Amidonat, cerós i per a tots els usos: tipus de patata, explicat

Esbrineu quin tipus heu de comprar per triturar o coure.

Les escoles culinàries dediquen tota una secció de classe a la patata. No us suggerim que aneu a l’escola per aprendre sobre les patates, sinó més enllà de les tècniques de cocció de les patates, el que cobreix el curs i el que heu de saber és que les patates cauen en un dels tres tipus: midó, cerós i per a tots els usos. Independentment del nom de les patates que trobeu al supermercat, si podeu identificar quin tipus són, teniu la clau per entendre la millor manera de cuinar aquestes patates. Dues característiques principals defineixen cada tipus: el contingut en midó i el contingut d’humitat. Aquí, compartim la nostra fitxa culinària per a aquestes estimades verdures.

RELACIONATS: UNEIX-TE AL NOSTRE EDITOR A LA COLLITA DE PATATES

Amidonat

Com el seu nom podria suggerir, les patates fècules són altes en midó i també tenen poca humitat. Aquesta combinació crea una carn escamosa i patata seca. La carn es descompon fàcilment, cosa que el converteix en el candidat perfecte per al puré de patates. Com que són súper absorbents, absorbiran els millors complements vegetals, com els lactis i la mantega. Utilitzeu aquesta varietat per a patates al forn esponjoses, patates fregides cruixents, com patates fregides i patates fregides, i per bullir i triturar per puré de patates o ñoquis.

La patata fècula més icònica és el Russet. Altres tipus que veureu a la botiga de queviures són Idaho i patates vermelles. Suggeriment professional: no us torceu les patates amb midó; si les aneu remenant en fer puré de patates, quedaran enganxoses.

Cera

A l’altre extrem de l’espectre de la patata hi ha les patates ceroses, que tenen poc midó i humitat. Tenen una carn més cremosa i ferma i la pell més prima que les patates fècules. Una de les signes d’aquestes patates és que mantenen la forma després de cuinar-les, per això és menys probable que les vegeu en un puré. Generalment són patates noves, que es conserven en vinagre en una fase menys madura i són més petites i rodones que les altres patates. Arribeu a patates ceroses per bullir, rostir i preparar forns on la patata es mantingui intacta, com ara cassoles, gratins, amanida de patata, sopes i guisats. Les patates noves, la digitació francesa, la felicitat vermella, les patates per a nadons, la crema, el vermell Adirondack i el plàtan rus són varietats ceroses.

Tot propòsit

Penseu en les patates per a tots els usos com a casa de treball definitiva, tenen midó mitjà i un contingut d'humitat mitjà. Com a patata al mig de la carretera, les patates per a tots els usos solen ser suficients per substituir qualsevol recepta de patata amb midó o cera. Preferim el Yukon Gold, una varietat per a tots els usos, per al puré de patates. El Yukon Gold, les patates blanques i les patates morades són una de les varietats més populars de patates per a tots els usos.

Comentaris