Com cuinar amb herbes fresques i seques

A més, aprengueu a substituir un per l’altre.

Les herbes, fresques o seques, poden afegir sabor, color i aroma a qualsevol plat, elevant-lo de manera ordinària a extraordinària. Quan es cuina amb herbes, cal tenir en compte una regla general sobre la relació entre fresc i sec: atès que les herbes seques sovint són més potents i concentrades que les herbes fresques, en necessiteu menys. Això vol dir que la proporció correcta és una cullerada d’herbes fresques i una culleradeta d’herbes seques. Per exemple, si una recepta requereix una cullerada d’orenga fresc, només necessiteu una culleradeta d’orenga sec. El mateix passa amb l’alfàbrega, l’anet, el julivert i qualsevol altra herba que us agradi. Quan cuineu, sempre és més fàcil afegir més sabor que no pas treure’l, així que proveu-lo a mesura que us assegureu que el plat estigui ben condimentat. A continuació, compartim com emmagatzemar correctament les herbes, a més de les nostres maneres preferides de cuinar amb les varietats més habituals.

Relacionat: la Guia d’herbes fresques de Smart Cook

Com guardar les herbes

Les herbes tallades fresques, com el romaní o la farigola, s’han d’embolicar en una tovallola de paper humida, emmagatzemar-les en bosses de plàstic que es poden tornar a tancar i, a continuació, introduir-les a la nevera. Les delicades herbes fresques com la menta o l’alfàbrega s’han d’emmagatzemar en un got amb una polzada d’aigua flors ), tapat amb una bossa de plàstic i deixat a temperatura ambient.

Les herbes seques s’han de guardar fora de la llum i en un lloc fresc i sec. Vigileu el temps que han estat obertes les herbes; si han estat obertes durant massa temps, podran olorar i tenir un sabor menys potent. Tingueu en compte la data en què obriu el recipient amb herbes seques per facilitar la distinció si encara es poden utilitzar.

Cuinant amb Romaní

Les branques d’aquesta herba mediterrània són conegudes per la seva fragància llenyosa i són delicioses quan s’utilitzen a les carns, especialment a les barbacoes. De fet, la seva fragància és tan atractiva que podeu mantenir branques de romaní sobre carbons ardents a la barbacoa per infondre a les vostres carns el seu sabor diferent. A més de ser un ingredient aromàtic, el romaní també té propietats antifúngiques, antivirals i antimicrobianes, de manera que també poden ser curadors naturals. Algunes de les nostres receptes preferides que fan servir aquesta herba terrosa són Fougasse amb romaní i llavors, filet balsàmic a la planxa amb pebrots i cebes, costelles toscanes i fins i tot aquest deliciós còctel Victory Garden.

Cuinar amb fulles de llorer

Les fulles de llorer sovint s’utilitzen senceres a les sopes, guisats i salses. Tenen un aroma fosc i floral i s’han d’utilitzar amb moderació, ja que el seu sabor és llarg. Per aquest motiu, també s’utilitzen sovint en curry. Algunes de les nostres receptes preferides amb fulles de llorer inclouen patates fregides amb oli d’oliva amb Aioli, vedella i verdures en blat de salmorra ràpida, punxó escumós de nabius blancs d’aranja rosa i unes espectaculars vacances de pa Turquia amb cítrics.

Cuinar amb alfàbrega

L’alfàbrega fresca és coneguda pel seu atractiu aromàtic, sobretot a la cuina italiana. L'alfàbrega és l'ingredient principal del pesto i s'utilitza sovint per afegir sabor fresc a plats que van des de salses fins a peixos. Algunes de les nostres receptes preferides inclouen aquesta Panna Cotta d’alfàbrega i iogurt endolcit amb gelè d’aranja, sopa de mandonguilles de pesto de gall d’indi i gambetes amb arròs verd picant.

Comentaris (5)