En què es diferencien els sucres de color marró fosc i clar?

Aquí teniu el descens d’aquests dos sucres marrons més populars. A més, aprengui on hi caben els sucres demerara, muscovado i turbinado.

Per Kelly Vaughan Publicitat del 24 de juliol de 2019 Desa Més Llum contra sucre marró fosc Llum contra sucre marró foscCrèdit: Quanthem / Getty Images

El sucre morè afegeix un sabor ric, dolç i nou als productes de forn i postres (i fins i tot alguns plats salats). La melassa és l’ingredient clau que distingeix el sucre morè del sucre granulat, i és aquest ingredient que fa brillar el sucre morè al pa de plàtan, a les galetes de pa de pessic i molt més. Però, a part del color, hi ha realment una diferència entre els sucres marrons clars i els marrons foscos? I què passa amb altres sucres que hi ha de color marró però texturalment diferents, com ara el sucre demerara, muscovado i turbinado, com s’adapten a la barreja?

RELACIONAT: TOT EL QUE NECESSITEU SABER SOBRE LA FARINA, DES DE TOT FINALITZAT AL BLAT SENSE



Sucre Moreno Clar

El sucre morè clar és el més comú dels cinc sucres que parlarem. Es fabrica barrejant sucre blanc refinat amb una petita quantitat de melassa (cosa que podeu fer a casa). El sucre morè clar obté el color, el sabor a caramel i la textura humida de la melassa. Normalment, el sucre marró clar disponible a la botiga de queviures es fa amb un tres per cent i mig de melassa. Proveu el sucre moreno clar en aquest pastís de sucre borbònic i marró amb baies, pastís de carbassa amb sucre marró i galetes de xocolata amb salsa de blat sarraí amb sal marina.

Sucre Moreno Fosc

El sucre moreno fosc es fa i s’utilitza de la mateixa manera que el sucre moreno clar, però conté un nivell més alt de melassa. Això no només fa que el producte final tingui un to marró més fosc, sinó que també realça el seu ric sabor. Conté gairebé el doble de la quantitat de melassa en comparació amb el sucre moreno clar (aproximadament un sis per cent i mig). El sucre moreno fosc es sol demanar a les receptes que tenen un sabor marcat a caramel, com ara les cols de Brussel·les amb sucre i bacó i la tarta de llet amb escorça de sucre morè.

Sucre moscovat

El sucre moscat és el més semblant en humitat, sabor i color als sucres marró clar i fosc. És un sucre de canya sense refinar amb melassa natural i sol ser més car que el sucre marró clar i fosc. Afegeix un sabor molt ric i torrat a les receptes quan s’utilitza, així que definitivament no defugiu d’abastir-se’n.

sucre turboalimentat

El sucre turbinado és menys processat que el sucre morè i és el resultat immediat de la primera premsada de canya de sucre. També es coneix com a sucre cru. (Alguna vegada heu utilitzat un paquet de sucre cru a una cafeteria? Aquest és el sucre turbinado.) Té un gra molt més gran que el sucre marró clar o marró fosc i és més sec que tots dos. No substituïu el turbinado pel sucre moreno clar o fosc, ja que la seva gran mida de gra pot desfer la vostra recepta. Si voleu utilitzar-lo en lloc d'altres sucres marrons, assegureu-vos que es dissolgui fàcilment o simplement espolvoreu-ho com a guarnició sobre productes de forn com ara Morning Glory Muffins.

Demerara Sugar

El sucre Demerara és similar al sucre turbinado, però amb cristalls de colors més clars, més grans i més secs. És un popular sucre cru per barrejar-lo en begudes o com a alternativa al poliment de sucre. És menys refinat que el sucre blanc que s’utilitza per crear sucre clar i marró i és objecte de debat entre els nutricionistes sobre quin tipus de sucre és millor per a vosaltres.

com formar parets de formigó

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat