tvs3674a.jpg El parmesà és un formatge sec i dur elaborat amb llet de vaca desnatada o parcialment desnatada. Té una escorça daurada pàl·lida i un interior groc clar. De sabor agut amb una textura granulada, aquest formatge s’utilitza principalment per ratllar.
Per mantenir el parmesà fresc, cal un emmagatzematge adequat: s’ha d’embolicar amb fermesa en paper plàstic i conservar-lo a la nevera. El formatge que ha estat exposat a l’aire pot començar a tornar-se blanc o l’escorça pot començar a espessir-se. Si aquest és el cas del parmesà, es pot utilitzar un procés senzill per revifar el formatge, preparant-lo per a la propera recepta.
Remull una gasa amb aigua i, a continuació, truqueu-la fins que estigui humida. Emboliqueu el formatge amb el drap humit i, a continuació, en una capa d’embolcall de plàstic. Poseu-lo a la nevera durant la nit. L’endemà, quan traieu el drap, el formatge tornarà a estar fresc i llest per al seu ús. Emboliqueu-lo amb un tros nou de plàstic i poseu-lo a la nevera.
