El nostre mètode insensible per coure el pernil (funciona amb qualsevol esmalt!)

Accedeix ràpidament al teu fabulós amb un pernil al forn esmaltat.

Posar un àpat de gran ocasió a la taula pot ser realment lliure de problemes, si esteu servint pernil. Un pernil al forn triturat amb un esmalt dolç és el millor aliat del cuiner. No hi ha cap cuina real implicada; simplement ho escalfeu. Però per als no iniciats, comprar un pernil pot resultar una mica intimidatori, de manera que ajuda a saber el que esteu buscant.

Un pernil sencer és tota la pota posterior d’un porc; pot pesar més de 15 lliures. Són molt més habituals els mig pernils. El que es mostra aquí és un pernil de punta de canya, de la part de la cama més propera al trotter, i això és el que voleu. La canya té menys teixit connectiu i greix que la part posterior, es cuina més uniformement, proporciona una presentació més cridanera i és més fàcil de tallar.

Els pernils es curen per diversos mètodes i, també, aquí hauríeu de conèixer el lingo. Un pernil 'country' és sec i intensament salat. Té el seu lloc (en galetes), però una oferta més típica és l’anomenat pernil curat de la ciutat, que és tendre i suculent. Es pot etiquetar 'parcialment cuit', però la preparació és la mateixa independentment.

En primer lloc, utilitzeu la punta d’un ganivet tallant per marcar el pernil amb línies paral·leles de quart de polzada de profunditat, separades una polzada. Marqueu la pell en la direcció oposada per crear un patró de diamants. Col·loqueu el pernil sobre una safata de forn bordada amb paper d'alumini i, a continuació, el pergamí; torneu-ho amb paper d'alumini i coeu-ho al forn de 300 graus fins que estigui escalfat, aproximadament 15 minuts per lliura. Traieu el paper d'alumini i raspalleu el pernil per sobre amb un esmalt. Coure-ho al forn 15 minuts més i, a continuació, raspallar-lo amb més esmalt i sucs a la planxa. Finalment, coure’l fins que la pell quedi brunyida, de 10 a 12 minuts més. Transfereix-lo a un tauler de tall per descansar almenys 15 minuts abans de tallar-lo. Després que els hostes s’hagin omplert (inclosos els entrepans l’endemà), us quedarà un magnífic os de sopa.

Comentaris