Quina diferència hi ha entre Bruschetta, Crostini, Tartine i Toast?

Si mai us heu preguntat com anomenar una llesca de pa, no esteu sols.

Les torrades d’alvocat són a tot arreu: les comparem amb la bruschetta de tomàquet dels darrers anys. I, com la bruschetta, que els nord-americans semblàvem descobrir de cop en algun moment dels anys 90, el pa torrat d'alvocat es va convertir en un clàssic instantani, gairebé un tòpic. En aquest punt, fins i tot podríem donar-ho per descomptat, però res no pot igualar la seva perfecció: un pa bo i rústic amb alvocat exquisit i un ruixat de sal marina cruixent a la part superior arriba a tots els punts. Regueu-lo amb oli d’oliva o coco, escolliu-lo.

Sembla que cada pa torrat pot tenir el seu dia i, tot i que la bruschetta, el crostini, la tartina i les torrades semblen semblants, cadascun té algunes característiques distintives. Estàs a punt per aprendre sobre la teva llesca de pa preferida? Aquí expliquem les diferències.

RELACIONATS: 12 PANS DURANTS DE FORNES QUE PODEU FER A CASA

Bruschetta o Crostini?

Totes dues són paraules italianes, però us podeu adonar que bruschetta és singular i crostini és plural, que és una pista de la manera com es serveixen tradicionalment. El pa s’ha de fer a la planxa o a la graella fins a un cert grau per anomenar-se bruschetta, i sempre és celestial. Tant si es pren un sucós tomàquet picat i oli d’oliva, com si simplement es frega amb un gra d’all a la meitat, realment no hi ha res millor. Els crostini es fan generalment amb pa blanc, com ara un simple pa italià o una baguette, tallats a rodanxes uniformement i torrats només per triturar-los i no enfosquir-los indegudament. En italià crostina significa cruixent i crostini significa torrades.

Tot i que hi ha definicions clares en italià, sembla inevitable que hi hagi excepcions. Hi ha certa confusió de noms, per exemple, quan es serveixen cireres i formatge tou a sobre de pa torrat, és un crostini o una bruschetta? Siguis com en diïs, és deliciós.

Pa torrat (vegeu Crostini, a sobre)

Llesques de pa, torrades fins que estiguin daurades i amb diversos graus de cruixent, que és un pa torrat. Això es pot fer en una torradora, sota la graella o posant la llesca de pa en una forquilla per a torrar-la i sostenint-la al foc. La paraula és realment catchall i, quan la feu servir, ningú no us dirà quin tipus de pa heu d’utilitzar ni si heu de tallar les vostres torrades en quadrats perfectes o en fortes lloses de pagès. Però els triangles prims i daurats amb les crostes desenganxades només es poden conèixer com a torrades.

Si voleu parlar de les especificacions de les torrades Melba, que són més com galetes de fantasia, això és una altra cosa. La història explica que el brindis de Melba va ser creat pel famós xef francès Auguste Escoffier a finals del segle XIX i que va rebre el nom de la cantant d’òpera australiana Dame Nellie Melba. Popularitzats als Estats Units a la dècada de 1920 com a part d’una dieta hipocalòrica, des d’aleshores s’han associat principalment a la cocteleria retro. Les torrades Melba comprades a la botiga s’han afaitat en una talladora mecànica, però si es talla el pa blanc tan finament com es pugui i es torra fins que quedi daurat i ben cruixent, això ho farà. Les torrades Melba són la base perfecta per a deliciosos pastissos cremosos i pastes de marisc. Per descomptat, el pa torrat és només el punt de partida. És un llenç per a tot tipus de cobertures com ara formatge crema i mantega de cacauet (o riffs sense fruits secs a PB).

Quan és un entrepà un tartí?

Just quan sembla que arribem a algun lloc pel que fa a solucionar-ho tot, ens trobem amb la tartina. Bàsicament, és una paraula francesa per a un sandvitx de cara oberta. Les tartines poden ser petites o grans, es poden menjar per esmorzar o dinar. Les tartines es poden fer amb pa dens i tallat a rodanxes fines i disposar-se a la bonica forma escandinava de Smorrebrod (tal com se serveix a la cadena belga de fleques i cafeteries, El pa diari ), o en un estil rústic idealitzat, com ara una deliciosa versió que es serveix a l’estimada casa rural francòfila de Nova York, Buvette Gastrothèque . La seva versió de tartina adapta els ingredients italians a la sensibilitat francesa per obtenir un aperitiu deliciós i indulgent, adaptant així el llenguatge també.

La veritat és que el pa torrat és una pissarra en blanc per a innombrables cobertures i girs creatius i, en la majoria dels casos, el títol que li correspon correspon al cuiner. Perquè realment, al cap i a la fi, tot el pa de totes maneres no ho és?

Comentaris