Instruccions per esquarterar un pollastre

Podeu trobar quarts de pollastre prèviament tallats a la botiga de queviures, però estalviareu diners i tindreu més control sobre el resultat si talleu tot un pollastre. No necessita gaire temps ni esforç extra.

Separeu les potes

Gireu el pit de pollastre cap amunt. Estireu suaument la cama del cos i, a continuació, talleu-la entre la cuixa i el cos per mostrar el sòcol del maluc; tallar a través de l'articulació per treure la cama. Repetiu amb la cama restant.

parts d'una fulla de ganivet

Traieu la columna vertebral

Aixequeu el pollastre i talleu-lo cap avall a través de la caixa toràcica i després de les articulacions de les espatlles per separar el pit de l'esquena (estalvieu la columna vertebral per fer brou).

Dividir el pit

Talla al llarg dels dos costats de l'os al centre, tallant la caixa toràcica. Divisió de l'os desitjat per la meitat amb taló de ganivet. Separeu les meitats del pit.

Prepareu-vos per rostir

Per a la pell més nítida, deixeu reposar el pollastre a temperatura ambient, sense tapar, 1 hora abans de cuinar. Assecar les peces amb tovalloles de paper perquè la pell no es vaporitzi al forn.

Per obtenir més tècniques de preparació i receptes de pollastre, consulteu el nostre Chicken Playbook.

Comentaris