Quina diferència hi ha entre la mantega americana i la mantega europea?

Esbrineu què aporta cada tipus a la taula.

Com la majoria de cuiners casolans, al llarg dels anys hem creat una relació bastant feliç amb la mantega. Va greixar el fons d’infinitat de paelles, va ajudar a que l’escorça del pastís desenvolupés aquella escamotesa irresistible i es va fondre luxosament sobre patates i pasta i, com a resultat, continuem buscant-la religiosament. El fet que la mantega sigui tan apreciada no vol dir que sigui un escenari únic per a tots. Probablement us hàgiu adonat de salat i sense sal Varietats (també conegudes com a crema dolça) a la botiga de productes lactis de la botiga de queviures, però si esteu acostumat a buscar la mateixa caixa o banyera, potser us haureu perdut les versions europees. Aquestes mantegues més riques i grogues no són tan conegudes en aquest costat de l'Atlàntic, però encara estan disponibles aquí.

Algunes coses a tenir en compte: les mantegues europees es fabriquen mitjançant un procés de producció diferent al de la mantega americana i també tenen punts forts a la cuina. Per ajudar-vos a triar entre americans i europeus mantega per cuinar , al forn i estenent sobre pa torrat, els hem comparat una al costat de l’altra, des de la composició bàsica fins al gust i el rendiment.

sucre demerara vs sucre moreno

Relacionat: Per què sempre guardem la llet de mantega a la nevera

Com es fabriquen

La mantega americana és la varietat suau que trobareu a la lleteria de la vostra botiga de queviures. Està fet per coincidir amb els estàndards USDA del 80% de greix de mantega. (A tots els països, per tal de classificar la mantega com a mantega, és necessari que necessari per contenir un cert nivell de greix , segons l’òrgan de govern pertinent.) La mantega salada simplement té sal afegida i la quantitat varia segons la marca, cosa que significa que el gust també pot variar. Moltes mantegues sense sal encara contenen un toc de sal, només per motius de conservació, tot i que no es nota pel seu sabor.

és Kelly Ripa encara casada per marcar consuelos

Normalment, més llarga que la mantega americana, la mantega europea té entre un 82 i un 85 per cent de greix de mantega (les normatives de la Unió Europea preveuen entre un 80 i un 90 per cent en salat i entre un 82 i un 90 en sense sal). També té un sabor més ric, una textura més suau i un color groc més brillant que el seu homòleg americà. I sovint es deixa fermentar o potenciar amb cultius actius, donant a la mantega europea un sabor picant, similar al iogurt o la crema agra.

Quan s’ha d’utilitzar cada tipus de mantega

En gairebé totes les receptes que requereixen mantega, la mantega americana funcionarà bé. És el tipus de mantega que utilitza la nostra cuina de prova per desenvolupar la majoria de les receptes d’aquest lloc web. Normalment, els nostres editors de menjar arriben a aquells sense sal, ja que proporcionen un millor control sobre el sabor i la consistència, sobretot amb la cocció. Les receptes que contenen mantega haurien d’especificar si s’han provat amb sal o sense sal. I és millor seguir les instruccions en qualsevol dels dos casos, ja que els dos tipus de contingut d’aigua varien, cosa que pot afectar el resultat final d’un plat. Cabot i Land O & Lakes; els llacs són el punt de partida per al nostre equip de cuina de proves.

Per a qualsevol aplicació en què el sabor de la mantega sigui tan important com la funció, la mantega europea brilla realment. Això vol dir que cada vegada que feu servir una mica de mantega per acabar amb un plat, per exemple, arrossegueu-vos a un risotto cremós o arrossegueu-lo a una patata al forn, o sempre que l'esteneu directament sobre alguna cosa que mengeu, com magdalenes o pa torrat. En aquests casos, la nostra cuina de prova recomana la mantega irlandesa Kerrygold, que està àmpliament disponible als EUA. A Martha també li agrada una versió estatal de Vermont Creamery (sí, algunes cremeries americanes fabriquen mantegues a l’estil euro), que està disponible en algunes botigues de queviures i botigues especialitzades.