Quines diferències hi ha entre la pasta de tomàquet, la salsa de tomàquet i la marinara?

Conegueu cadascun d’aquests ingredients bàsics.

És fàcil deixar-se desbordar pels nombrosos productes a base de tomàquet a prop de la secció de pasta del supermercat local. La salsa Marinara, la salsa de tomàquet i la pasta de tomàquet sovint es mostren una al costat de l’altra i, tot i que poden semblar semblants, hi ha algunes diferències clau que fan que cadascuna sigui única. Per davant, expliquem què heu de saber de cadascun per assegurar-vos que utilitzeu el millor per a la vostra cuina.

Relacionat: receptes de tomàquet en conserva que van molt més enllà de la salsa

com plegar la grua d'origami

Pasta de tomàquet versus salsa de tomàquet

Aquest producte de tomàquet és una pasta altament concentrada que trobareu en un tub o en una llauna (us recomanem que escolliu un tub si teniu l'opció de protegir la pasta quan no estigui exposada a l'oxigen). La pasta de tomàquet es prepara cuinant tomàquets i traient-ne les llavors i els sucs fins que només quedi un producte altament concentrat i molt espès que tingui un sabor atrevit de tomàquet. Mentrestant, la salsa de tomàquet s’elabora sovint amb un munt d’aromàtics i té una textura més prima. Com que el sabor de la pasta de tomàquet és tan intens, en general només cal utilitzar un parell de cullerades per recepta, per exemple, per fer un clàssic guisat de vedella o cuinar la seva pròpia salsa marinara casolana.

Tant si compreu llaunes com tubs, la pasta de tomàquet es ven generalment de quatre a sis unces. També podeu fer-ho vosaltres mateixos: només necessiteu cinc quilos de tomàquet picat, oli d’oliva verge extra i sal. Coeu els tres ingredients en una cassola fins que espesseixi la barreja i, a continuació, traslladeu-los a un recipient hermètic i guardeu-los a la nevera fins a tres mesos.

Salsa Marinara versus Salsa de Tomàquet

Tot i servir per a propòsits similars, des d’una deliciosa cobertura de pizza fins a una salsa per a bucatini o espaguetis, la salsa marinara i la salsa de tomàquet no són el mateix producte. D'acord amb Lidia Bastianich , autor de més d'una dotzena de llibres de cuina inclosos Taula italiana de Lidia ( $ 15, barnesandnoble.com ), la salsa marinara és un producte més ràpid i menys complex que la salsa de tomàquet. La salsa Marinara es pot deixar gruixuda o suau amb tomàquets triturats, mentre que la salsa de tomàquet comença tradicionalment amb tomàquet puré. No obstant això, com molts plats internacionals, escriptor de cuina italoamericana Diumenge Marchetti diu que la regionalitat juga un factor important a l’hora de definir com s’elaboren aquestes dues salses. 'Si reuneix 10 cuiners italians junts, cadascun us donarà una versió diferent del que és la salsa marinara', diu.

Històricament, Marchetti diu que la marinara es defineix com 'estar a l'estil del marí'. A Nàpols, els espaguetis alla marinara són una salsa de tomàquet feta amb anxoves o tonyina, que proporciona el component marisc. ' A tota Itàlia, és possible que trobeu salsa marinara feta amb anxoves, tàperes i olives, que és el que molta gent —sobretot als Estats Units— pensa que és una salsa puttanesca. 'Aquestes coses que tenen noms similars poden ser molt diferents segons on es trobi a Itàlia i qui estigui fent la cuina', diu Marchetti. En una salsa bàsica de pomodoro o tomàquet, la majoria dels cuiners acceptaran que s’ha de fer amb tomàquets frescos o en conserva, oli d’oliva extra verge, ceba picada, alfàbrega i julivert. Marchetti diu que alguns llibres de cuina italoamericans poden definir la salsa de tomàquet com una simple salsa cuita ràpidament condimentada només amb all, alfàbrega i orenga fresc o sec.

Als Estats Units, trobareu pots de salsa a la botiga de queviures etiquetats com a 'salsa de tomàquet' o 'salsa marinara', la majoria dels quals no contindran ingredients com anxoves, tàperes i olives. Altres paraules descriptives poden definir una salsa concreta com a gruixuda o suau, o cridar certes herbes com l’alfàbrega. Llegiu sempre l’etiqueta de la part posterior per assegurar-vos que els ingredients de la salsa siguin agradables per a vosaltres i per a les preferències de la vostra família.

Comentaris