Els pros i els contres de la cuina per inducció

És ràpid i segur, per què no cuinem tots amb inducció?

La cuina per inducció pot ser l’onada del futur. Fa temps que és popular a Europa, especialment a les cuines professionals. Ara, segons USA Today , a causa de les preocupacions sobre el canvi climàtic, les ciutats i els comtats de Califòrnia adopten nous codis de construcció que prohibeixen el gas natural a les cases noves i donen suport a tota construcció elèctrica. També hi ha incentius i rebaixes per passar a l’electricitat. Tot i l’oposició de la indústria dels combustibles fòssils, és probable que l’allunyament del gas continuï i s’expandeixi; juntament amb això, probablement veurem una transició del gas a la cuina d’inducció a casa. Llavors, com funciona la cuina d’inducció i pot ser adequat per a la vostra cuina?

Relacionat: aquestes són les olles i paelles que necessiteu per ajudar a sopar a la taula

Què és la cuina per inducció?

La inducció és electromagnètica. Els imants exciten les paelles metàl·liques per crear calor. Les paelles es converteixen bàsicament en cremadors, eliminant la transferència de calor per la superfície de la placa de cocció de vidre a diferència de la cocció elèctrica habitual, cosa que la fa més eficaç i segura. La cocció per inducció està disponible en un únic 'cremador' o zona de calefacció, una cuina amb diverses zones de calefacció o una zona de cuina.

Compatibilitat de parament

Com que les ones electromagnètiques s’utilitzen per cuinar, la cocció per inducció requereix estris de cuina magnètics. Si un imant s’enganxa a una paella, es pot utilitzar amb una placa de cuina d’inducció. Els estris de cuina magnètics i, per tant, compatibles, inclouen ferro colat, ferro fos esmaltat i acer inoxidable, marques de cuina completament revestides, com ara Tot vestit i Le Creuset tenen ofertes que funcionaran.

Avantatges de la cuina per inducció

Rachelle Boucher, xef executiva, experta en cuines elèctriques i fundadora de Cuines per a la vida , és un defensor entusiasta de la cuina d’inducció. Assenyala diversos avantatges respecte a la cuina amb gas, i tot comença amb la qualitat de l’aire. Boucher afirma: 'El gas natural crea quantitats inacceptables de contaminació amb metà i partícules a l'aire. Amb la inducció, hi ha menys necessitat de climatització i ventilació. '

A més d’una disminució de la contaminació atmosfèrica, Boucher diu que també cal tenir en compte la seguretat. Sense flama, no hi ha foc, de manera que disminuïu la probabilitat d'incendis i cremades a la cuina. Boucher prefereix cuinar amb inducció perquè és més ràpid i precís. Boucher afirma que no només escalfa dues o tres vegades més ràpidament que el gas, sinó que 'es pot triar una temperatura específica i és més consistent'. La neteja també és molt més ràpida i senzilla amb la inducció, ja que només s’escalfa la paella. La part superior de vidre llisa es manté fresca, de manera que els goteigs i les esquitxades no s’enganxen ni es cremen. Com que la superfície no utilitzada es manté fresca i llisa, la taula de cuina es converteix efectivament en un espai addicional per a estris de cuina, llibres de cuina i altres articles que és possible que no pugueu col·locar amb seguretat sobre una superfície calenta.

Com que la inducció és més potent que la cuina elèctrica tradicional o de gas, és més ràpida, més còmoda i, en última instància, facilita la cocció. Permet innovacions del fabricant. Monogram & apos; s sous vide probe ($ 154, homedepot.com ) , que no requereix circulació ni 'cuina intel·ligent', és un bon exemple. També hi ha el sistema de cuina intel·ligent de Hestan Cue ($ 499, williams-sonoma.com ) , que es mostra a la part superior, que té una aplicació de cuina, paella i telèfon integrats.

Inconvenients de la cuina per inducció

Els preus de la inducció han baixat, però aquest mètode de cocció segueix sent més car que els electrodomèstics de gamma baixa. A més, pot haver-hi una despesa addicional si cal invertir en estris de cuina nous. Els estris de cuina no magnètics, com el coure, el vidre, l’alumini i la ceràmica, serien incompatibles amb la inducció tret que tinguin una capa de material magnètic. Si el vostre wok preferit té un fons rodó, no només podeu afegir un anell a la vostra cuina; necessitareu un wok de fons pla o una vitroceràmica d'inducció especial que suposarà una despesa addicional.

Segons Boucher, 'el repte més gran és la necessitat de provar-ho'. Bé, això i la corba d'aprenentatge que s'acompanya a adaptar-se a qualsevol nova forma de cuinar. Tot i que la velocitat de cocció és un avantatge, el ritme i el ritme de cocció no són el mateix amb la inducció. Un cuiner casolà es pot confondre inicialment amb la desaparició de pantalles tàctils, ajustant-se a la velocitat i acostumant-se al fet que quan es retiren les paelles de la cuina, s’apaga. Tot i que inicialment es tracta d’un desavantatge, moltes empreses d’electrodomèstics ofereixen als préstecs i l’oportunitat de “provar abans de comprar” a la cuina d’un showroom.

Per últim, però no menys important, encara que Boucher no ho ha experimentat, diu que les taules de cuina són de vidre, hi ha la possibilitat que es puguin ratllar o trencar.

Comentaris (2)