Aquesta tècnica fàcil i intel·ligent per coure al vapor les potes de cranc garanteix marisc perfectament cuinat cada vegada

Proveu el nostre mètode i gaudireu de mariscs sucosos en menys de 10 minuts.

Les potes de cranc són un espectacle familiar als restaurants i bars crus, apilades sobre un llit de gel sobre plats de marisc freds o disposades a taules de bufet en casaments i altres grans festes. Són el tipus d’indulgència que podríeu carregar quan els veieu, però mai no penseu a fer-los a casa, suposant que per cuinar-los cal equipament especial o costelles culinàries. El que potser no us adoneu, però, és que les potes de cranc són increïblement senzilles de preparar, sobretot quan apreneu a cuinar-les al vapor. Tot el que necessiteu és una olla gran i una cistella de vapor, o, en un pessic, un colador.

Relacionat: Benvingut estiu amb aquestes delicioses receptes de cranc

vestit de mare del nuvi

Trieu el tipus de cranc

Hi ha un munt de delicioses varietats de crancs per triar, segons el lloc on visqueu i el que hi ha disponibles a la temporada (sí, els crancs tenen temporades en què són més abundants i per menjar). Però les varietats més buscades per les seves potes són el cranc rei i el cranc neu. (Els crancs Dungeness, blaus i de pedra són tots saborosos, amb els seus propis perfils distintius de sabor, però la majoria de les vegades es venen sencers en lloc de parts com les potes).

Com es pot suposar pel nom, els crancs reals són molt més grans que els crancs de neu, amb les potes grosses i gruixudes i carnoses. Sovint els sentireu anomenats cranc rei d’Alaska, ja que els crustacis són abundants al llarg de la costa de l’estat. Els crancs de la neu, que es troben a les aigües frigorífiques dels oceans del nord de l’Atlàntic i el Pacífic, són més petits que els crancs reials, amb les potes més llargues, primes i menys carnoses. Les dues varietats estan disponibles congelades durant tot l'any, des de grans caixes, mercats especialitzats, fonts en línia, i inclouen molts proveïdors que venen directament als consumidors. El cranc salvatge d’Alaska es considera el més saborós, però també és el més car.

què és un bon segellador de formigó

Descongelar les potes de cranc congelades

Les potes de cranc es venen generalment precuinades i congelades. La millor manera de cuinar-los és al vapor. La calor suau i humida ajuda a preservar el sabor dolç i pur i la textura tendra de la carn. També és menys probable que es cuinin massa i es tornin gumosos o que perdin els seus sucs saborosos, com solen fer quan es bullen. L'ebullició també pot fer que agafin més aigua a les cavitats entre la closca i la carn, cosa que els fa més difícils de menjar.

Descongelar les potes abans de cuinar és opcional, però si teniu temps, val la pena. Les potes es vaporitzaran més ràpidament i de manera més uniforme si es descongelin. L’ideal seria descongelar-los en un bol durant la nit a la nevera, però si teniu temps a l’hora, sabeu que podeu col·locar-los en un colador sota aigua freda corrent fins que no quedi gel.

cost del formigó per metre cúbic lliurat

Cames de cranc de vapor

Per cuinar al vapor, primer trieu una olla prou gran com per contenir les potes de cranc i una cistella de vapor, amb una tapa ben ajustada. Ompliu l’olla amb una o dues polzades d’aigua i, a continuació, col·loqueu la cistella a sobre. Com a mínim, voldreu afegir sal a l’aigua; alguns xefs milloren l’aigua amb fulles de llorer, tascons de llimona, condiments Old Bay o una mica de vi blanc, però depèn de vosaltres. Si ho fa, es pot augmentar el sabor del cranc, però la carn és tan deliciosa que no necessita embelliment.

Feu bullir l'aigua i, a continuació, poseu les potes de cranc a la cistella del vapor. Tapeu l’olla i deixeu coure les cames al vapor fins que s’escalfin. Això hauria de trigar quatre o cinc minuts per a les potes de cranc descongelades i uns quants minuts més si les potes estaven congelades quan les vau col·locar al vapor. Sabreu que es cuinen quan es poden olorar. La carn també ha d’estar calenta durant tot el temps i la carn ha de semblar de color vermellós i sucós. Refredeu lleugerament les cames abans de servir-les; us recomanem que afegiu falques de llimona i mantega fosa o al costat de la nostra mantega de llimona-miso Meyer.

Si no teniu una cistella de vapor, podeu provar d'improvisar amb un colador, sempre que l'olla sigui prou gran per aguantar-la i la tapa encara quedi ben fixada; si no s'adapta perfectament, utilitzeu paper d'alumini sota la tapa per crear un segell hermètic; només tingueu precaució quan traieu el paper d'alumini i deixeu anar el vapor.

Comentaris