Per què és hora de prendre un xampany dolç?

La resposta no és perquè el 2020. Estem defensant aquest gasós, sofisticat i perfecte per a festes, amb bombolles amb postres, plats de formatge, fins i tot amanides, i sí, per brindar un any nou.

Com us dirà qualsevol aficionat a la bombolla, el xampany inclou gairebé tot, des de pollastre fregit i plats de pasta cremosa fins a caviar i ostres decadents. Tot i que sempre és una ocasió especial en treure el suro, no necessàriament heu de guardar aquesta bonica ampolla per a un aniversari o aniversari. Qualsevol hora d’aperitiu farà! I xampany dolç? Quan s’ha de gaudir d’aquest tipus d’espurna?

Abans de descartar-lo com un quaff que millor queda per als dolços, sabeu-ho: el xampany dolç també és deliciós i val la pena provar-ho. Heather Johnston, propietària de la botiga de vins de Brooklyn Bon vi , diu que aquells que no ho saben aconsegueixen Champagne dolç per les mateixes raons per les quals beurien qualsevol altre tipus de bombolles. 'És una celebració, diu ella. 'M'agrada presentar a la gent xampany dolç durant les vacances perquè és molt festiu i també fora dels camins'.

Relacionat: El nostre glossari de vidres us ajudarà a decidir quin got és millor per a la vostra beguda

pots rentar la seda a mà?

Un vi com cap altre

El vi escumós només es pot anomenar xampany si prové de la regió xampanyenca de França i està elaborat amb varietats de raïm chardonnay, pinot noir i pinot meunier. 'El xampany és molt específic, amb moltes regles', diu Johnston. A més, el xampany també va des de sec fins a dolç, amb la dosi de sucre que regula la seva categoria. El xampany més sec d’un extrem de l’espectre s’anomena brut nature (o dosi zero o brut zero) amb menys de tres grams de sucre residual per cada litre. Els estils secs més familiars s’anomenen extra brut i brut, seguits d’extras sec (o extra sec), sec (o sec), demi-sec i doux, el més dolç de tots, que té 50 grams de sucre residual o més per litre. No cal endevinar: trobareu el nivell de dolçor del Champagne especificat a la mateixa ampolla.

Què determina la dolçor de Champagne? El xampany es produeix amb el mètode tradicional o mètode tradicional, sotmès a dues fermentacions. Durant la segona ronda s’afegeix llevat a les ampolles, convertint el sucre del suc de fruita en alcohol. Es produeix diòxid de carboni et voilà: Bubbles! Un cop es desgorga el llevat mort, s’anomena líquid enviament de licors o el licor d’expedició es tapa l’ampolla abans de tancar-la per ajudar-la a conservar. És aquest líquid, que pot contenir vi blanc i, de vegades, sucre i / o aiguardent que dicta si el vi serà sec o dolç. L’envelliment també té un paper important.

El xampany pot ser el cim, però hi ha molts altres vins gasosos que val la pena beure. Per esmentar-ne alguns: crémant, blanquette i pétillant naturel, o pét-nat, tots els centelleigs francesos. A Espanya, el cava porta les bombolles. A Itàlia, els vins escumosos inclouen prosecco, Lambrusco, Franciacorta i Asti Spumante. Alguns es fabriquen amb el mètode tradicional i també varien, amb termes en altres idiomes per indicar la seva sequedat o dolçor.

Els començaments dolços de Champagne

Els reials i els governants, des de Lluís XIV fins a Napoleó Bonaparte, tenien una debilitat per Champagne. Però la bombolla dels segles XVIII i XIX va ser més dolça que l'actual Champagne. I entre els més dolços hi havia el xampany afavorit pel tsar Alexandre II i la família reial russa, subministrada inicialment per Madame Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot. Madame Clicquot també va mantenir els anglesos en les coses efervescents, però els britànics tenien gust pel xampany sec i, al llarg de les dècades, els estils bruts de xampany s’han convertit en un patró d’or.

com fer grues d'origami

Un cop feta la moda, el Champagne doux és ara més difícil d’aconseguir. Tanmateix, els semi-dolços mitjans són fàcilment accessibles i inclouen una àmplia gamma de perfils de sabor.

Bombolles dolces amb sabors dolços o salats

'Quan penso en demi-secs, penso en com fer-los amb unes postres fantàstiques, sobretot els xampanys amb fruita', diu Johnston. El pes del vi també entra en joc quan es combina amb els aliments. “El xampany és lleuger i delicat, de manera que els fruits secs picants serien un bon maridatge. O una amanida de pera, formatge blau i nous, a causa del contrast salat-dolç. És realment bonic, una experiència de sabor completa, amb la lleugeresa de l'amanida. '

subministraments de taulell de formigó a prop meu

A l’hora de decidir quines proveu, suggereix triar un demi-sec de les clàssiques cases de Champagne. Laurent-Perrier Demi-Sec Harmony, per exemple ($ 41.99, wine.com ) amb aromes de fruita seca i avellanes, marida bé amb postres com pastisseria. Nítid, amb aromes de lligabosc de préssec i caramel, Veuve Clicquot Demi-Sec ($ 64.99, drizly.com ) adopta postres de pernil i xocolata vidrats. Moët & Chandon Nectar Impérial, vellutat i una mica menys dolç, complementa les postres de fruita fresca ($ 59.99, drizly.com ) . Piper-Heidsieck Sublim Demi-Sec ($ 45.99, totalwine.com ) és sucós, amb una acidesa viva, ideal per a plats de peix. Billecart-Salmom, Demi-Sec ($ 52.99, astorwines.com ) és floral, amb una sensació de boca cremosa, una làmina brillant per a plats de foie i porc. I Jean Vesselle Demi-Sec Rosé Cuvée Friandise ($ 39.99, thewineoutlet.com ) agrada als aficionats al vi rosat amb el nas de pastís de cireres, és un partit ideal per sopar de vacances.

Igual que les seves cohorts seques, el xampany dolç es serveix millor a la cristalleria adequada, ja siguin copes retro-stye cupe o les seves elegants equivalències: les flautes de xampany. Johnston és particularment aficionat a aquest últim, i per una bona raó: 'Voleu mantenir les bombolles: teòricament, les ulleres tenen a veure amb això', diu. 'Quan gasteu molts diners en Champagne, voleu mantenir la seva integritat tant com sigui possible'.

• A càrrec de Randi Gollin

Comentaris (4)