Per què hauríeu d’haver conservat les llimones a la cuina? A més, com fer-les servir a la cuina

Afegeixen un sabor complex i suau que les llimones normals no poden igualar.

PerMarie Viljoen25 de gener de 2021 Cada producte que presentem ha estat seleccionat i revisat independentment pel nostre equip editorial. Si feu una compra mitjançant els enllaços inclosos, és possible que obtinguem comissions. Publicitat Desa Més Veure comentaris

Conservar un pot de llimones conservades al rebost és com tenir un passaport culinari vàlid. Esqueixi la tapa, traieu un segment i prepareu-vos per viatjar. Les llimones salades, intensament aromatitzades, tendres i xaroposes a la seva pròpia salmorra, dirigeixen un plat màgicament cap al nord d’Àfrica i l’Orient Mitjà. La seva acidesa vibrant i salada travessa fronteres i divideix la cultura i uneix les diferències religioses. Perquè a qui no li encanten les llimones?

preu mitjà de la calçada de formigó

Relacionat: Quina és la diferència entre el decapatge i la fermentació?



conservat-llimones-0026-mld109636.jpg conservat-llimones-0026-mld109636.jpg

Què són les llimones conservades i com van evolucionar?

Quan ens referim a les llimones conservades, ens referim generalment als cítrics àcids empaquetats en sal granulada, un condiment que s’associa més sovint al nord d’Àfrica i, concretament, al Marroc, on les llimones es conreen des de (donar-o-prendre) el 100 dC. Una de les formes més antigues de conservar els aliments peribles és salar-los. Per què? La sal manté a ratlla els microbis que fan malbé els aliments i, en un clima càlid, en què els aliments frescos es deterioren ràpidament, es salva (o s’asseca), cosa bona per emmagatzemar i transportar. El mar és una font excel·lent de sal, de manera que si combineu regions productores de llimona amb un litoral, segur que acabareu amb llimones conservades.

Però diferents països i cultures tenen mètodes salats diferents per posar llimones, i tots els següents són llimones conservades tècnicament: L'escabetx de llimona a l'Índia es podria aromatitzar amb una gran quantitat d'espècies diferents, segons la regió. En Cuina tradicional del Cap Malai ($ 21.01, amazon.com ) , Elena Molokhovets explica que l'aigua hauria de ser tan salada 'que un ou cru fresc [a la closca] que hi caigués pujaria gairebé a la superfície'. Al Japó es conserva la super fragància del yuzu relatiu a la llimona yubeshi , on la fruita s'omple de miso salat i fruits secs, abans d'assecar-se.

Com es fabriquen les llimones conservades?

Però, què passa amb les llimones salades rectes, tan estretament associades amb el nord d’Àfrica? Aquestes llimones conservades s’elaboren dividint fruites madures tot mantenint intacte l’extrem de la tija. Les llavors s’expressen i s’eliminen perquè poden amargar la conserva. Les llimones s’envasen en pots i s’hi afegeix sal. Alguns mètodes requereixen suc de llimona addicional, com aquest de Paula Wolfert Cuina mediterrània d'olla d'argila ($ 45, amazon.com ) —Mentre altres no. La sal treu gradualment els sucs de les llimones durant un període de setmanes a un parell de mesos, quan les llimones estan llestes. El que ens porta a aquesta fascinant pregunta: es fermenten les llimones conservades? La resposta és que sí. Els microbis que treballen durant la fermentació de l’àcid làctic són responsables de la transformació de les llimones & apos; Sabor des de la frescor aguda fins a una acidesa complexa i suau, alhora que tendreix la pell i la pell fins que quedi suau com la mantega.

Podeu utilitzar qualsevol llimona per fer llimona conservada. Quan són a la temporada, embotellem les llimones Meyer conservades per aprofitar al màxim la seva sucositat i pells fines i extrafumades. I si no voleu esperar setmanes perquè madurin les llimones conservades, enganyeu amb la nostra recepta nocturna de llimones conservades ràpidament. Dos consells: fregueu bé les llimones abans de conservar-les i feu servir bona sal (mai iodada, ja que pot afegir una qualitat àcida a la salmorra).

Com es poden fer servir les llimones conservades?

Les llimones conservades aporten autenticitat i sentit del lloc a plats específics del Marroc (com el tagín de pollastre), Algèria, Tunísia, Líbia i Egipte, així com influències inspirades en la diàspora al Mediterrani oriental. Afegit a la base de tomàquet d’una sopa de peix contundent, les llimones conservades el transporten de la banda europea del Mediterrani a la costa africana de cop. Però les llimones conservades també són un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una infinitat de formes no tradicionals i creatives: pren un refrescant refresc de llimona conservada on la pell assertiva es barreja amb sucre i es cobreix amb seltzer (o substitueix el tònic preferit). Utilitzeu llimones conservades per afegir cos i vora a una sopa rústica de carbassa amb pimentó. Piqueu i tireu la llimona conservada en un bol de verdures d’arrel acabades de rostir per recollir-les ràpidament. Marineu halloumi amb llimones i olives conservades abans de planxar el formatge abundant. Regueu una cullerada de salmorra de llimona conservada sobre un iogurt gruixut per fer una immersió convincent o una cobertura de patates al forn calentes. Un sopar senzill que satisfà l’ànima és la nostra pasta amb llimones i anxoves conservades. I el doble de l’efecte de les llimones salades d’aquestes patates rostides amb llimona conservada, all i xilis. Les llimones conservades complementen el xai rostit.

Comentaris (1)

Afegeix un comentari anònim el 30 de març de 2021 I Traieu-me de la llista de subscripcions. Segueixes ignorant les meves peticions. Anul·leu la subscripció immediatament a la publicitat