Sempre heu de salar l’aigua de les vostres pastes

Voleu fer la vostra pasta més deliciosa encara? A continuació, assegureu-vos de fer com diu Nonna.

Si vas créixer cuinant al teu costat que no és italiana, potser ja saps el secret de les mandonguilles perfectament humides: que l'aigua de la pasta sempre ha de ser 'tan salada com el mar' o com cantar a la teva salsa vermella farà que sabori. millor. Molt bé, potser aquesta última part no farà molta diferència (a part de augment de l’estat d’ànim ), però estem aquí per confirmar que Nonna va fer un gran comentari sobre l'aigua de la pasta.

Per a la resta de nosaltres que havíem d’aprendre de la manera més difícil, salar l’aigua és el primer pas i, sens dubte, el més important per aconseguir un gran bol de pasta. Si mai heu oblidat aquest pas, és possible que us hàgiu adonat que el plat final no ha estat del tot correcte. Això és perquè, per molt perfecte que sigui el sabor de la salsa bolonyesa o d'Alfredo de la cullera, preferiu una bona pasta de pasta suau si no heu cuinat amb aigua salada.

Dones velles & apos; els contes diuen que deu ser així, però què diu la investigació? Científicament parlant, només hi ha una raó vàlida per salar l'aigua de la pasta: condimenta de manera uniforme cada fideu per dins. A l’escola culinària, els xefs en formació s’ensenyen a condimentar el plat una mica a la vegada des del primer pas; això millora cada ingredient i genera sabors graduals i més complexos. Aquesta mateixa filosofia s’aplica a l’hora de cuinar pasta, on salar l’aigua és com posar les bases per a un bon menjar.

Relacionat: cuina aquestes receptes de pasta de tardor

Per quantitats, anem més enllà de l’analogia del mar Mediterrani de Nonna: la majoria dels experts recomanen una cullerada de sal per galó d’aigua (o per lliura de pasta seca). Doneu gust a l’aigua un cop dissolta la sal; hauria de tenir un sabor salmó, però no un cop salat. Per als patrullers de sodi, a gust: la vostra pasta ho farà no absorbeix la cullerada completa de sal. De fet, es calcula que una lliura de pasta absorbeix només una quarta part d’aquesta quantitat.

Sal de taula, sal kosher, sal marina ... qualsevol d'aquests tipus de sal funcionarà bé, però voldreu evitar la sal iodada a tota costa, ja que donarà un gust als fideus. Si utilitzeu sal amb gra més fi que el kosher, comenceu amb una cullerada uniforme i afegiu-ne més al gust.

Per últim, quan la vostra pasta perfectament condimentada toqui la salsa, encara no llenceu l’aigua. Aigua de pasta amb midó i salada és l'elixir màgic per fer que la vostra pasta tingui un gust com un plat principal de qualitat per a restaurants.

Comentaris