La guia de la cuina casolana sobre els tipus més habituals de pèsols, inclosos els brots anglès, Sugar Snap, Snow i Pea

Tots són frescos, verds i dolços, però aquestes verdures de primavera es diferencien d'algunes maneres importants.

Els pèsols congelats són tan omnipresents i fàcils d'utilitzar que és fàcil passar per alt la meravella primaveral dels pèsols frescos directament des de la beina. Però no tots els pèsols es treuen de les seves beines per menjar, ja que algunes beines són realment comestibles. Per fer que les coses siguin més confuses per al cuiner casolà mitjà, alguns pèsols es poden menjar crus mentre que altres s’han de cuinar. Aquí esbossem les diferències entre els pèsols anglesos, els pèsols de sucre, els pèsols de neu i els brots de pèsols, és a dir, els pèsols en abundància.

Abans d’endinsar-nos en els detalls de cada tipus de pèsol fresc, és important tenir en compte que tots tres desenvolupen dolçor a mesura que creixen fins a la maduresa. Si es deixen massa temps a la planta, aquests sucres es converteixen en midons, de manera que els pèsols es tornen fibrosos i durs amb un sabor menys dolç. Per al cuiner, això significa triar pèsols frescos i joves (no és un moment en què és més gran que millor) i recol·lectats recentment.

Relacionat: la nostra guia de productes de temporada sobre què comprar al maig

Pèsols anglesos

També coneguts com a pèsols sense closca o pèsols d’hort, són els mateixos pèsols congelats. La beina no es menja, només els pèsols que hi ha a dins. Una lliura de beines produeix aproximadament una tassa de pèsols. Quan compreu pèsols anglesos, busqueu beines rodones i fermes d’uns tres o quatre centímetres de llarg, que siguin d’un color verd suau i impecable. Eviteu les beines amb aspecte més vell, ja que els pèsols no seran tan dolços.

Els primers pèsols anglesos es poden menjar tal qual, però a mesura que avança la temporada i els pèsols són més grans, caldrà que els cuineu, encara que sigui breument: els pèsols blanquejats només triguen un minut o dos. Assegureu-vos de delectar a tothom a la taula amb aquesta pasta senzilla on els pèsols anglesos tenen un paper protagonista i serveixen aquest gloriós salmó amb pèsols per a la vostra propera celebració. Hi ha un truc per obrir un peapod: tireu cap avall de la tija per encordar-la i tireu suaument dels pèsols adjunts. Composteu la vaina o feu-la servir en un brou de verdures de primavera.

Brots de pèsols

Les tiges comestibles, les fulles i els rodells arrissats de les plantes de pèsols tenen una textura delicada i un sabor subtil que fan que valgui la pena llançar-se al mercat (o arrencar-los del vostre propi jardí). També es poden anomenar pèsols i es poden servir frescos en amanides o saltats ràpidament.

Pèsols de neu

Formen part de la categoria de llegums coneguts com a farinetes, o 'menja-ho tot', aquestes beines planes verdes, que contenen pèsols petits, són completament comestibles. Es poden gaudir crues, senceres o a rodanxes. També són excel·lents cuits, com en sofregits o escaldats o saltats. Els pèsols de neu també s’han de posar en corda, tot i que si són prou joves no caldrà. Per comprar pèsols de neu, busqueu llavors molt petites i planes en beines planes i brillants de dos a tres centímetres de llarg.

Sugar Sn Peas

Els més nous del grup, els pèsols de sucre, també es coneixen com a pèsols i només existeixen des dels anys setanta. Són un híbrid, desenvolupat per un obtentor de plantes que volia un pèsol que es pogués menjar cru o cuinar. Les beines grassonetes són cruixents, dolces i perfectes per berenar crues o servir-les amb cruixent. També són excel·lents a foc lent, al vapor o saltejades breument, fins que es tornen de color verd brillant. Quan les beines siguin més grans i voldreu encordar-les abans de cuinar-les. Si els pèsols són grans i resistents, desgraneu-los i cuineu els pèsols per separat com ho faríeu amb els pèsols anglesos.

Els pèsols i els pèsols anglesos es poden confondre perquè tots dos tenen pèsols rodons en una beina, però les beines de pèsols són més petites i la beina és més prima. A l’hora de comprar-les, busqueu beines sense ferides ni contusions.

Comentaris