Com fer el puré de patates més suau, cremós i suau

Seguiu aquests consells professionals per obtenir el millor acompanyament de la història.

La gent té forts sentiments sobre el puré de patates. Aquest plat gairebé universalment estimat requereix uns ingredients bàsics i no requereix tècniques difícils ni molt de temps. El resultat final ha de ser esponjós, cremós i suau; sense grumolls, i res de gumós o aquós si us plau. Per aconseguir el millor puré de patates cada vegada, seguiu aquests consells experts. Ho sapigueu tipus patata importa i els petits canvis, com ara utilitzar una eina diferent o com tallar les patates, també poden marcar una gran diferència. Aquí hem recopilat tots els secrets professionals que heu de conèixer, a més d’uns consells per personalitzar el puré, inclosa una recepta vegana cremosa.

Relacionat: d’on provenen les patates?

quina és la seqüela de 50 tons de gris

Tipus de patata

Es pot triturar qualsevol tipus de patata, però per a la trifecta de la perfecció, esponjosa, suau i cremosa, regna una patata: el Yukon Gold . Per què? Les patates de Yukon Gold són patates de contingut mig en midó i el midó contribueix al factor pelussa. Això fa que les patates Russet o Idaho, que són patates amb un contingut alt en midó, siguin bons candidats. Tot i això, hem establert la barra més alta i ara no només volem patates esponjoses, sinó també un puré que sigui cremós i suau. Yukon Golds aporta el factor cremós. La seva consistència puré ja és cremosa, fins i tot abans d’afegir mantega i llet, i tenen un to daurat agradable, que aporta riquesa en textura i color que no es pot obtenir de les varietats de midó més altes.

Cuinant els Spuds

La clau per cuinar un puré de patates esponjoses és minimitzar la quantitat d’aigua que absorbeixen. Abans d’entrar en tres opcions de cuina, aquí teniu quatre regles a seguir. En primer lloc, si bullen, comenceu les patates en aigua freda perquè es cuinin uniformement i l'exterior no estigui immediatament exposat a l'aigua calenta. En segon lloc, sempre es vol coure a foc lent les patates, no bullir-les. En tercer lloc, sabreu que les patates estan fetes, independentment de la tècnica de cocció que trieu, quan podeu inserir fàcilment la punta d'un ganivet, un pinxo de fusta o una forquilla a la patata. En quart lloc, escórrer sempre bé les patates.

Teniu tres opcions per cuinar. El mètode més tradicional és bullir patates a daus. Això no sempre és el millor per a la tècnica del puré de patates cremós, suau i esponjós. En lloc d’això, proveu de bullir patates senceres o bullir-les a trossos grans. Això redueix la quantitat de superfície que entra en contacte amb l'aigua i, per tant, redueix la quantitat d'aigua que absorbeixen les patates. L'opció tradicional no sempre és la que prefereixen els professionals. Thomas Joseph, el nostre Enigmes de cuina expert, prefereix al vapor les patates, de manera que només entren en contacte amb el vapor en lloc de directament amb l’aigua; el resultat és un puré increïblement esponjós.

L’última opció és coure les patates senceres sense pelar fins que quedin ben tendres. Traieu la carn de les jaquetes i llenceu la pell. Aquest resultat és la patata més seca, que significa, en última instància, la més esponjosa i cremosa, i la versió que necessita més mantega i llet. (Si esteu llegint això durant les vacances, quan l’espai per al forn és una propietat immobiliària privilegiada, és millor que guardeu aquest mètode per a un altre dia.)

Smashing: les millors eines per al treball

Deixeu de banda el batedor, la forquilla i el triturador de patates. Tot i que aquest últim fa un bon treball, produeix un puré menys suau del que faran els nostres estris preferits, i aquest és el moment en què l’ús de l’eina adequada realment marca la diferència. Si voleu posar a la taula un bol de les patates més suaus i suaus, cal puré-les amb un patat més ric ($ 24.99, crateandbarrel.com ) o un molí d'aliments ($ 70, williams-sonoma.com ) equipat amb un disc fi. Les tècniques que fan servir un mesclador o un processador d’aliments poden semblar interessants, però en funció de la textura, resultaran massa treballades i gominoses; són un dur no.

Quants anys té l'Annie de la pel·lícula

La clau de Creamy

Llet i mantega dóna un puré de patates la seva riquesa i el seu sabor cremós, i és difícil afegir-ne massa. Per assegurar-vos que les patates es mantinguin calentes, escalfeu la llet i la mantega en una cassola petita abans de plegar-les al puré; en cas contrari, les làcties fredes refredaran les patates calentes. Assegureu-vos de remenar els lactis fins que estiguin combinats, ja que cada cop que remeneu, perdeu una mica de pelussa i guanyeu gominola. Per a les patates súper cremoses, submergiu una part (o tota) de la llet amb crema de llet i / o afegiu-hi més mantega.

Aconseguiu la recepta de patata puré d’all-farigola (és la nostra prova de cuina preferida)

s'ha cancel·lat la convivència amb Kelly

Avança (Sí, de debò!)

Podeu mantenir el puré de patata calent fins a dues hores abans de preparar-vos per menjar. Només els heu de transferir a un bol resistent a la calor, cobrir-los amb paper plàstic i col·locar-los sobre una olla d’aigua a foc lent. Doneu-los una bona remenada just abans de servir-los.

Personalitzeu el vostre Mash

El puré de patates perfecte es pot aconseguir realment només amb patates, llet, mantega i sal, però de vegades es demana alguna cosa diferent. Aquí teniu els nostres editors de menjar & apos; combinacions preferides. Per al tang, fondreu-lo amb formatge crema, crema agra o llet de mantega. Per obtenir un sabor addicional, all calent o herbes llenyoses, com romaní i farigola, a la barreja de llet. Per fer un gir al clàssic puré de patata, subpartiu-lo amb una altra verdura com la xirivia, l’arrel d’api o el moniato, o barregeu-hi algunes mongetes blanques. Només heu de saber que aquestes mescles de patata-verdures (o mongetes) no seran tan esponjoses com totes les patates.

També podeu saltar-vos els productes lactis i provar el nostre puré de patates veganes, sorprenentment cremoses i riques gràcies a un generós rajolí d’oli d’oliva extra verge amb infusió d’all i herbes. I si voleu que sigui senzill, incorporeu-hi moltes herbes de fulla verda.

Comentaris (2)