Quines diferències hi ha entre Pancetta, Bacon, Guanciale i Prosciutto?

Aquests productes de porc curats aporten molt de gust a la taula.

Salat, gras, salat, carnós i deliciós a qualsevol hora del dia, el porc curat és un ingredient especial que adoren els carnívors. 'No es pot negar l'aroma de les carns fresques curades', diu Peter Parrota de Botiga de porc de Calàbria , una reconeguda carnisseria del Bronx, Nova York. 'Saps que reps alguna cosa fresca quan flaires l'aroma i les espècies que han estat treballant juntes, curant-se durant setmanes.' A continuació, expliquem les diferències clau entre els productes de porc curats populars (cansalada, pancetta, guanciale, prosciutto i lardo) i com utilitzar-los a la cuina.

Relacionat: Bacon amb menys embolic: com fer cansalada perfectament cruixent sense tones de greix

Bacon

No hi ha res com l’olor de tires de cansalada cruixents un diumenge al matí. Tant si serveix cansalada amb panellets com ous, sobre una hamburguesa amb formatge o envoltat de pa de carn, certament afegeix sabor gras i saborós a qualsevol àpat. La cansalada prové de la panxa del porc i té un preu moderat en comparació amb altres productes de porc curats, diu Parrota. Alguns tipus de cansalada no es curen, d’altres es curen amb sal i nitrats artificials i alguns es fumen sobre estelles de fusta de poma o hickory. Tot i que sobresurt com a senzill aspecte a l’esmorzar, la cansalada també és un complement destacat d’un entrepà com ara els nostres entrepans de col i cansalada o el rotllo del club d’amanides de pollastre. També podeu provar de llançar cansalada en una amanida (l’amanida de blat de moro i alvocat amb el vestit de la deessa és un atordidor!) O fer-la servir com a part d’aquest pa de carn de bacó-formatge, un sopar perfecte de diumenge.

Galta de porc

Un ingredient bàsic italià, el guanciale (que es tradueix en galta de porc) és generalment molt gras i menys carnós que la cansalada o la panceta perquè prové de la mandíbula del porc. També és el menys car dels tres. El Guanciale sol curar-se amb sal, pebre, sàlvia, romaní i all, i després es manté durant diversos mesos per desenvolupar encara més el seu sabor. El podeu trobar a botigues de queviures especialitzades, carnisseries i mercats italians. Proveu de coure amb guanciale en aquesta recepta de raviolo de ricotta casolà amb verds a l’all o de clàssics italians com Pasta Carbonara i Bucatini All & Amatriciana.

Bacon

La pancetta, que també es va originar a Itàlia, prové del ventre del porc i és més cara que la cansalada o el guanciale, ja que el procés de curació requereix molt de temps. Normalment es cura en salmorra durant uns dies abans de ser condimentat amb espècies i herbes per infondre la carn amb encara més sabor, explica Parotta. Tot i que podeu trobar pancetta fumada, la majoria de pancetta no es fuma. La pancetta es ven normalment en daus o enrotllats. És un ingredient clau en la nostra recepta per a l’àvia a la bolonyesa, farcit de pa de blat de moro amb panceta i cebolletes, porc rostit a la porchetta i fins i tot aquest clàssic cremós de cloïssa.

pernil

Què és un tauler antipasto sense una elegant pantalla de rodanxes fines de paper de prosciutto salat? Aquest producte porcí, que prové de la pota posterior d’un porc, es pot curar des de pocs mesos fins a uns quants anys; mentre que la cansalada, la pancetta i el guanciale se solen cuinar, el prosciutto es menja tal qual. Per descomptat, hi ha tantes maneres inspirades d’utilitzar el prosciutto més enllà com a aperitiu. Tireu-lo amb rigatoni gruixuts en aquest Prosciutto Carbonara amb espinacs, emboliqueu-lo amb pits de pollastre premsats fins al nostre Saltimbocca de pollastre amb sàlvia, poseu-lo damunt d’aquest gratinat d’espàrrecs i patates o premeu-lo en un entrepà, com aquests picants Medianoches de gall dindi.

Llard de porc

Aquest producte de porc curat s’elabora amb una llosa de greix de porc de la part posterior del porc. S’ha curat amb sal i es condimenta amb herbes com el romaní, l’all i l’orenga i té un sabor gras que es fon a la boca, mantegós i tan saborós. No és tan fàcil de trobar com aquests altres productes de porc curats; consulteu amb una botiga de queviures o formatgeria italiana per veure si venen aquest menjar deliciós únic.

Comentaris