Heus aquí per què hauríeu de refrigerar la massa de galetes abans de coure-les

T’anhelen les galetes suaus i masticables? Aquest pas marca la diferència.

Per Kelly Vaughan el 15 de desembre de 2020 Cada producte que presentem ha estat seleccionat i revisat independentment pel nostre equip editorial. Si feu una compra mitjançant els enllaços inclosos, és possible que obtinguem comissions. Publicitat Desa Més Galetes gegants de lavabo de cuina Galetes gegants de lavabo de cuinaCrèdit: Mike Krautter

Des de xips de xocolata fins a panses de civada, cap postre no satisfà del tot les galetes. Tant si feu una recepta sense problemes com si feu tot el possible i decoreu-ho amb glaça reial i complexos espols per arrencar, les galetes són simplement màgiques. L’ús d’ingredients d’alta qualitat i una recepta fiable són dues maneres d’assegurar-se una deliciosa galeta, però hi ha alguna cosa més que hauríeu de fer per portar les galetes al següent nivell: refrigerar la massa. Algunes receptes, com les galetes de sucre i les de Linzer, sempre requereixen refrigerar la massa, mentre que d’altres, com les galetes de xocolata, en general no. Per endavant, dos experts en horneria expliquen per què aquest senzill pas té un gran i deliciós impacte en la majoria de les receptes; a més, comparteixen exemples de quan s’hauria de saltar completament aquest pas.

Relacionat: Per què greixem les paelles i els fulls de galetes?



Per què funciona la refrigeració de la massa de galetes?

La farina conté enzims d’origen natural, que es descomponen a mesura que la massa es refreda, cosa que provoca un augment de l’enfosquiment. El sucre de la massa absorbeix la humitat de la farina, provocant que la galeta es dauri i es caramelitzi. Refrigerar la massa permet que la farina s’hidrate completament, cosa que (a més de refredar la mantega) ajuda a fer més ferma la massa de les galetes, diu el forner i estilista de menjar Jason Schreiber, que recentment va publicar Pastís de fruites: receptes per al curiós forner ( $ 21.85, amazon.com ). Això evitarà que les galetes s’estenguin massa, motiu pel qual refredar la massa és un pas crucial per a les galetes retallades i enrotllades. 'Com més fred i sòlid sigui el greix, menys s'escamparà la galeta', diu l'estilista d'aliments i desenvolupador de receptes Caitlin Haught Brown .

Quan teniu ganes de galetes, pot semblar que no val la pena esperar 30 minuts addicionals perquè la massa es refredi, però els nostres experts diuen que és un pas que val la pena afegir a la vostra rutina de cocció. 'En termes de sabor, notareu més profunditat de sabor a la vainilla i el sucre tindrà un gust més dolç. En termes de textura, la massa de galetes refrigerades produeix una galeta de color marró daurat més uniforme amb una vora més nítida i un centre més masticable ', diu Haught Brown.

Quant de temps heu de refrigerar la massa de galetes

Com a norma general, heu de refrigerar la massa de galetes durant almenys 30 minuts i fins a 24 hores. Més que això, no veureu cap diferència notable en el producte final, diu Haught Brown. Un cop la massa s’hagi refredat, deixeu-la escalfar a temperatura ambient fins que sigui flexible (uns cinc a deu minuts); deixar-ho fer massa calor derrotarà el propòsit de refredar la massa.

Per fer més manejable la formació de la massa de galetes refrigerades, Schreiber prepara les porcions introduint boles de massa en galetes individuals, col·locant-les en una safata o en una bossa Ziploc, refredant-les i, aleshores, cuinant-les al forn.

Quan no es refrigeri la massa de galetes

Les galetes de xocolata amb sucre marró d’Alexis són un exemple suprem de quan no refrigerar la massa. L’objectiu d’aquesta recepta en particular és crear galetes súper fines i súper cruixents que s’estenguin de manera significativa quan es couen. Si refrigereu la massa, evitaríeu que aquestes galetes es propaguen de la manera que es pretén que siguin aquí.

'Una galeta de tuile, en què l'atractiu es basa en la primesa o les qualitats de puntes, és un altre exemple quan hauríeu de coure la massa de galetes immediatament', diu Schreiber. Si us agrada una galeta de mantega de cacauet molt suau o un pastisset de pastisseria, Haught-Brown diu que és un altre cas quan no voleu refrigerar la massa abans de coure-la.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat