Què és el pa de soda i els irlandesos en mengen realment?

Estem explorant la història d’aquest estimat pa ràpid amb panses de panses que tots gaudim el dia de Sant Patrici.

Si vau néixer i créixer a Irlanda, és probable que el pa refrescant sigui el que heu crescut gairebé a tots els àpats. Es serveix a primera hora del matí com a part d'un esmorzar irlandès complet , amb te a la tarda, i al costat de guisat de vedella o de xai o qualsevol altra especialitat irlandesa al sopar. El pa tradicional de sosa té només quatre ingredients: farina, bicarbonat de sodi, sal i llet de mantega. El pa integral, elaborat amb farina de blat integral triturat amb pedra, és el pa més comú que es troba a les taules irlandeses. El pa de sosa blanc es fa amb farina blanca per a tots els usos.

D'acord amb Darina Allen , la gran dama de la cuina irlandesa i autor de diversos llibres sobre el tema, 'Des dels primers temps, la fabricació del pa era una part integral de la vida quotidiana a gairebé totes les llars ... fins i tot a la cabana del país més pobra, el pa de refresc s'hauria barrejat en un taula de coure de fusta i cuita a la planxa o ... sobre la brasa del foc de gespa. ' Aquests pans presentaven blat i llet de mantega irlandesos, ja sigui el subproducte de la fabricació de mantega, o bé en els dies previs a la refrigeració, llet àcida que s’havia d’esgotar. L’àcid làctic de la llet de mantega reacciona amb el bicarbonat sòlid alcalí per crear diòxid de carboni, que al seu torn provoca l’augment del pa. El bicarbonat de sodi es va introduir a Irlanda (on es coneix com a bicarbonat de pa) a la dècada de 1830. Des de llavors, ha estat un element bàsic a les cuines irlandeses de casa (i restaurant). Per cert, els historiadors ressegueixen el desenvolupament del bicarbonat de sodi fins als nadius americans, que van utilitzar per primera vegada la cendra de perles com a forma de fermentar el pa.

Rentes la roba blanca amb aigua freda?

En aquest costat de l'Atlàntic, el que anomenem 'pa de sosa irlandès' és més ric i dolç, generalment esquitxat de panses i llavors de comí. Aquests pans pastissosos, semblants a un bescuit, sovint inclouen ous i mantega per obtenir tendresa i més sabor. És gairebé impossible trobar una data precisa quan es va conèixer com el pa de sosa definitiu als Estats Units. Tot i això, ha estat al menú dels restaurants i bars irlandesos de Dia de Sant Patrici i es ven a les pastisseries de tots els bastions irlandesos-americans durant tot l'any, sempre que tothom ho recordi. Tot i que la seva forma i estructura general es deriven dels primers pans irlandesos, s’assembla més a un pastís conegut com Spotted Dog (o Spotted Dick), que no s’ha de confondre amb el púding britànic al mateix nom. Per confondre encara més les coses, Spotted Dog es coneix amb el nom de Railway Cake quan es cou en una paella. Bona sort mantenint tots aquests noms rectes!

Relacionat: Què mengen els irlandesos el dia de Sant Patrici?

El que es digui, el pa refrescant es troba entre els productes de cuina casolana més fàcils i perdonadors, i és un dels pans més ràpids que es van des del bol de taula fins a la taula. Com que no hi ha llevat, és gairebé impossible embolicar-lo. De fet, com menys manipuleu la massa, millor. Com explica Allen, pel que fa al pa tradicional de sosa, 'era un elogi del més alt nivell que es descrivís com que tenia & apos; una mà lleugera'. Si sou nou en l'elaboració del pa, potser voldreu començar amb el pa de soda. Martha pren l’autèntic pa irlandès —amb una combinació de farines de graham i farines per a tot ús que s’omple de gra sencer irlandès i mantega afegida per a la seva riquesa—, i aquesta versió de sègol se serveix amb truites fumades, formatges forts com Cashel bols blaus i càlids de sopa contundent, o simplement triturats amb mantega irlandesa salada. A partir d’aquí, podeu provar una de les versions més dolces i més dolces.

L’últim pas per fer qualsevol pa de sosa és tallar una creu a la part superior de la cúpula de massa. Segons la llegenda irlandesa, es tracta de 'deixar sortir el dimoni', però la tècnica en realitat té un propòsit pràctic. La barra profunda permet que la massa es cuini uniformement des de l'escorça fins a la molla interna, creant la textura inimitable que la icona culinària americana James Beard va qualificar de 'vellutada'.

Pel que fa al nom, la manera més senzilla d’aclarir la confusió pot ser simplement referir-se a la versió amb panses de panses i cargols com a pa de sosa irlandès americà, com s’anomena Alegria de la cuina . En els llibres de cuina nord-americans més americans, el pa es descriu adequadament com 'més ric, més dolç i més pastissós que l'autèntic pa de sosa irlandès, cosa que ens assegura que mai va conèixer una pansa o una llavor de comí'. Potser afegir el qualificatiu 'americà' entre 'irlandès' i 'refresc' fa que ho digui en excés.

com saber si alguna cosa és plata real

L’única advertència sobre la fabricació de pa refrescant a partir de zero és que es menja millor el dia que es cou al forn. No es conserva gaire bé com els pans de llevat. Tot i que tingueu prou mantega de bona qualitat, una bona melmelada de fruita i una mica de salmó fumat irlandès, això no hauria de ser un problema.

• Obteniu informació sobre com elaborar una ensalada de col per a la vostra pròxima cuina
• Panna Cotta, Gelées i molt més: aquestes són les nostres receptes de postres de gelatina molt preferides
• Els millors conjunts de pinxos per a totes les vostres necessitats d’estiu
• Les millors cobertes alimentàries per menjar a l’aire lliure

Comentaris