Què és la llet crua i és bo per a vosaltres?

En comparació amb la llet làctia habitual, quins avantatges i riscos té per a la salut?

PerBridget Shirvell18 de febrer de 2020 Anunci Desa Més

Heu afegit tot, des de la llet tradicional del diari fins a les llets altes, com la de civada i de pèsol llet del matí , però, què heu provat amb llet crua? Apareix a tot el país, des d’etiquetes d’Instagram fins als mercats minoristes, però què és exactament i, potser el que és més important, hauríeu de provar-ho? Aquí teniu el que heu de saber sobre la llet crua.

ametlla-llet-158-d112257.jpg ametlla-llet-158-d112257.jpgCrèdit: Bryan Gardner

Relacionat: què és el menjar local i com es pot comprar?



Què és la llet crua?

Per prudència, penseu-ho com a equivalent en llet del vi natural. La llet crua mínimament processada és la llet no pasteuritzada o homogeneïtzada que prové de vaques, ovelles o cabres.

Un recordatori ràpid sobre la pasteurització i l'homogeneïtzació

La gran majoria de la llet que bevem als Estats Units se sotmet a pasteurització i homogeneïtzació. La pasteurització mata els bacteris que es poden produir a la llet mitjançant un procés d’escalfament de la llet i refrigeració ràpida. L’homogeneïtzació descompon les molècules de greix de la llet per evitar que es separin de la llet i formin una capa de crema.

Hi ha altres diferències entre la llet crua i la llet convencional?

Sí. Per començar, la llet crua té un gust diferent a la llet pasteuritzada i homogeneïtzada. També hi ha un cert debat sobre si la llet crua és nutricionalment diferent del diari convencional i també hi ha riscos per consumir llet crua.

Quin gust té la llet crua?

La llet crua té un gust més ric i cremós que la llet a la qual estem acostumats. I cada llet crua pot tenir un gust únic i distint, resultat directe de les vaques que la produeixen. 'El sabor de la llet crua mostra realment el que menja l'animal, que és principalment herba', diu Jeremy Shapiro, gerent de cremeries de Vall de Hawthorne , una empresa que fa dècades que ven llet crua. 'No teniu aquest sabor herbós natural amb la llet convencional, i és possible que algunes persones no ho vulguin, però la primera vegada que vaig tenir llet crua va ser com la nit i el dia pel que fa al gust i la textura. Un cop provat, no es pot tornar al convencional que tendeix a tenir un sabor aquós i suau '.

És nutricionalment diferent de la llet convencional?

Això depèn de qui li pregunteu. La majoria dels professionals de la salut us diran que la llet crua té una composició de nutrients similar a la de la llet pasteuritzada, però els fanàtics de la llet, inclosos els consumidors cada vegada més conscients de la salut, en manifesten els avantatges. La llet crua de vaca conté al voltant de 12 grams d'hidrats de carboni i 8 grams de proteïna per tassa. Nutricionalment, no hi ha cap benefici per beure llet crua que la llet pasteuritzada ”, diu Natalie Allen un dietista registrat i un instructor de ciències biomèdiques a la Universitat Estatal de Missouri. Tant el FDA i la Centres de Control i Prevenció de Malalties (CDC) coincideixen a afirmar que 'la majoria dels beneficis nutricionals de beure llet estan disponibles a partir de la llet pasteuritzada sense el risc de malaltia que comporta beure llet crua'. No obstant això, el CDC també afirma que 'el procés d'escalfament de la pasteurització inactiva alguns enzims de la llet, però els científics no creuen que aquests enzims siguin importants per a la salut humana'.

Els aficionats a la llet crua, però, diuen que la llet conté bacteris beneficiosos així com aminoàcids, vitamines i molt més que falten a la llet pasteuritzada. Alguns creuen que també pot disminuir les al·lèrgies a la llet, tot i que n’hi ha conflictiu estudis darrere aquesta afirmació .

Hi ha riscos?

La FDA no recomana la ingestió de llet crua i adverteix que el consum de llet crua es fa al seu propi risc. En part, perquè el procés de pasteurització mata bacteris com E. coli i listeria que es poden trobar en vaques sanes. 'La principal preocupació per a la salut és la ingestió de bacteris nocius, que poden provocar malalties transmeses pels aliments. Aquestes malalties poden ser força greus, sobretot en nens, dones embarassades i individus immunodeprimits ', diu Allen. Això no vol dir que tota la llet crua contingui E. coli o listeria, però si la beureu, voleu assegurar-vos que la compreu a una font de confiança i a una granja que sàpiga produir-la. amb seguretat.

'El meu consell per a algú que vulgui comprar llet crua és anar a la granja per visitar', diu Amy Noteboom de Bellvale Farms Creamery , la família de la qual porta generacions de productes lactis durant generacions. Les coses haurien de quedar bé. La vostra salut està en mans d’aquest pagès ”. Mentre Noteboom i la seva família beuen llet crua a casa, no la venen públicament. 'Tot i que el futur de la producció de llet és molt incert, no crec que vendrem llet crua. Hi ha massa riscos ', afegeix.

On es pot comprar o provar llet crua?

Tot depèn d'on visquis. Tot i que la majoria dels estats permeten als clients comprar llet crua, sovint només es pot comprar directament als agricultors. Deu estats, inclosos Califòrnia, Connecticut i Carolina del Sud, permeten la venda de llet crua a les botigues minoristes. Consulteu aquest mapa per veure què hi ha disponibles al vostre estat.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat