Què són les pa ratllat Panko i com s’ha de cuinar amb elles?

És hora de familiaritzar-se amb aquestes pa ratllades superiors, que també són molt versàtils.

PerLaura RegeAnunci del 19 de maig de 2020 Desa Més congelades-costelles-091-d111230.jpg congelades-costelles-091-d111230.jpg

Cruixent, cruixent i ventilat, el panko sembla ser l’ingredient al qual ens trobem sempre que una recepta demana pa ratllat, cosa que el converteix en un element bàsic als nostres rebosts i l’ingredient preferit a l’hora de sopar. Finalment, és hora que el pa ratllat italià de la vella escola comparteixi els focus.

Panko és un pa ratllat d'estil japonès que està disponible àmpliament a les botigues de queviures. Les pa ratllat Panko, perfectament dissenyades, es fabriquen amb una tècnica especial que crea un pa sense crosta i uns flocs dentats lleugers plens de petites bosses d’aire. Aquestes característiques són la clau de la textura cruixent del panko i són les que també impedeixen que les molles absorbeixin massa oli. El resultat és un revestiment lleuger i cruixent amb un cruixent meravellós.



diferència entre paper encerat i paper pergamí

Relacionat: Tomàquets en conserva, tot el que heu de saber sobre aquest aliment bàsic

Podeu substituir Panko per pa ratllat italià?

L’alternativa als prestatges de les botigues de queviures, les pa ratllat italià, són molt més fines amb una molla més densa. Malgrat les diferències texturals, el panko i el pa ratllat italià es poden utilitzar de manera indistintament a les receptes. Proveu el panko en qualsevol recepta que requereixi pa ratllat. Una substitució 1: 1 sol fer el truc. Si la recepta requereix pa ratllat més fi, només cal que premeu el panko al processador d'aliments o que el trossegeu una mica a les mans.

Com utilitzar Panko

La versatilitat de Panko va molt més enllà dels aliments fregits i empanats. Penseu en crostes cruixents, cobertures cruixents que s’escampen gairebé qualsevol cosa, mandonguilles amb textura perfecta i molt més. Però si voleu els aliments empanats més cruixents, busqueu Panko. No només és molt cruixent, sinó que també es manté nítid. Per fer pa de costella de carn, gambes, verdures o fins i tot barres de caramel, només cal que seguiu el procediment d’enfornat estàndard: submergiu-lo en farina, després en ou, i cobriu-lo amb panko, fent cops perquè s’adhereixin abans de fregir-los a la perfecció cruixent. Panko no sempre s’ha de fregir per obtenir aquesta bondat cruixent, com ho demostren aquestes costelles de pollastre arrebossades i les patates fregides de carbassó que es fan al forn. Consell professional: la clau és torrar el panko fins que estigui daurat, després enfornar i coure el plat final.

Omet el procediment d’empanament i opta per una crosta. Les nostres gambes amb crosta de coco es submergeixen en una barreja de Dijon abans de recobrir-les amb panko, afegint un munt de sabor picant. Aquest filet de vedella es daura al forn, obtenint un agradable sabor a fora, abans de copejar un porro, un panko i una escorça de parmesà per sobre i acabar el rostit al forn.

Com a cobertura, panko pot afegir texturalment a diversos dels nostres plats preferits. Espolvoreu el panko a sobre de cassoletes al forn, cassoles, forns d’ou o al forn de mac i formatge. O torreu les molles en una paella amb una mica d’oli o mantega. Condimenta amb alls i herbes per fer una versió del pangrattato, una cobertura cruixent de pa ratllat coneguda com el parmesà del pobre home a Itàlia. Escampeu aquesta saborosa barreja cruixent sobre verdures cuites com ara coliflor rostida, pasta o qualsevol cosa saborosa que pugui fer servir una mica de cruixent i esclat de sabor.

Panko també és una bona opció per a farcits i és ideal per a unió de mandonguilles, pastes de carn i hamburgueses vegetarianes. El resultat és un plat més lleuger i esponjós i trobareu que el plat acabat és millor que quan feu servir altres pa ratllat comprat a la botiga. També podeu provar-ho en pastissos de cranc o en el farciment de bolets farcits.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat