Què són les cerveses àcides?

Val la pena provar aquestes cerveses de moda.

Cada vegada més populars en els darrers anys, les cerveses àcides s’han convertit en un element bàsic de la majoria de menús de cervesa artesana. Però, què són, i els heu de provar? Tant si sou un apassionat de la cervesa artesana com si només esteu entrant al món dels estils i perfils de sabors que ofereix la cervesa, els sours poden semblar massa misteriosos i fins i tot estranys per explorar.

Aquí, Lauren i Joe Grimm de Grimm Artisanal Ales a Brooklyn, expliqueu què són les cerveses àcides, com es produeixen i fins i tot comparteixen algunes delicioses opcions per provar tots els amants de la cervesa.

Quants fills té la reina Isabel

Relacionat: Coneix tres dones que es fan nom a la cervesa artesana

Què és i com s’elabora una cervesa agra?

Quan parlem de cerveses àcides, generalment parlem de cerveses que desenvolupen acidesa mitjançant el procés de fermentació, que pot afegir una gamma de sabors rics i subtils. 'Molts dels mateixos microbis que donen complexitat al iogurt, els formatges envellits, les xarcuteries, les verdures en escabetx i el vi natural juguen un paper en el desenvolupament de la complexitat de la cervesa àcida', comparteix Lauren. Hi ha tres subcategories principals de producció de cervesa àcida i totes es fabriquen a Grimm: caldera àcida, cultiu mixt i fermentació espontània.

Kettle Sour

També anomenades 'Quick Sour', aquestes cerveses se sotmeten a una primera fermentació monocultiva amb lactobacillus, un arrencador utilitzat per fabricar iogurt, abans de ser pasteuritzades i fermentades amb la segona fermentació monocultiva del llevat de cervesa. 'Això es tradueix en una cervesa àcida ràpida i econòmica, senzilla i refrescant. Els weisses, goses i & apos; IPAs àcids & apos; produïts per cerveseries modernes entren en aquesta categoria. Fet correctament, l’acidament de la caldera fa que calmi la set deliciosa i senzilla ”, diu Lauren.

Cultura Mixta

Aquestes cerveses àcides, també conegudes com a cerveses mixtes de fermentació, tenen un sabor més ric i complex a causa d’una menageria de microbis complementaris afegida al començament de la fermentació. 'Els cervesers deixen que aquestes fermentacions es desenvolupin durant mesos o fins i tot anys, i sovint aquestes cerveses envelleixen en roure', diu Joe. Normalment no pasturitzades, aquestes cerveses poden tenir qualitats probiòtiques i generalment es coneixen com a 'sour ale amb criança'.

Fermentació espontània

'Aquestes cerveses són les degustacions més rares i complexes i continuen fent pràctiques de fabricació mil·lenàries des dels dies abans que els fabricants de cerveses fins i tot sabessin que el llevat i els bacteris eren responsables de la fermentació', explica Lauren. No es necessiten llevats ni bacteris per a aquestes cerveses, que fermenten i maduren en bótes de roure, que desenvolupen la seva pròpia ecologia, durant anys. L’artística resideix en l’etapa de barreja, on es barregen barrils de diferents edats i característiques sensorials per obtenir un equilibri més harmoniós, creant cerveses menys tàctiques i més divertides que les altres dues categories.

Relacionat: Què és la cervesa sense gluten?

pots rentar un coixí?

Les cerveses àcides no són només la fruita

Quan analitzeu les descripcions del perfil de sabor de les cerveses àcides, generalment veureu que un component de fruita és coherent entre les ofertes de les cerveseries. Tot i que la cirera acera és la millor per a una cervesa agra, altres opcions populars inclouen gerds, groselles i albercocs. Però en una cervesa àcida envellida, el barril funciona com un component aromàtic que proporciona notes de roure, vainilla i xerès, a més de compostos relacionats amb l’oxidació com l’acetat d’etil i l’àcid acètic. 'Els àcids màlic i cítric de la fruita afegeixen complexitat al perfil de sabor d'una cervesa àcida. Com que la fruita és naturalment àcida, és un ingredient tradicional en moltes cerveses àcides. Dit això, la fruita no és un requisit per a una cervesa àcida. Són principalment els bacteris i el llevat els que acidifiquen la cervesa en lloc dels ingredients ”, diu Joe.

El llúpol, important en la fabricació de cervesa en general, inhibeix els bacteris làctics que desenvolupen l’acidesa de la cervesa. En el cas de les cerveses espontànies, 'el llúpol vell i vellut i humit és molt apreciat perquè inhibeixen els bacteris el suficient per frenar el desenvolupament de l'acidesa durant aquesta fermentació llarga i lenta', explica Joe. 'Una innovació moderna en cervesa àcida és & apos; enganyar & apos; les qualitats que inhibeixen l’acidesa del llúpol mitjançant l’addició del llúpol després que els bacteris de l’àcid làctic hagin fet les seves coses; d’aquesta manera es pot crear una cervesa àcida i llúpida alhora ”.

Un amarg pot ser massa amarg?

Segons Joe, la resposta és un sí rotund. 'Els sabors han de penjar-se junts en l'equilibri adequat. Alguns bevedors de cervesa àcida novells se centren molt en l’acidesa mateixa, però aquesta excitació per l’acidesa pura sol donar pas a una apreciació matisada de com s’ajusta tota la cervesa. Una bona cervesa tarta ha de ser potable i equilibrada ”, explica.

Com tastar i aprendre a estimar cerveses àcides

És millor trobar coses d’alta qualitat i explorar la cervesa lentament, prestant molta atenció a totes les impressions sensorials que podeu trobar al got. 'Trobem que els bevedors de vi sovint s'enamoren de les cerveses àcides envellides', comparteix Lauren. Com que el vi té una acidesa comparable a la de moltes cerveses àcides, hi ha alguna cosa del seu perfil de sabors que els bevedors de vins han esperat. 'Les cerveses àcides excel·lents tenen moltes similituds amb els vins naturals de primera categoria, i els mals exemples també poden mostrar les mateixes defectes que presenten els vins naturals dolents', afegeix. 'Si tastes una cervesa amb notes desagradables de vinagre , ratolí, floridura, etc., això no vol dir que no us agradi la cervesa àcida, només vol dir que algú us ha donat una cervesa mal feta. Ens agrada organitzar tastos per comparar els sabors i els estils de les cerveses àcides. Pot ser una bona manera d’educar el vostre paladar ”.

Com combinar cerveses àcides amb aliments

Com que les cerveses àcides poden variar molt d’estil, no hi ha un enfocament únic per maridar un àcid amb el menjar. Els Grimms suggereixen que tingueu en compte els contrastos de sabor i els ponts de sabor (notes similars que es poden localitzar en els dos elements del maridatge). 'L'acidesa de la cervesa àcida pot fer una gran tasca de tallar aliments rics i grassos com un formatge triple crema o una costella de porc ben marmolada', diu Joe.

com eliminar les taques d'oli del formigó de manera natural

Una cervesa per a les estacions

Busqueu una cervesa per passar l’estiu? Proveu cerveses àcides semblants a les llimonades com Berliner weisse o una gose, una cervesa de blat àcid d’origen alemany, elaborada amb sal i, tradicionalment, amb coriandre. Acollidor durant els mesos d’hivern amb una mica de dolçor i alguns sabors rics i torrats de reacció Maillard d’ales vermelles o marrons a l’estil flamenc. 'Les cerveses àcides més semblants al vi haurien de consumir-se cas per cas quan sigui el moment adequat', afegeix Lauren.

On començar amb cerveses àcides

Des dels Grimm Ales, Lauren recomana les seves cerveses espontànies, una sèrie anomenada The Open Work, per la seva complexitat. També recomanen cerveses àcides àmpliament distribuïdes de cervesers belgues com Rodenbach Grand Cru (des de 12,99 $, drizly.com ), Cinturó Daurat de Liefmans (a partir de 5,99, drizly.com ) , i Cuvee Rene de Lindeman (a partir de 4,99, drizly.com ) . Gran part de l'emoció de les cerveses àcides és per a les produïdes per petits cervesers nord-americans. 'Cerqueu ofertes de cultura mixta de Jester King , Cerveseria familiar Suarez , Hill Farmstead , Guàrdia , Mans cansades , Projecte lateral , i molts altres ', diu Lauren.

Comentaris