Què té d’especial els tomàquets de San Marzano?

Hauríeu de gaudir d’aquest famós producte alimentari italià?

Has sentit parlar dels tomàquets de San Marzano? Es consideren el Ferrari o el Prada de les varietats de tomàquet en conserva i els lleials afirmen que valen la pena el preu més alt en comparació amb altres tomàquets italians en conserva o tomàquets en conserva de producció nacional. Recentment hi ha hagut certa controvèrsia sobre aquest famós producte alimentari italià, de manera que ens vam proposar esbrinar per què els tomàquets de San Marzano són tan estimats i si són o no tan bons com creuen els fans. Comencem per solucionar el problema: els tomàquets en conserva són un ingredient fantàstic per al rebost i els nostres redactors sempre tenen a mà; són ideals per a la salsa Marinara i tantes altres receptes.

Relacionat: Quina diferència hi ha entre Parmigiano Reggiano i Parmesan?

En què es diferencien San Marzano dels altres tomàquets en conserva?

San Marzano és un tipus de tomàquet i una regió a Itàlia. El tomàquet San Marzano és un tipus de tomàquet de pruna i és més llarg i prim que el típic tomàquet de pruna que es pot veure venut fresc a les botigues de queviures o comprar conserves. També tenen menys llavors que els típics tomàquets de pruna. No tots els tomàquets en conserva d’Itàlia són San Marzano i, per fer les coses més confuses, els tomàquets San Marzano també creixen fora d’Itàlia. De fet, ara també es conreen als Estats Units i les seves llavors estan àmpliament disponibles , cosa que significa que podeu cultivar tomàquets San Marzano a la vostra hortalissa.

El que va fer que els cuiners nord-americans primer busquessin els tomàquets de San Marzano eren les llaunes de tomàquets oficials DOP San Marzano, cultivats en una regió relativament petita entre Nàpols i Salern. DOP és l'abreviatura italiana de Denominació d'Origen Protegida, similar a l'estat protegit d'aliments com el Parmigiano-Reggiano i el vinagre balsàmic. Aquests tomàquets eren famosos pel seu sabor equilibrat que combina dolçor, intensitat de tomàquet i la quantitat adequada d’àcid.

Com saps si els teus tomàquets són San Marzano?

Igual que la mel i l’oli d’oliva, els tomàquets San Marzano han estat objecte de falsificacions. Hi ha alguns aspectes diferents en això. Amb el pas del temps, els tomàquets italians de San Marzano cultivats fora de la regió oficial també han estat disponibles als Estats Units. Poden ser el mateix tipus de tomàquet, conreat en sòls similars i en conserva de manera similar, però no són DOP San Marzano. Diverses empreses nord-americanes de tomàquet en llauna ara venen tomàquets San Marzano cultivats a nivell nacional, i poden ser alternatives més assequibles. També podeu preferir el seu gust als de DOP (o potser no).

També hi ha la falsedat directa que cal tenir en compte; es demana als compradors que busquin la denominació DOP a la llauna, que indica que els tomàquets tan venerats estan dins. Però existeixen fraus i hi ha històries d’etiquetes DOP que es col·loquen als tomàquets italians importats un cop han arribat als Estats Units. Si els tomàquets DOP San Marzano d’una botiga són un robatori, és possible que no siguin l’article genuí. Si teniu curiositat per l'autèntic tomàquet de San Marzano, us recomanem que rastregeu una llauna i l'utilitzeu en una recepta preferida. A continuació, proveu de fer la mateixa recepta amb una llauna de tomàquets italians San Marzano cultivats fora de la regió DOP i, a continuació, proveu la mateixa recepta utilitzant una llauna de tomàquets San Marzano americans. Compareu els resultats finals de cada tipus de tomàquet i determineu quin preferiu realment.

Comentaris