Quin és el millor espessidor de farciment de pastissos?

La farina, la maicena i la tapioca es poden utilitzar indistintament o és millor que les altres?

PerJennifer AndersonAnunci del 17 de juliol de 2019 Desa Més pastís de poma-nabiu pastís de poma-nabiuCrèdit: Johnny Miller

És la temporada de pastissos! Estàs preparat? Teniu la vostra recepta preferida d’escorça de pastissos i tota la fruita fresca madura i fresca, però hi ha una cosa més que necessiteu per servir tasques de pastís perfectes per a la imatge: l’espessidor adequat per transformar els sucs de fruita cuita. des del desgavell fins al farciment exquisit i capaç de tallar-lo. Algunes receptes de pastissos espesseixen el farcit amb farina; d’altres utilitzen maicena, mentre que d’altres encara confien en la tapioca. Quina diferència hi ha entre cadascuna i com escolliu la més adequada per a la vostra recepta?

Tots aquests espessidors funcionen aproximadament de la mateixa manera: la calor fa que els midons dels espessidors s’uneixin amb el líquid del farciment del pastís i comencin a inflar-se, formant una estructura més estable. Per això, el farciment de pastissos no espessa fins que no es cou. La diferència entre els espessidors es basa principalment en la seva aparença i sabor, la temperatura a la qual comencen a espessir-se i el temps que mantenen la seva estructura després de la cocció.



RELACIONATS: EINES ESSENCIALS PER CUINES

Farina com a espessidor de farciment de pastissos

Una culleradeta per culleradeta, haureu d’utilitzar aproximadament el doble farina com faria la maizena o la tapioca per aconseguir els mateixos efectes espessidors. Si afegiu massa farina al farcit de pastissos, el tornejarà i es tornarà pastós, amb un gust clarament farinós. Per aquest motiu, la farina funciona millor amb fruites menys sucoses i / o amb un contingut natural en pectina, un agent espessidor natural, com ara les pomes i els nabius.

Maizena com a espessidor de farciment de pastissos

Tal com el seu nom indica, la maicena es deriva del blat de moro. La maicena és d’acció més ràpida que la farina i forma un farciment suau i relativament clar. Tingueu en compte que massa maicena pot crear una textura viscosa. Quan la maizena es combina amb ingredients àcids com el ruibarbre o el suc de llimona, pot provocar que la textura es trenqui amb el pas del temps. Això no és un problema si espereu que el vostre pastís s'embolica en un dia, però si esteu desitjant restes o si teniu previst congelar el vostre pastís, és millor utilitzar un altre espessidor.

Tapioca com a espessidor de farciment de pastissos

La tapioca no és només per fer pudding. Aquest ingredient de la vella escola pot ser el que feia servir la vostra besàvia per espessir els seus pastissos, i encara és fantàstic per fer un pastís de fruita perfecte amb un farcit clar i estable. La tapioca es deriva de la mandioca (també coneguda com a yuca o manioca), una arrel fècula originària de l’Amèrica del Sud. La tapioca es presenta en diverses formes diferents, però la que voleu per fer pastissos és la tapioca instantània (també coneguda com a cocció ràpida). Quan utilitzeu tapioca com a espessidor, deixeu reposar el farcit de pastís durant 15 minuts com a mínim per absorbir els sucs abans de col·locar-lo a l’escorça. La tapioca es pot substituir en una proporció d'un a un per la maizena.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat