Hi ha moltes maneres d’utilitzar aquest element bàsic del rebost.
PerAnunci del 28 d’octubre de 2020És probable que en aquest moment tingueu una capsa o un bidó de maicena assegut al rebost. És només el tipus d’ingredient que dóna pas a receptes de tot tipus. Però, què és la maizena i què fa? Fins i tot els cuiners casolans més experimentats poden no saber la resposta a aquestes preguntes, malgrat la quantitat de vegades que han confiat en aquest element essencial. En lloc de preguntar-se què pot fer la maizena, tot i que pot ser més encertat preguntar-se què no es pot fer, al cap i a la fi, els seus usos són nombrosos i meravellosos.
com calcular quant de concret necessito
Tassa mesuradora plena de maicena La maizena és un midó derivat de l’endosperma del gra de blat de moro, que dóna energia a la planta. Molts midons es fabriquen a partir de grans (arròs, per exemple, tapioca, arrel, patates i blat), però la maizena és la més utilitzada entre ells. Quan va ser inventada a Nova Jersey del segle XIX per Thomas Kingsford, la maizena es va utilitzar principalment com a ajuda per a la bugada i en altres aplicacions comercials. Finalment, va entrar a la cuina, on des de llavors s’ha utilitzat principalment com a un agent espessidor Des de llavors. (Una nota ràpida sobre la terminologia: al Regne Unit, el que es coneix als Estats Units amb el nom de maizena es fa anomenar farina de blat de moro. Als Estats Units, però, la farina de blat de moro es fa a partir de tot el gra de blat de moro, tant de l’endosperma com del segó. i el germen.)
La maizena ajuda a espessir els ingredients líquids de les salses, els guisats, els sofregits, les natilles, els budins i les cremes de pastisseria. També és possible s’utilitza habitualment en pastissos de fruites per ajudar a que els sucs calents es fixin i que el pastís al forn sigui més fàcil de tallar un cop s’hagi refredat. Com a espessidor, la maicena és el doble de potent que la farina. (Amb aquesta proporció en ment, és un intercanvi fàcil: si una recepta requereix dues cullerades de farina, necessiteu una cullerada de maicena.) Les seves propietats d’espessiment són comparables a les arrels i la tapioca; es pot utilitzar indistintament amb midó de blat de moro, sense ajustar-ne la quantitat.
Relacionat: Per què greixem els fulls de galetes?
Perquè s’activi les seves propietats d’espessiment, cal escalfar la maizena a la temperatura del líquid a foc lent. En el cas d’un pastís de fruita, això vol dir que un cop veieu els sucs de fruita espessits que surten de les obertures de vapor de l’escorça superior. Quan s’utilitza per espessir una sopa o sofregir, és millor fer primer un purí, que evitarà que el midó s’agrupi quan toqui el líquid calent. Simplement combineu el midó amb aigua freda o a temperatura ambient (o un altre líquid, com ara brou o llet) i bateu-la fins que quedi homogènia abans d’afegir-la al líquid calent.
quan surten cinquanta ombres més fosques
Més enllà dels pastissos i pastissos, la maizena val la pena tenir-la a la mà per a altres postres, inclosos els brownies fecosos sense gluten Fudgy Pecan i les delicioses tendres galetes australianes conegudes com a moments de fusió.
Si us agrada fregir el pollastre, voldreu combinar la maizena amb farina i condiments per obtenir el millor recobriment del món. Els cuiners de la nostra cuina de proves juren col·lectivament que la maizena també guarda el secret de les seves ales de pollastre preferides de tots els temps, els anells de ceba més cruixents i cruixents i les patates rostides més irresistibles.
I, de la mateixa manera que es feia servir fa gairebé dos-cents anys, la maizena encara us pot ajudar a mantenir el millor aspecte de la roba. Utilitzeu-lo per treure taques greixoses de la roba (després de fregir tot aquest pollastre, potser!) O per fer midó a les camises quan es premen. Malgrat qualsevol data que pugueu veure al paquet, la maizena no hauria d'anar malament ni perdre el seu poder. Sempre que el mantingueu en un lloc fresc i sec, lliure d’humitat, hauria de durar indefinidament al vostre prestatge, és a dir, si no el passeu ràpidament. Al cap i a la fi, pràcticament no hi ha res que pugui fer.
