Emmagatzematge de peixos: el que heu de saber

Com embolicar, quant de temps emmagatzemar i altra informació essencial.

Una de les preguntes que em faig més sovint a la nostra llotja és 'Com he de guardar el meu peix?' La resposta més senzilla és guardar-la a la nevera fins que estigueu a punt per cuinar-la més tard aquell dia. Tot i que la majoria de nosaltres no tenim el luxe de comprar diàriament. Quan hàgiu de comprar per endavant, a continuació us oferim uns quants consells per mantenir els vostres mariscs en forma de primera qualitat a casa.

PER EMMAGATZEMAR PEIX PER LA NIT O PER MÚLTIPLES DIES:

El primer que voldreu fer és treure-ne l'embalatge. El paper de carnisser o el de xarcuteria poden adherir-se als peixos i ser difícils d’eliminar. Recomano emmagatzemar peixos filetats en una bossa de plàstic segellable. Premeu el màxim d’aire possible de la bossa abans de tancar-la. Agafeu un colador gran i col·loqueu una mica de gel al fons. El gel en escates és ideal aquí si el teniu a mà. Posa els peixos al colador i cobreix-los amb més gel. Col·loqueu el colador en un bol per atrapar la massa fosa del gel. Emmagatzemeu tot l’article a la nevera, escorrent i refrigereu el peix un cop al dia fins que estigueu a punt per cuinar-lo.

Si el vostre congelador no té cap opció de gel en escates, podeu emmagatzemar els peixos en una massa de glaçons i aigua. Immergiu la bossa de peix segellada als glaçons i aigua i guardeu-la a la nevera. Escorreu una mica de l'aigua i afegiu-hi més gel un cop al dia fins que estigueu a punt per cuinar el peix. Aquestes dues tècniques també es poden utilitzar per emmagatzemar peix sencer. No aconsello emmagatzemar peix directament a / sobre gel o en aigua gelada sense la protecció d'una bossa de plàstic.

QUANT DE TEMPS PODEN EMMAGATZAR-SE DIFERENTS TIPUS DE PEIXOS?

quin gust té el gran marnier

No tots els peixos es creen iguals pel que fa a quant de temps emmagatzemaran bé. Utilitzant els mètodes d’emmagatzematge anteriors i assumint que el peix que esteu comprant és molt fresc, aquestes són bones regles generals per a diferents tipus:

Els peixos magres de carn blanca (llobarro, parx, lluç, pollastre, eglefí, rap, ploma, etc.), els peixos pelàgics (tonyina, peix espasa, etc.) i els membres de la família dels salmònids (truita, carbó i salmó) Mantingueu-ho bé de 3 a 5 dies. Els peixos grassos (verat, peix blau, sardines, mahi mahi) es consumeixen millor dins dels 3 dies posteriors a la compra. El skate és l’únic peix que us recomano cuinar el dia que el compreu. El patí, els taurons i els raigs tenen altes concentracions d’urea al cos que es converteixen en amoníac amb el pas del temps. Finalment, això provocarà una olor i un sabor desagradables en aquests peixos. Millor evitar aquesta possibilitat del tot.

ES POT CONGELAR EL PEIX MOLT FRESC?

En general, intento evitar congelar el peix, però és millor congelar-lo que deixar-lo malbaratar. Si heu de congelar-vos, podeu fer algunes coses per optimitzar el procés:

Quan es congela, el seu objectiu és assegurar-se que el procés de congelació es produeixi el més ràpidament possible. Si teniu un congelador a casa, utilitzeu-lo! Tenint en compte que la majoria de nosaltres no ho podem fer, podeu accelerar el procés en un congelador domèstic normal. Folreu una làmina de galetes que s’adapti al congelador amb paper de plàstic. Organitzeu els filets de peix individuals en una sola capa de l’embolcall, assegurant-vos que no es toquin. Cobriu el peix a la safata amb un altre tros de paper plàstic i congeleu-lo. Al cap d’unes 2 hores, els filets de peix s’han de congelar prou perquè siguin ferms i fàcils de manipular. Un cop fet això, traslladeu el peix a una bossa per congelar segellable (traient tota l'aire que pugueu abans de segellar-la). Les gambes i els calamars també es congelaran bé amb aquesta tècnica. Hauríeu de consumir marisc congelat d’aquesta manera en un termini de 30 dies.

El peix congelat a casa sempre es comportarà una mica diferent del peix fresc. Pot ser una mica més fort en sabor i perdre part del seu contingut en aigua. Com a tal, tindreu més èxit amb els mètodes de cocció en humit, com fer brasa o furtivitat, que no pas amb els mètodes secs, com el rostit o la planxa.

COMPRAR PEIX CONGELAT ÉS UNA BONA OPCIÓ?

El peix congelat comercialment sol ser de molt alta qualitat i pot tenir un valor excel·lent. També té una vida útil molt més llarga que el peix congelat a casa. S'etiquetarà amb una data 'millor abans de'. Cerqueu filets de peix envasats al buit i congelats a gran abast. Molts productes del mar congelats es tracten amb polifosfats per ajudar-lo a retenir l’aigua. Els polifosfats no es consideren generalment nocius per a la salut humana quan es consumeixen en petites quantitats. No obstant això, poden afectar la qualitat del marisc congelat. Cerqueu marisc congelat sense tractar si està disponible.

Quan vulgueu utilitzar peix congelat, heu de planejar una mica per endavant: la millor manera de descongelar qualsevol marisc congelat es troba lentament a la nevera. Això trigarà de 12 a 18 hores (de la nit al dia) en funció de la mida del tros de peix.

Comentaris