Per què cada forner hauria de tenir una batedora de pastisseria, la nostra eina de cuina retro preferida

Per què ens agrada aquesta eina bàsica de cuina?

com puc plegar un llençol ajustable

Una escorça de pastís perfecta és molt més que la suma de les seves parts: farina, mantega, aigua. Com es podrien combinar aquests tres ingredients bàsics per assolir altures tan tendres, escamoses i celestials en els vostres pastissos i tartes preferits, galetes i quiches? La màgia està en el mètode. Mantega freda i una barreja acurada són claus. Un munt de receptes modernes d’escorça de pastisseria depenen d’un processador d’aliments per tallar la mantega i la farina juntes, però molt abans que hi haguessin processadors d’aliments, hi havia batedores de pastisseria. Simplement, una sèrie de fulles corbes o cables fixats a un mànec, una batedora de pastisseria, com l'eina pròpia de Martha ($ 22, macys.com ) - està dissenyat amb l’únic propòsit de tallar gradualment la mantega freda en farina sense barrejar-la excessivament ni escalfar-la. Aquesta eina de baixa tecnologia no ha canviat gaire des dels dies de la vostra àvia, i això és perquè de vegades no cal millorar la simplicitat.

Com a confirmats amants dels pastissos, mantenim una batedora de pastisseria a mà per quan pica l’insecte de cocció, de vegades no us ve de gust treure el robot de cuina de l’armari (per no parlar de rentar-lo després). I si només esteu començant a dedicar-vos a la fabricació de pastissos, una batedora de pastisseria és un utensili assequible per començar el vostre camí mantecós i escamós.

Relacionat: La farina autoalimentable mereix un lloc al rebost?

Per obtenir els millors resultats quan utilitzeu una batedora de pastisseria, primer talleu la mantega a daus a daus d'entre 3/4 i 1/2 polzada i, a continuació, torneu a posar la mantega a la part més freda de la nevera perquè quedi agradable i ferma mentre mesureu la resta dels ingredients i preparar la superfície de treball. Un cop barrejada la farina amb qualsevol ingredient addicional (sal i / o sucre), podeu afegir la mantega freda. Agafeu la batedora de pastisseria pel mànec i feu un moviment de balanceig per començar a barrejar la mantega amb la farina, tot girant al voltant del bol per donar la mateixa atenció a tots els trossos de mantega. Si hi ha molta mantega acumulada a les fulles de la batedora de pastisseria, utilitzeu un ganivet de taula per rascar-lo de nou al bol (és millor utilitzar un ganivet que les mans perquè no escalfeu la mantega!).

calcular peus cúbics de formigó

Sabreu que ja heu acabat de barrejar un cop els trossos de mantega siguin de la mida dels pèsols. A continuació, només queda afegir aigua freda i gelada i remenar el suficient per reunir tota la barreja. Ara aneu cap a la vostra millor crosta de pastissos, amb gairebé sense plats per rentar.

Comentaris