És hora d’aprendre sobre l’estimat edulcorant britànic amb l’emblemàtic lleó de l’etiqueta.
Per05 d'abril de 2021 El nostre equip editorial ha seleccionat i revisat independentment cada producte que presentem. Si feu una compra mitjançant els enllaços inclosos, és possible que obtinguem comissions. PublicitatSi no vau créixer a Anglaterra o en alguna de les seves antigues colònies, és possible que no conegueu un element bàsic de la cuina britànica: el xarop daurat. El xarop ric i saborós es troba a la majoria de rebosts i a les taules de cuina de tot el Regne Unit, generalment en una llauna verda i daurada marcada amb Lyle & apos; s, que és la marca original —i encara més coneguda—.
llauna de xarop daurat de lyle El fundador de la companyia, un home de negocis escocès anomenat Abram Lyle, posseïa una refineria de sucre a Londres a finals del segle XIX. El xarop va ser un subproducte del procés de refinació i Lyle el va introduir per primera vegada al mercat com a 'Goldie' a la dècada de 1880. A mesura que la demanda creixia, va començar a vendre l'almívar en aquelles llaunes conegudes, amb un lleó que apareix de manera destacada a l'etiqueta. Tot i que el lleó sembla estar dormint, en realitat està mort, amb abelles que pul·lulen per sobre del seu cos. El lema de la companyia ('Del fort va sortir la dolçor') s'imprimeix a sota del lleó, com a referència a la història bíblica de Samsó, en què les abelles fabriquen mel a partir de la canal d'un lleó. (Lyle era un home profundament religiós.) Tot i que l’almívar s’ha venut a tot el món des d’aquells primers temps, el disseny de les llaunes continua sent el mateix que quan Lyle el va crear per primera vegada.
Relacionat: Quina diferència hi ha entre el sucre de pastisseria i el sucre en pols?
Quin gust té i com s’utilitza el xarop d’or?
El xarop daurat és gruixut i de color ambre, amb un sabor diferent dels altres edulcorants com la mel i el xarop de blat de moro. (El primer té un sabor més pronunciat i el segon és tan suau que gairebé no té sabor, tret que es tingui en compte la dolçor pura com a sabor.) Els aficionats al xarop daurat el descriuen com molt més ric i satisfactori, únicament mantegós i semblant al caramel. L’almívar daurat és un ingredient essencial en moltes postres britàniques, especialment les galetes, com ara els snaps d’aiguardent i les galetes australianes Anzac, a més de pa de pessic, bescuits i budins al vapor, pastissos al forn i cafès.
L’almívar també és crucial per al sabor dels flapjacks britànics, un tipus de galeta de barra de civada al forn que no s’assembla gens a les creps americanes, tot i que un rajolí de Lyle també és una cobertura molt agradable per a ells. De la mateixa manera, és deliciós remenat en farina de civada o iogurt amb fruita fresca o seca, o en lloc d’un xarop simple en els còctels. També conegut com a melassa lleugera, el xarop daurat s’obre camí en receptes amb melassa al títol, com aquest pudín de melé de taronja de sang. No s'ha de confondre amb la melassa, però, que té una consistència més propera a la melassa o al xarop de blat de moro fosc, tot i que no té el mateix sabor.
Què es pot utilitzar en lloc del xarop daurat?
Al seu llibre de cuina, Una noia i el seu porc ($ 22.99, amazon.com ) , El xef britànic April Bloomfield diu: 'No hi ha un substitut real del xarop daurat, però si no podeu posar-hi les mans, podeu substituir dues parts de xarop de blat de moro lleuger i una de melassa'. Va haver-hi un moment en què era difícil trobar una llauna de xarop daurat als Estats Units i es van adaptar les receptes de favorits britànics per incloure xarop de blat de moro o mel al seu lloc. Ara que el xarop daurat és fàcil de trobar en supermercats nord-americans més grans, queviures especialitzades i en línia, sempre el podeu utilitzar en lloc del xarop de blat de moro i la melassa que es requereix en aquestes receptes. Qui sap? Fins i tot podeu arribar a preferir-ho també a les receptes americanes.
