Aquestes són les millors varietats d'Apple per coure

Tant si us agrada obtenir la vostra a la botiga de queviures o a un hort, vigileu aquest tipus de pomes quan sàpiga que voleu preparar unes postres.

Per Kelly Vaughan, 9 de novembre de 2020 Publicitat Desa Més

Tan bon punt les fulles comencen a canviar, els forners casolans preescalfen els forns i es netegen els taulells mentre es preparen per a una temporada de pastissos, galetes i altres postres. Tot i que la temporada de recollida de poma està a la màxima al setembre i principis d’octubre, fins a finals de desembre es poden gaudir de receptes populars de poma com el pastís de poma i l’Apple Crumble. Amb tantes varietats de pomes disponibles a la botiga de queviures, així com les que encara queden penjades a l’arbre de l’hort, quin tipus és l’adequat per a la vostra recepta? 'Definitivament voleu un bon sabor a tarta per compensar el sucre que s'utilitza en tantes postres', diu John Lyman, copropietari de vuitena generació de Horts de Lyman a Middlefield, Connecticut.

Relacionat: les nostres receptes preferides d’Apple, incloses les empanades, magdalenes i molt més



fes la teva pròpia ombra romana
variacions de pomes variacions de pomesCrèdit: Justin Walker

Què cal cercar?

Llavors, quines qualitats constitueixen una bona poma per coure? Sabor i fermesa. 'Una bona poma al forn tindrà un sabor àcid i àcid. Les pomes també han de coure fins a obtenir una consistència suau sense convertir-se en bolets ”, diu Jake Samascott Horts de Samascott a Kinderhook, Nova York. Estigueu atents a les varietats universals com Golden Delicious, Pink Lady i Granny Smith, que fabriquen fantàstiques pomes per coure. Tampoc no subestimeu les pomes Honeycrisp: 'Són el que jo anomeno pomes polivalents, és a dir, que són fantàstiques tant per menjar com per coure. El seu sobrenom és la poma de postres perquè tenen un cos complet de sabors dolços i acerats i la seva carn és cruixent ”, diu Lyman.

Si el color de la vostra poma no és un vermell viu ni una tonalitat uniforme de verd, cosa que sovint és el cas de les pomes recollides a l’hort més tard a l’octubre, no suposeu que siguin dolentes. Lyman diu que el sabor i la frescor seran tan bons com les pomes de primer grau i perfectes per a la imatge; i si, de totes maneres, voleu pelar les pomes per un pastís o un sabater, el color de la pell no té cap diferència.

com netejar la lletada de les rajoles

Les millors pomes per empanades

Tant Samascott Orchards com Lyman Orchards utilitzen una combinació de pomes Jonagold i Ida Red en els seus pastissos, pastissos, llambordes i patates fregides. 'Jonagold té un sabor excel·lent, una bona consistència i fins i tot és prou dolç perquè no faci productes de poma amb sucre afegit. El vermell Ida té un sabor a poma molt fort i es cuina molt bé ', diu Samascott.

Les pomes Crispin (o Mutsu) i les pomes Granny Smith també tenen un bon sabor àcid que funciona bé en productes de forn. Per al pastís més saborós, Lyman recomana utilitzar una combinació d'almenys dues varietats de poma diferents. Proveu de maridar Ida Red i Crispin o Granny Smith i pomes Golden Delicious. Si es cou al forn amb pomes Empire, barregeu-les amb una varietat una mica més ferma, ja que tendeixen a quedar massa suaus un cop cuites.

Les millors pomes per a salsa de poma

Tot i que les pomes Macintosh generalment es tornen massa suaus per omplir-les de pastís, tant Samascott com Lyman coincideixen a dir que són la poma perfecta per elaborar salsa de poma casolana. Es couen ràpidament, cosa que significa que serà fàcil triturar la fruita amb sucre morè i espècies, transformant-la en una salsa suau o grossa segons les vostres preferències.

millor color de pintura per al bany

Les millors pomes per a amanida

Una amanida de poma cruixent feta amb verdures d’hivern, fruits secs confitats i formatge picant és un fabulós contrast amb els molts dolços que gaudim al llarg de la temporada de tardor. Si esteu buscant la poma perfecta per tallar-la a trossos de llumins i escampar-la per sobre de l’amanida, penseu en Cortland, Red Delicious i Empire. Aquestes varietats són de color marró lent, súper cruixents i, en general, més dolces que altres varietats, cosa que compensarà els sabors més acerats o salats que es troben en una amanida.

Varietats de poma per berenar

Segons Samascott, Red Delicious i Fuji, que és un híbrid d’un Red Delicious, triguen massa a cuinar-se prou durant el procés de cocció i a la majoria de la gent no els agradaria menjar un pastís fet amb ells. 'Tant Fuji com Red Delicious també són molt dolços però suaus, cosa que no proporciona una bona poma per coure amb gust', diu Samascott. Les pomes de gala són massa dolces per a la majoria de postres i no es poden coure, així com per a altres varietats, així que guardeu-les també per berenar.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat