Tot el que heu de saber sobre la farina, des de tot ús fins a blat sencer

Inclou consells sobre quina farina utilitzar quan.

com segelles el formigó

Confós amb quina farina utilitzar per a què? Tant si esteu fent pa, pastissos, galetes o pasta, us cobrim! Cerqueu la nostra imprimació de farina i sempre sabreu quina varietat heu de recollir a la botiga de queviures.

TIPUS DE BLAT

Hi ha dos tipus bàsics de gra de blat. El blat dur és ric en proteïnes i gluten, cosa que li confereix una textura tosca i elàstica. Més gluten significa que la farina té més força, és a dir, la capacitat de mantenir junts els productes al forn. El blat tou és més baix en proteïnes i té més midó. El contingut de proteïnes de la farina afecta la forma en què absorbeix l’aigua i determina el seu millor ús. Al voltant del 75 per cent del blat cultivat als Estats Units és blat dur i el 25 per cent és blat tou.

FARINES BLANCES

Els grans de blat es componen de tres components: endosperma, segó i germen. Aquestes farines es molen totes sense el segó i el germen del gra.

Farina per a tot ús combina blats durs i suaus i, per tant, viu al centre a escala proteica, entre un 10 i un 12 per cent. La farina per a tots els usos està disponible blanquejada, cosa que crea una textura més suau, a més de blanquejar, que és el que recomanem perquè proporciona més estructura en productes de forn i conserva més matisos del blat. Podeu coure gairebé qualsevol cosa amb ell: pans, galetes, massa de pizza, galetes, per dir-ne el nom. Aneu amb compte de no fer servir farina de pujada pròpia , que és farina multiusos amb llevat afegit, tret que la recepta ho requereixi específicament.

el vi negre provoca inflamació?

Fet completament de blat dur, farina de pa és d’un 12 a un 14 per cent de proteïna. Reforça i aporta estructura a les masses i és el millor per als pans de llevat. L’alt nivell de gluten funciona en combinació amb el llevat, donant una consistència més masticable. Proveu d’utilitzar aquesta farina per fer el pa de llet japonès (shokupan).

Farina d’estat , també de blat dur, té un contingut proteic encara més elevat que la farina de pa, que és bo per a la pasta. Ajuda els fideus a mantenir la seva forma i els dóna una textura agradablement agradable que facilita l’adherència de les salses. La farina en sí té una textura fina, però també està disponible en un triturat gruixut, que s’anomena farina de sèmola . Utilitzeu-lo al nostre orecchiette casolà.

00 farina té una textura molt fina i en pols; els dígits fan referència a la trituració de la farina. La farina rica en proteïnes s'utilitza normalment per a la pasta, donant fideus sedosos amb la quantitat correcta de mastegar. Utilitzeu-la per fer la nostra pasta casolana en un robot de cuina.

quants fills té en Michael Buble

Quan es requereix una textura molt fina, farina de pastís (tot blat tou) s’utilitza. Té un contingut proteic d’entre el 5 i el 8 per cent, cosa que proporciona una molla més suau i tendra. Per descomptat, és bo per a pastissos, però també per a magdalenes, bescuits, galetes i magdalenes.

Farina de pastisseria també és tot blat tou, però té un nivell de proteïna lleugerament superior (del 8 al 9%). Els productes al forn fets amb aquesta farina, com ara un pastís o una escorça de tarta, mantindran la seva forma molt bé i tindran una molla tendra.

FARINES DE BLAT SENSE

Mòlta de tot el gra, farina de blat integral produeix productes de forn més pesats i densos. Les diferents marques tenen diferents relacions d’endosperma amb segó i germen, però sempre estan elaborades amb blat dur. La farina de blat integral també té un contingut més alt d’oli a causa del segó i afegeix fibra a tot el que feu. Sovint es combina amb una farina blanca per fer pastissos, pans i magdalenes.

Farina de blat integral blanca també conté els tres components del gra de blat, però està fet de blat blanc en lloc del blat vermell habitual. Funciona com la farina universal per a la cocció, però té la nutrició del blat integral. Fa un pastís o magdalena excel·lent.

brilla a la foscor agregat de formigó

Mireu el nostre expert en Joseph Conundrums, Thomas Joseph, desmitifica encara més les diferents varietats de farina:

Comentaris