La guia del peix blanc de Smart Cook

Conegueu el bacallà, l’abadejo, el pollastre, l’halibut i el plàtan.

Tant si intenteu seguir la dieta mediterrània, menjar peix els divendres per motius religiosos, o simplement voleu aprendre a cuinar alguna cosa nova, aquesta guia del meravellós món dels peixos blancs us ajudarà a navegar pel taulell de peixos i triar entre bacallà, eglefin, pollock, flet i halibut. Per a un cuiner novell, pot haver-hi molta inquietud al voltant de la cuina del peix: 'Farà pudor a la meva cuina?' No, no, si tu seguiu els nostres consells . 'I si el cuino poc?' És poc probable, ja que els peixos sovint són víctimes de la cocció excessiva. 'La recepta requereix & apos; peix blanc, & apos; realment és com es diu el peix que compro? ' Benvingut a l'oceà de confusa terminologia dels peixos! Entrem junts, però primer cal destacar un parell de coses.

Hi ha un peix real anomenat 'peix blanc'. Més aviat, és una espècie d'aigua dolça que es troba a la regió dels Grans Llacs d'Amèrica del Nord i que és l'última vegada que es farà referència aquí. Aquesta guia tracta de peixos blancs grup , que engloba una àmplia franja d’espècies d’aigua salada que tenen tonalitats diferents de blanc i generalment de sabor suau. Una nota ràpida sobre la sostenibilitat abans de continuar: només perquè un rètol o etiqueta descrigui el peix com a 'capturat en estat salvatge', no suposeu que això signifiqui que és una opció més virtuosa que les opcions de cria de granja. Aquí intentarem apuntar-vos cap a la direcció correcta per anar a comprar tenint en compte la sostenibilitat, però és important tenir en compte que poques vegades hi ha una resposta curta i fàcil quan es tracta d’un tema tan complex com aquest. Per obtenir més informació sobre cada espècie, consulteu Rellotge de marisc creat pel famós aquari de Monterey Bay a Califòrnia.

Aquesta guia classifica els peixos per les seves dues formes de cos diferents: planes i rodones. Amb què té a veure això? el teu sopar ? Com que la forma i el gruix final del filet que veieu al taulell influiran en la forma en què voldreu cuinar-lo, i, potser igualment important, què podeu substituir en cas que la botiga estigui acabada de sortir de la captura, la recepta diu que necessiteu .

Relacionat: la Guia de salmó de Smart Cook

Peix rodó

Els filets de peix rodons solen pesar aproximadament cinc unces i tenen un gruix d’una polzada a una polzada i mitja (quan no es tallen de la cua, que són més primes). Podeu intercanviar amb seguretat les varietats rodones de peix que apareixen a continuació, segons el que estigueu disponible a la vostra botiga local. Qualsevol que sigui el peix que compreu, és important que tinguin tot el mateix gruix, de manera que es cuini uniformement.

Codi

Un tros de bacallà perfectament cuit és humit, escamós i ferm. Per a un peix rodó, és pel costat més delicat i té un gust molt suau i fins i tot un toc dolç. Es tracta d'un 'peix d'entrada' fantàstic per a tothom que no estima el gust que tenen alguns productes del mar. A punt per començar a cuinar? Per sort, el món mai es quedarà sense receptes de bacallà; des de fa dècades ha estat el protagonista dels peixos blancs de manera suau en receptes, cosa que va donar lloc a moltes maneres delicioses i diferents d’utilitzar aquest peix versàtil.

A causa de les dècades de forta sobrepesca que van provocar un dramàtic col·lapse a principis dels anys noranta, Seafood Watch suggereix que compreu bacallà de l'Atlàntic de granja o que es captura salvatge d'Alaska.

Haddock

Una escollida popular per a peixos i patates fregides, l’abadejo és molt similar al bacallà (estan tècnicament relacionats) i pot ser un substitut perfecte si no hi ha un bon bacallà. Delicat i suau, intenteu fer servir eglefí en una clàssica sopa de peix. Per menjar més lleuger, és deliciós al forn pergamí amb xoriço i fonoll.

Pollock

Alguna vegada heu tingut pals de peix? Aleshores teniu pollock. No oblideu aquest peix blanc. És ric en proteïnes, baix en greixos, té vitamina B12 a les llistes i compta amb la quantitat més alta d’àcids grassos omega-3 d’aquesta llista. Aquest estimat passadís del congelador té un sabor ferm i suau. Atesa la seva popularitat per ser arrebossada i fregida, no suposareu que també pugui banyar-se en un plat lleuger i caldós com aquesta recepta de cloïsses i peix blanc, o aquest sopar saludable i contundent amb una sola paella protagonitzat per tomàquets i patates. però la veritat és que pot.

El pollastre d’Alaska prové d’una de les pesqueries més grans del món amb certificació sostenible i segueix la normativa per evitar la sobrepesca.

Relacionat: receptes de sopar de marisc fàcils i saludables que gaudirà a tota la vostra família

com escollir l'alvocat perfecte

Peix pla

Aquests tipus de peixos solen córrer pel costat més petit i els filets són fidels al seu nom: són plans i prims; els filets mitjans funcionaran entre quatre i sis unces. A excepció de l'halibut, els tipus de filets de peix plans es poden intercanviar entre ells segons sigui necessari.

Halibut

El peix pla més gran, l’halibut, és de sabor delicat, però de textura densa i carnosa, cosa que el converteix en un valor atípic d’aquesta categoria. Sobrenomenat 'el filet de marisc', el fletans és un peix popular entre els xefs i una de les opcions més cares. La pell és massa dura per menjar, així que assegureu-vos que es retiri al taulell de marisc o després de cuinar-la; les galtes són una delícia, però difícils de trobar; haureu de comprovar les botigues de marisc especialitzades. Com que és molt magre, l'halibut és propens a assecar-se quan es cuina massa, així que vigileu el temps. També podeu optar per un mètode a prova de gafes, com aquesta recepta, que poc a poc posa el peix en oli d’oliva. Altres maneres fantàstiques de preparar el fletans es troben a la planxa o es poden embolicar ràpidament en aquests tacs.

El fletans agrícoles o capturats en línia és l'elecció recomanada entre els grups defensors dels oceans que es preocupen per les pràctiques nocives de captures accessòries de les pesqueries comercials.

Plàtan

La categoria de plats és enorme, de manera que si no veieu res etiquetat com a ploma, busqueu solla de ploma, llenguado de llimona, fluke d’estiu i tampó. Tots cuinen els llamps ràpidament, així que assegureu-vos que teniu allò que necessiteu per al vostre menjar (ja sigui una salsa brillant o un arròs pilaf), ja a punt i esperant a les ales abans de començar. Flounder té una textura lleugera i delicada i un sabor net, cosa que el converteix en una opció preciosa per coure al vapor al costat de costats saludables com el cuscús i les verdures d’estiu. Més enllà del menú de l’spa, proveu-ho al forn amb una cobertura cruixent de pa de mongetes de Dijon, o dragat amb farina i saltat amb aquest clàssic mètode francès de preparació de peix. El millor de tot és que la barbeta és una espècie abundant, de manera que hi ha poca preocupació per la sobrepesca.

Una ràpida paraula sobre el llenguado, que és una autèntica història d’èxit en la pesca de gats: a les aigües nord-americanes, en realitat no hi ha tal cosa. Simplement es presenta amb una etiqueta de nom més elegant. El màrqueting ombrívol no té tota la culpa; la història explica que, quan van arribar els colons anglesos, van suposar que aquest peix d’aspecte gairebé idèntic era el mateix llenguado que tenien a casa. De vegades podeu trobar la veritable llenguada Dover en mercats de marisc exclusius, que s’importaran d’Europa; es considera una delícia i també tindrà un preu igual.

Comentaris