La vostra última guia sobre els pebrots de Xile: de suau a picant

Apreneu com es mesura la calor dels xilis en aquesta guia picant.

Es pot suportar la calor? La varietat de pebrots molt picants pot resultar confusa, sobretot quan són similars en mida i color. En lloc de treure una mossegada enorme d’un xile que us cremarà la boca, desglossem vuit varietats habituals de pebrots de xile de més suau a més calenta. Els pebrots de Xile es classifiquen a l’escala Scoville, que mesura la calor dels aliments picants. Com a referència, els pebrots tenen una puntuació zero a l’escala Scoville; els jalapeños, que tenen calor mitjà, tenen uns 2.500-8.000 SHU (unitats de calor). Per a aquells que prefereixen una petita puntada, també compartim les nostres receptes preferides per cuinar alguns tipus populars de pebrots frescos.

RELACIONATS: COM CUINAR-SE AMB PEBRES FRESCS, DES DE CAMPANES MOLTES A HABANEROS SUPER-PICANTS

Poblano Xile (1,000-1,500)

Aquests pebrots de color verd fosc de mida mitjana són gairebé tan suaus com els xilens. Un cop secs, es converteixen en un color marró vermellós fosc i es coneixen com Ancho Chiles. Quan feu la compra de poblanos a la botiga de queviures, busqueu pebrots d’un color uniforme brillant i de carn ferma i ferma. Qualsevol decoloració o pell arrugada és un signe que han superat el seu punt màxim. Són deliciosos torrats o tallats a daus i afegits al pa de blat de moro o en una amanida de mongetes amb llobarros i queso rostits.

Pebrots Jalapeño (2.500-8.000)

Una de les varietats més populars de pebrots, els jalapeños s’utilitzen en guacamole, sabor i gelatina, i fins i tot afegeixen una sorprenent picada picant als macarrons i formatge. També amplifiquen la mantega amb sabor per combinar-la amb un filet de sègol. Les llavors dels jalapeños contenen la majoria de les espècies perquè pugueu treure-les per obtenir un sabor més suau.

Fresno Chiles (2,500-10,000)

Els xilis Fresno de color vermell brillant són gairebé tan picants com els jalapeños, i sovint es confonen amb ells. Els Fresnos són un híbrid de pebrots de Califòrnia i, si us trobeu amb un Fresno, no dubteu a substituir-lo per una recepta que requereixi jalapeños, ja que la calor serà aproximadament la mateixa. També són deliciosos en aquesta recepta d’espatlla de porc amb cloïsses rostides i xilis Fresno.

Pebrots Serrans (10.000-23.000)

Els pebrots serrans petits no s’estrenyen. Són aproximadament tres vegades més picants que el jalapeño mitjà, tot i que el seu sabor és similar. És possible que la calor no es registri immediatament quan en tasteu una, ja que sovint toca la part posterior de la gola en lloc de la punta de la llengua. Tasteu-lo en aquesta recepta de margarita fumada Serrano-Menta. Encara que siguin petits, de només dos centímetres de llargada, els veureu pel seu color verd maragda brillant a les botigues de queviures.

Ull d'ocell Xile (50.000-100.000)

Els xiles d’ulls d’ocell petits i cònics s’utilitzen més a la cuina tailandesa i del sud-est asiàtic. Aquests pebrots de mida petita, sens dubte, empaqueten: són aproximadament 50 vegades més grans que els pebrots poblano calents.

Scotch Bonnet (80.000-400.000)

Originàries del Carib i d’Amèrica Central, aquests pebrots picants multicolors reben el nom del barret tradicional escocès conegut com a tam o & sos. El que a aquests pebrots descarnats els falta de mida, ho compensen amb escreix. Retalleu la membrana (la part blanca vermella) i les llavors per talar les espècies.

Habanero Xile (100,000-350,000)

Els havaners són el pebrot de xile més especiat que encara és probable que trobeu a les botigues de queviures habituals. Tot i que es diu que el sabor és una mica dolç, la calor intensa serà aclaparadora, així que utilitzeu-los amb cura, com en aquest Ceviche amb fruites tropicals i havanero. Trobareu havaners en tons vermells, groc assolellat, taronja mandarina i verd pi. A mesura que el color canvia de verd a taronja a vermell, s’escalfa cada cop més.

Pebre fantasma (855.000-1.041.427)

Els pebrots fantasma són gairebé tan calents com es fan seriosament, hi ha menys de mitja dotzena de pebrots xile coneguts que empaqueten més calor que aquests. També conegut com a Bhut Jolokia, el pebrot fantasma es va originar al nord-est de l’Índia, però ha tingut fama mundial per la seva dolorosa calor. Tradicionalment, Bhut Jolokia s’ha utilitzat per fabricar esprai de pebre i repel·lents per a animals. Tot i que no els trobareu a moltes botigues de queviures, la seva creixent popularitat a la cuina occidental ha fet que apareguin en alguns agricultors & apos; mercats i mercats d’espècies a l’estat.

Comentaris