La crema agra és un ingredient tan màgic en productes de forn: aquí teniu per què

Produeix pastissos tendres i humits cada vegada.

Alguna vegada heu tastat una llesca de pastís de lliures de vainilla o un pastís de formatge ric i cremós i us heu preguntat què el fa tan tendre, airejat i humit? La resposta és la crema agra. Tot i que podeu pensar en la crema agra com a cobertura de nachos o patates al forn, també fa meravelles en productes de forn. Llavors, què és exactament la crema agra? És simplement una crema agredada i engruixida amb bacteris làctics, que dóna sabor a la crema i crea la seva textura característica, diu Tracy Wilk , cap de cuina de l’Institut d’Educació Culinària. 'Afegeix un toc subtil al sabor o als productes de forn. El greix contribueix a la humitat i la riquesa que produeixen pastissos tendres ', diu Samantha Seneviratne , autor de Els goigs de la cocció: receptes i històries per a una vida dolça .

Relacionat: Quina és la diferència entre Créme Fraîche i Sour Cream?

Com s’utilitza la crema agra a la cocció?

La crema agra és un dels productes lactis més greixos; el contingut extra de greixos (per exemple, afegir crema agra a un pastís en lloc de llet) farà que el pastís sigui més humit i més ric, diu Wilk. 'Greix, en qualsevol forma ( mantega , llard de porc, nata, etc.) escurça els filaments de gluten, cosa que condueix essencialment als productes de forn més tendres ', afegeix. D'acord amb la Administració de Menjar i Medicaments , la crema agra conté un 18% de greix lacti.

Receptes que utilitzen crema agra

La crema agra és un ingredient clau en el pastís de formatge, els pastissos de formatge dolç, com ara el nostre pastís d’estrudel amb cirera i les receptes bàsiques de pastissos, com el pastís de xocolata amb crema de mantega de vainilla. En la majoria dels casos, la crema agra s’utilitza com a alternativa a la llet o a la crema de llet, més que no pas a més. Us sorprendrà de la humitat que té aquest pastís de molla de ruibarbre de primavera gràcies a la crema de llet. El mateix passa amb el pastís de vainilla Bundt amb farciment de formatge amb crema de xocolata que es mostra a la imatge anterior.

Substitut de la crema agra

Seneviratne recomana l'ús de iogurt senzill o gras complet o crema freda en lloc de la crema agra. 'En un pessic, podeu afegir suc de llimona o vinagre per munyir i deixar reposar uns minuts fins que s’espesseixi. Els resultats no seran exactament els mateixos que la crema agra ja que el contingut i la consistència de greixos són una mica diferents, però hauria de funcionar ', diu.

Comentaris