La vostra guia per triar olis de cuina més saludables

Els experts descomponen els tipus de greixos que es troben en els olis de cuina, inclòs el que cal buscar i evitar.

com escollir un meló madur

Tots els cuiners que valen la seva sal saben la importància dels olis de cuina. Tot i que l’oli d’oliva és el favorit per una raó, hi ha moltes més opcions: aquelles amb temperatures de combustió més altes, components amb més nutrients i algunes amb perfils de sabor únics. Però molts d’aquests olis contenen grans quantitats de greix i esbrinar quins olis són la millor opció i la més saludable perquè pugueu sentir-vos aclaparador.

No tots els greixos són dolents, explica la doctora Ileana Vargas, MD, EM, professora adjunta de pediatria en endocrinologia pediàtrica, diabetis i metabolisme a Centre Mèdic de la Universitat de Columbia . 'El nostre cos necessita greixos per absorbir vitamines liposolubles (vitamines A, D, E i K) i també hem de consumir greixos per obtenir àcids grassos essencials (EFA) que el nostre cos no pot produir'. El doctor Vargas diu que els dos EFA essencials que hem de consumir, idealment a través dels aliments, són els Omega-3 i els Omega-6. 'Els EFA són una forma de greix insaturat, generalment coneguda com el & apos; bon greix & apos; ja que tenen un efecte positiu sobre el cos en reduir els nivells de LDL (colesterol dolent) i augmentar els nivells de HDL (colesterol bo) ', explica. Els greixos insaturats generalment provenen de plantes, mentre que els greixos saturats solen provenir d’origen animal, inclosos els lactis. Una bona regla general: els greixos insaturats són líquids a temperatura ambient, com l’oli d’oliva, mentre que els greixos saturats són sòlids, com la mantega, la margarina, la cansalada i el greix animal. Des d’opcions saludables per al cor fins a les que s’utilitzen amb moderació, un metge i un nutricionista analitzen els diferents tipus d’olis per cuinar per menjar més sa.

Relacionat: Tot el que heu de saber sobre l'oli de llavor de raïm

Tipus de greixos en olis

Molts aliments processats contenen quantitats elevades de proporcions Omega-6 / Omega-3 , que pot tenir un efecte negatiu sobre la vostra salut, que pot provocar malalties cardiovasculars, inflamació , malalties autoimmunes i fins i tot càncer, diu el doctor Vargas. Com la majoria de les coses de la vida, la moderació és fonamental. Simplement observar els tipus de greixos que consumeix és un petit pas cap a la mitigació d’aquestes malalties potencials. 'En general, un greix és gros', diu a Vanessa Rissetto , EM, RD, CDN. 'Per descomptat, els monoinsaturats i els poliinsaturats són més desitjables, ja que ajuden a reduir el LDL i no obstrueixen les artèries de la mateixa manera que els greixos saturats i trans', explica. Ara que ja coneixeu els tipus de greixos que cal tenir en compte, descobrir els tipus de greixos que formen els olis de cuina és el següent pas per prendre millors decisions.

Relacions a considerar

'Idealment, no volem més de tres a una proporció d'Omega-6 a Omega-3 a les nostres dietes', explica el doctor Vargas. La dieta americana estàndard és actualment superior a 10 a una, en alguns casos superior a 20 a una. Però per no preocupar-se, diu el Dr. Vargas, aquestes relacions es poden millorar, o més aviat reduir-les, escollint olis més saludables més alts en Omega-3.

Opcions més saludables

Segons el doctor Vargas, hi ha olis per a tu millor. Els olis més saludables per triar, ja que tenen una proporció més baixa d’Omega-6 a Omega-3 són l’oli de canola (ideal per coure i fregir), l’oli de llinosa, l’oli d’oliva (l’oli d’oliva verge és ideal per saltejar i l’oli d’oliva lleuger és perfecte per (cocció de calor), oli d'alvocat i olis de fetge de bacallà. Mentrestant, Rissetto afegeix oli de càrtam a la llista, ja que també té menys greixos saturats, 'el que els fa en general més sans i menys propensos a obstruir les artèries', diu. Però el doctor Vargas adverteix d'utilitzar massa el petroli concret, reiterant la necessitat de moderació.

Rissetto insta que només perquè alguna cosa sigui un greix més sa, 'no significa que es pugui menjar en quantitats obscenes', diu. Suggereix seguir la mida de la porció, dient que és fonamental en aquests casos i que seria 1 cullerada per porció per obtenir els beneficis de la plenitud i la salut del cor.

Opcions menys saludables

Tot i que hi ha molts olis de cuina més adequats per a vosaltres, n’hi ha molts que no s’ajusten als criteris més saludables, com els rics en greixos trans. Rissetto diu que aquests greixos originats per l’home, que figuren com a 'oli parcialment hidrogenat'; a la llista d’ingredients dels aliments envasats: augmentar el risc de patir malalties del cor que qualsevol altre tipus d’oli ”. Mentrestant, els olis amb greixos saturats més elevats també us haurien de fer una pausa. Aquests olis són oli de soja, oli de blat de moro, oli de llavors de cotó, oli de gira-sol, oli de cacauet, oli de sèsam i oli de segó d’arròs.

'Intenteu evitar l'oli vegetal, l'oli de blat de moro i els olis de palma, ja que contenen més Omega 6 i no tenen cap avantatge en relació amb l'oli de canola que conté més Omega-3', explica el doctor Vargas. Dit això, existeix un valor atípic al món dels olis de cuina i aquest oli de coco . 'L'oli de coco és controvertit ja que conté una gran quantitat de greixos saturats i, tot i que pot millorar el vostre nivell de HDL, també pot augmentar el vostre LDL i el colesterol total', diu el Dr. Vargas. Ella recomana utilitzar-lo en petites quantitats.

Comentaris (1)