8 olles i paelles imprescindibles per aconseguir el sopar a la taula

Els elements imprescindibles de la cuina i com utilitzar-los: aquí teniu tot el que heu de saber.

1. CASTELL DE FUSIÓ

Una paella de ferro colat a l’antiga és a prop d’una paella perfecta. És versàtil i molt assequible. La paella pesada manté la calor i la distribueix de manera uniforme, de manera que es daura bé en lloc de cremar el menjar en alguns punts i deixar-lo pàl·lid en altres. No és antiadherent i no hi ha cap capa superficial per ratllar. Dura tota la vida (o més, com sap qualsevol persona que tingui la sort d’haver heretat la paella de l’àvia) i, a més, millora amb l’edat. Podeu utilitzar-lo a la cuina o al forn. Funciona especialment bé per assecar, saltar i coure. Els millors es fabriquen als Estats Units. Cerqueu una paella pesada que tingui com a mínim 1/8 de polzada de gruix. Les paelles noves es veuen grises i crues, però es tornen negres un cop condimentades. Una bona mida universal és de 10 o 12 polzades.

2. PAN A LA REIXA DE FERRO

terres de formigó que sembla fusta

Destinat a utilitzar-se a la part superior de l’estufa, una planxa per a graelles té unes carenes similars a les reixes d’una graella. Aquestes crestes ofereixen marques atractives per a la graella, a més de deixar escórrer el greix. Cuineu gairebé qualsevol cosa en una paella a la graella que normalment cuineu a la graella, com ara pollastre, verdures, kebabs i fins i tot fruita. Preferim les paelles fetes amb ferro colat perquè condueix bé la calor i cuina els aliments de manera uniforme. Per 'grill' per a una multitud, trieu una paella que s'adapti a dos cremadors.

3. POT DE TORRAT

Les paelles per rostir, robustes i pràctiques, són ideals per cuinar trossos de carn grans, com ara un gall d’indi sencer o un pollastre, una branca o un llom de porc. Els costats de la cassola són prou baixos per permetre que la carn es dauri mentre es conserven els saborosos sucs de cocció. La mida d’una paella per rostir us permet rostir carn i verdures juntes i es pot transferir a l’estufa per fer salses per a paella (traieu-ne primer la carn i les verdures). També podeu fer servir la paella per coure lasanes o cassoles de grans lots. Per evitar abrasions i deformacions, trieu una paella amb fons gruixut. Preferim els models sense superfície antiadherent perquè són més adequats per fer salses. Finalment, busqueu una mida que s’adapti al vostre forn (una paella de 16 per 13 polzades sol funcionar), amb nanses reblades que siguin fàcils d’agafar.

4. SAUTA DE CARA RECTA

El fons ample i pla d’aquesta paella de 10 a 14 polzades permet una major calor superficial i, per tant, un millor daurat. És ideal per fregir poca profunditat, tirar pasta i tota mena de plats d’una sola olla. Busqueu un material que s’escalfi ràpidament i retingui la calor uniforme, preferiblement d’acer inoxidable amb un nucli d’alumini o coure. La paella ha de ser resistent al forn, amb nanses ben reblades o soldades al costat; també hauria de sentir-se còmode a la mà.

5. SALSAPAN

Una cassola tradicional de 3 a 4 quarts té els costats alts i rectes que impedeixen la pèrdua ràpida d’humitat, que és exactament el que necessiteu al vapor, escaldar, preparar salsa o sopa o preparar mató de llimona o crema pastissera. Les parets han de ser tan gruixudes com la part inferior, per a una distribució uniforme de la calor. No utilitzeu una olla de fosa ni alumini normal (no anoditzat) per a salses; les seves superfícies reactives poden decolorar i alterar el gust de la mantega i del tomàquet. Assegureu-vos que el que compreu té tapa.

6. STOCKPOT

quina profunditat han de ser les bases de formigó

Aquesta olla de 8 a 10 quarts és per cuinar grans quantitats. Té molt d’espai per a grans lots de sopa i conté prou aigua per bullir fins a 2 quilos de pasta. També és bo per fer accions. Una olla de calibre prim està bé si només l’utilitzeu per a pasta, però si teniu previst fer sopes i brous, és millor que feu una olla pesada. Les nanses han de ser resistents per suportar anys d’elevació pesada.

7. FORN NECESSARI

Aquesta olla té un fons i laterals gruixuts, amb una tapa ajustada i ajustada que atrapa la humitat i el sabor. Amb la tapa oberta, és perfecte per daurar carn o verdures a la cuina; i també pot entrar al forn per a una cocció uniforme. Busqueu un forn pesat de 5 a 6 quarts d’ull holandès de fosa esmaltada. Els costats i la part inferior han de ser gruixuts per tal de retenir i distribuir uniformement la calor i evitar punts calents. Els mànecs i el pom han de ser resistents i resistents al forn.

ANALITZAT

Utilitzeu una paella antiadherent de 10 a 12 polzades, preferiblement amb un revestiment de ceràmica, per a articles empanats, marisc i ous; necessitareu menys greixos i passareu menys temps netejant. També podeu saltejar carn i verdures, però no es caramel·litzaran tan bé com en una paella habitual. Per conservar el revestiment, no utilitzeu estris metàl·lics ni col·loqueu-los al rentavaixelles; remullar i netejar amb un drap suau i un líquid per rentar plats (sense abrasius).

Mireu el nostre expert en Joseph Conundrums, Thomas Joseph, per què heu d’invertir en aquestes olles i cassoles, a més de la peça addicional que necessiteu si sou realment seriós sobre la cuina (alerta d’alerons: és un wok!):

com puc ordenar-me

Comentaris