La nostra Guia d’avantguarda sobre les parts d’un ganivet

Conegueu l’anatomia dels vostres ganivets de cuina.

Tant si sou cuiner de casa com si sou un cuiner professional, sabreu que els vostres ganivets són les vostres eines més importants a la cuina. Els feu servir diàriament i, amb sort, els cuideu correctament, mantenint-los nítids i sense posar-los mai al rentaplats. Pot haver-hi variacions en el material, la mida i el pes que diferenciïn els xefs o els ganivets, però tots els ganivets de cuina tenen les mateixes parts bàsiques i la mateixa construcció, i això és cert si costen 20 o 200 dòlars. Aquí teniu una visió general de l'anatomia del ganivet del vostre xef i d'altres ganivets de cuina.

Relacionat: Per què el filador d’amanides és una eina tan essencial

Innovador

Aquest costat de la fulla del ganivet s’ha triturat fins a un punt molt prim i molt afilat. S'utilitza per a la majoria de tipus de tall i llescat. La vora s’aclareix una mica amb cada ús i s’ha d’afilar amb regularitat.

esquena

També es coneix com a columna vertebral, aquest costat de la fulla és més gruixut i brut que el tall. Fixeu-lo amb el taló de la mà o agafeu-lo amb els dits mentre treballeu.

sencera

Quan utilitzeu la base de la fulla, coneguda com el taló, podeu obtenir un millor palanquejament que quan feu servir la punta, cosa que fa que aquesta sigui la part de la fulla per al tall pesat, com ara mitjançant una articulació òssia o gallina arrel vegetal com una rutabega.

Suport

El reforç és la secció metàl·lica gruixuda entre la fulla i el mànec. Solia trobar-se només en fulles forjades (les martellades a mà de metall), però ara alguns fabricants fixen reforços a les fulles estampades a màquina. El reforç proporciona un ganivet amb equilibri i estabilitat, cosa que el fa fàcil d’utilitzar i de mantenir còmode.

Relacionat: Aquí s'utilitza el ganivet d'un xef per aixafar l'all

Espatlla

Aquí és on la fulla s’espesseix quan es troba amb el mànec. Als ganivets de cuina, evita que els objectes tallats es moguin cap a la mà mentre s’acumulen.

Tang

Aquesta és la part de la fulla que s’estén al mànec. Els ganivets d’alta qualitat solen tenir una espiga completa, el que significa que el metall s’estén fins a la culata del ganivet i es talla a la mateixa forma que el mànec (que es reblada o s’emmotlla al voltant de la espiga). Un tang complet proporciona a un ganivet durabilitat i equilibri.

Butt

L’extrem posterior del ganivet es coneix com a culata. En un ganivet amb un pal complet i un mànec reblat, el tang és visible a la culata, entre les dues peces del mànec.

Escales

Les peces que s’utilitzen per fer un mànec de ganivet s’anomenen escates.

Comentaris