Què és l'arrel de la xicoira i heu de provar el cafè de xicoira?

Aquest substitut de la cafeïna ha estat popular durant molt més temps que el cafè.

Tens ganes de prendre un cafè o una tassa de te al vapor, però comences a preocupar-te per la cafeïna. Aquestes begudes calentes, carregades de simbolisme cultural, són difícils d’abandonar. Qualsevol hàbit és difícil de fer, però el truc per aconseguir-ho és substituir-lo per un de nou. Allà és on entra la xicoira: s’utilitza durant molt de temps com a additiu natural per al cafè i també com a substitut desitjat de begudes rituals riques en cafeïna, renunciar a la tassa diària de joe podria ser més fàcil un cop conegueu aquesta planta. Els delicats pètals azur de flors de xicoira s’amunteguen a la vora de les carreteres, prats i terrenys de la ciutat buits de finals d’estiu. Les flors s’obren molt al matí i s’esvaeixen a la tarda, com un rellotge botànic. Les plantes són tan comunes que es veuen com a males herbes i poques persones (a part dels foragadors) s’adonen del que representen. Les flors blaves són pistes brillants d’un tresor subterrani: l’arrel de xicoira.

La xicoira comuna es classifica com Cichorium intybus , una planta perenne originària d’Euràsia i naturalitzada als Estats Units. Hi ha diverses varietats de xicoira relacionades, i algunes es conreen només per les seves fulles d’amanida amargs, com el radicchio, l’escarola i el puntarelle. Una altra espècie ens dóna escarola i frisée. Mòlta i torrada, l’arrel d’una planta de xicoira es converteix en un substitut del cafè.

vestits de núvia no tradicionals amb color

Relacionat: Què és el Sumac i com s’ha d’utilitzar aquesta espècie vibrant

Tot sobre l'arrel de la xicoira

La forma cultivada de xicoira d’arrel produeix arrels gruixudes i rectes, com a super-xirivia en aparença, i més fàcil de collir i processar que les del seu pare salvatge (penseu: pastanagues domesticades substancials enfront de la seva contraparte salvatge d’arrels escasses, l’encaix de Queen Anne). ). L’arrel crua de xicoira té un gust amarg, però el rostit la transforma. Durant el procés de torrat, la inulina (una fibra prebiòtica) de l’arrel es converteix en oximetilfurfurol, que té un aroma semblant al cafè (però no saborós). Pel que fa al gust, la xicoira és única: forta, torrada i nou, amb suggeriments de sucre cremat.

L'arrel de xicoira existeix des de fa força temps

Valorat des de fa molt de temps com a medicament a base d’herbes (l’amargor sovint s’associa amb propietats netejadores a l’herboristeria), la gent d’Europa i Àsia va beure xicoira abans de conèixer i importar el cafè. A França, va assolir un estatus de cultiu comercial important al segle XIX després que Napoléon Bonaparte exhortés els francesos a consumir xicoira local i casolana en lloc de cafè colonial (això tenia sentit, donat el fet que els bloquejos navals dificultaven les importacions). A la segona meitat del segle XIX la xicoira va haver de ser importada per França (principalment de Bèlgica) perquè la producció local ja no satisfia la demanda. I la demanda era significativa: al seu llibre Cafè i xicoira: la seva cultura, composició química, preparació per al mercat i el consum, L’autor del segle XIX, Peter Simmonds, va estimar que la demanda seria de 16 milions de lliures al voltant del 1860.

com desfer-se de les pessigolles a la gola

A l’Europa occidental, després d’embarcar-se, aquesta demanda també es va alimentar pel fet que la xicoira era molt barata i el cafè era car. Era tan barat que els comerciants sense escrúpols van començar a utilitzar la xicoira com a farcit de barreja de cafè; la xicoira (així com la remolatxa i l'ordi) aviat es va veure com un adulterant. Es van aprovar lleis a Anglaterra que prohibien la venda de cafè barrejat amb altres substàncies tret que s’etiquetés específicament com a tal.

La corbata entre Nova Orleans i la xicoira

A l'altre costat de l'Atlàntic, la guerra civil nord-americana va crear un gust per la xicoira al sud americà. Els New Orleanians han estat fidels a la xicoira des que el seu port va ser bloquejat durant la Guerra Civil i el seu hàbit cafè frustrat. La Gran Depressió i dues guerres mundials van impulsar la xicoira al segle XX, on va arribar a representar la privació de molts. D’altres van demostrar-ne el gust i l’hàbit va persistir. Les icòniques llaunes grogues de cafè i xicoira del Café du Monde ($ 7.44, amazon.com ) han arribat a simbolitzar The Big Easy. Un esmorzar idealitzat a Nova Orleans és un cafè al lait amb xicoretes amb beignets.

Chicory Root's Place Today

En aquesta època de benestar i consciència sobre la salut, la xicoira s’ha revigorat i s’ha canviat de marca com un estil de vida saludable. Marques com Teeccino ofereixen mescles d’herbes on la xicoira es barreja amb sabors com la figa i l’ordi (irònicament, un d’aquests farcits prohibits de fa dos segles) i s’aprecia com una beguda calenta gratificant que ofereix comoditat, menys un brunzit que apassiona el cor.

Com netejar el termòmetre oral

Comentaris