Tres maneres de ratllar una llimona (i altres fruites cítriques) sense un ratllador

Hi ha altres eines que us poden ajudar a fer la feina.

Les llimones són una fruita potent i encantadora amb moltes aplicacions culinàries, i el secret del seu sabor increïble sovint es troba a la pell, on s’emmagatzema l’oli. És per això que la ratlladura de llimona pot empaquetar aquest cop en petites quantitats. Si voleu afegir-ne alguna a la propera recepta però no tingueu un ratolí, no us desespereu: en realitat hi ha tres mètodes per fer zestes de cítrics que no requereixen un ratolí i cadascun serveix com a prova que el vostre dia a dia les eines de cuina es poden utilitzar per molt més del que es podria sospitar.

Relacionat: Per què hauríeu d’haver conservat les llimones a la cuina? A més, com fer-les servir a la cuina

Utilitzeu un pelador de verdures

Fred Chang , pastisser i finalista de la temporada deu de Mestre de cuina , recomana utilitzar un pelador de verdures per ratllar els cítrics en una mica. 'Abans de tenir un Microplane, el que faria seria pelar la llimona', diu Chang. És possible que tingueu una mica d’aquesta mossa blanca a sota, que queda al costat més amarg. Podeu fer servir una cullera per raspar-la i quedarà perfectament '.

Després d’haver eliminat la medul·la, Chang recomana fer una chiffonada o picar-la finament, cosa que és una bona tècnica si l’utilitzeu per a fumar o condimentar. Es divideix en trossos més petits per extreure el sabor més ràpidament. 'Cada vegada que el talleu, exposa més aire a la pell i aquest aire trenca la pell de llimona', diu Chang. 'D'aquesta manera, el petroli surt més'.

Proveu un ganivet (serrat)

Una altra opció és ratllar la llimona o els cítrics amb un ganivet. Tot i que el ganivet d’un xef i un ganivet de cuinar és una mica millor, un ganivet serrat és l’opció més preferible, ja que ajudarà a agitar la pell dels cítrics i alliberar l’oli. 'L'abrasió o el ratllat són molt importants en el procés a mesura que es molesta, ja que és el que allibera tot l'oli', diu Elias Popa , el xef executiu i fundador de Oti , un restaurant de la ciutat de Nova York. 'És per això que un zester funciona tan bé.'

quan es va crear elf a la prestatgeria

Tanmateix, si no teniu un ganivet serrat, encara podeu tallar la pell amb un ganivet o un ganivet de cuiner. Quan aneu a picar la pell, només cal anar amb compte de no polvoritzar-la. 'Quan piqueu, no voleu que el tauler estigui massa mullat, és a dir, que només estigueu trencant la pell i que perdeu molt de sabor al tauler', diu Popa. 'Si el vostre tauler està mullat quan hàgiu acabat, vol dir que la major part del sabor es troba al tauler i no a la pell.' En aquest tipus de situacions, no us preocupeu; no cal desfer-los ni començar de nou. Encara podeu utilitzar la ratlladura, només intenteu raspar l'oli que surt a la taula al bol o a la paella que esteu utilitzant.

Optar per un ratllador de caixes

Per a aquells que conserven algunes eines més a la cuina, un ratllador de formatge també faria el truc, segons Alyssa Johnson , antic pastisser de Colette Bakery que ara acaba els estudis a El cordó blau a París. 'Es podria utilitzar un ratllador de caixa i ratllar les llimones o els cítrics', diu. 'La gana no anirà tan bé com ho faria si féssiu servir alguna cosa com un Microplane ($ 31.99, amazon.com ) o un zester. Però pot funcionar de pressa i evita que hagis de sortir a comprar alguna cosa que potser no guanyaràs mai per a res més.

Alguns ratlladors de formatge tindran forats més fins per a la ratlladura, però si creieu que encara heu de donar a la pell una costella aspra abans d’utilitzar-la, assegureu-vos que el ganivet sigui afilat. Un bon baròmetre de nitidesa és la prova del tomàquet, segons Johnson. 'Si no podeu passar-hi el ganivet i, com a mínim, marcar el tomàquet, diria que el vostre ganivet probablement no sigui prou afilat', diu Johnson. Si podeu tallar fàcilment un tomàquet amb la part posterior o mitjana de la fulla, haureu passat la prova.

Comentaris