vostra família, el pernil fa temps que es considera una part bàsica d’un àpat per a ocasions especials. Per garantir que el vostre any sigui perfecte aquest any, llegiu els nostres millors consells sobre com triar, emmagatzemar i cuinar el pernil.
Relacionat: el nostre mètode insensible per coure el pernil (funciona amb qualsevol esmalt!)
Pernil definit: comprensió de les diferències entre les varietats de pernil
Hi ha tres tipus de pernil fàcilment disponibles per als consumidors: pernil fresc, pernil completament cuit i pernil de campanya. El pernil fresc és essencialment una gran junta de porc fresc, ni curat ni fumat. (El nostre pernil fresc amb pasta d’herbes verdes fa una presentació magnífica.) El pernil completament cuit es cura, ja sigui amb un fregament de sal seca o en salmorra humida, i el més freqüent, es fuma. Tot i que aquest tipus de pernil és tan deliciós, es beneficia enormement d’unes hores més al forn amb un esmalt endolcit i un suc de fregar. Per obtenir el millor sabor, eviteu els pernils amb les etiquetes 'pernil, aigua afegida' o 'pernil i aigua'.
El pernil country també s’anomena pernil de Virginia, Tennessee o Kentucky; la versió més coneguda és el pernil Smithfield de Virginia. Està curat, fumat i envellit durant un període que pot oscil·lar entre uns mesos i més d’un any. Com que està molt salat, requereix un llarg procés de remull i cocció a foc lent abans de coure. Tot i això, la carn conserva gran part del seu sabor potentment salat i té un gust adquirit. A menys que visqueu al sud, aquest tipus de pernil no està disponible als supermercats i s’ha de demanar per correu.
Emmagatzematge
Pot ser pernil completament cuit guardat a la nevera fins a una setmana en el seu embalatge original. No es recomana congelar el pernil; la qualitat i el sabor es deterioren ràpidament. Després de coure-la, es conserva a la nevera durant set o deu dies més.
Pernil Dos al forn i No fer-ho
Per fer el vostre pernil al forn més deliciós, preneu nota d’aquestes dosis essencials i no necessiteu. En primer lloc, els dosis: assegureu-vos de folrar la paella per rostir amb paper d’alumini per evitar un treball de fregat difícil més endavant. Voleu deixar la pell al pernil durant les dues primeres hores de cocció; això permet que la capa de greix que hi ha a sota embrutin i aromatitzin lentament la carn durant la cocció. Assegureu-vos d’utilitzar un ganivet afilat amb una fulla llarga i fina per tallar. Per últim, però no menys important, convideu a un gran nombre de persones a l’hora d’elaborar un pernil; un pernil de 16 lliures pot alimentar de 18 a 20 persones (calculeu aproximadament 3/4 de lliura per persona per a un pernil sense ossos i 1/2 lliura per a desossat).
Els don & apos; ts són igual d’importants. Feu el que feu, no cobriu el pernil amb sucre fins a l'última hora de cocció, ja que no es cremarà. També no voleu fregar el pernil amb les gotes de la paella; utilitzeu esmalt addicional. Al final de l’àpat, no llenceu l’os del pernil. Utilitzeu-lo en lloc d'un jarret de pernil per assaborir plats de fesols o sopa de pèsols. I no us oblideu que el pernil només té 140 calories en una porció de 3 unces; seguiu endavant i gaudiu de segons.
Relacionat: Proveu les nostres receptes vidrades i sense esmalt per a pernil de Pasqua
Com cuinar el pernil glacejat
El pernil esmaltat és una opció deliciosa per a menjar per a ocasions especials. La nostra guia pas a pas per fer-ne el vidre es tradueix en un plat principal impressionant. Esbandida pernil sota aigua fresca. Feu-les assecar i col·loqueu-les sobre una reixeta, amb l’escorça cap amunt, en una paella per rostir folrada amb paper d’alumini. Aboqueu 1/2 tassa de bourbon o sidra sobre el pernil i coeu-ho al forn a 350 graus durant dues hores. Prepareu l’esmalt mentre el pernil es cou.
ft_glazedham02_m.jpg Quan el pernil estigui prou fresc com per manejar-lo, talleu la pell dura, amb tisores de cuina o un ganivet afilat.
ft_glazedham03_m.jpg Amb un ganivet afilat, talleu la major part del greix deixant una capa de 1/4 de polzada de gruix que cobreixi la carn; no cal que la retallada estigui totalment acabada.
ft_glazedham04_m.jpg Puntueu el greix a la part superior del pernil amb un patró de diamants d’1 a 2 polzades, tallant 1/4 de polzada a 1/2 polzada de profunditat. Introduïu un clau d’olor sencer a la intersecció de cada diamant.
ft_glazedham05_m.jpg Raspalleu el greix amb esmalt, treballant-lo fins a les línies marcades. Amb les mans, feu una barreja de sucre morè amb tot pernil. Utilitzeu les meitats dels escuradents per assegurar les fulles de llorer fresques al voltant de l’os; amaga l'extrem de cada escuradents amb un clau de clau sencer. Torneu el pernil a forn .
ft_glazedham06_m.jpg Al cap de 20 minuts, fregiu el pernil: raspalleu el recobriment de sucre amb una mica de la barreja d’esmalt restant; mai fregar amb gotes de la paella. Poseu-ho a coure cada 20 minuts fins que el pernil estigui marró i cruixent, i assegureu-vos de coure ràpidament perquè la temperatura del forn no baixi.
ft_glazedham07_m.jpg Transferiu el pernil a una taula de tallar i deixeu-lo refredar 30 minuts abans de tallar-lo. Talleu unes rodanxes fines del costat del pernil que sigui més rodó i que sobresurt més, per fer una base plana. Col·loqueu el pernil al costat tallat; la part més carnosa del pernil no és a la part superior. Talleu-lo directament cap avall en intervals de 1/4 de polzada fins que toqueu l'os. Passeu el ganivet horitzontalment per la part superior de l’os per eliminar les llesques. Serviu amb galetes de melassa.
A punt per fer pernils encara més saborosos? Proveu algunes d’altres receptes preferides, inclòs el pernil fresc amb pasta d’herbes verdes o el pernil del país al forn.
