Ànec rostit 101

Cuinar l’ànec deixarà de semblar un repte amb aquest senzill procediment que farà que aquesta carn de caça a la taula del sopar sigui més freqüent.

Publicitat actualitzada el 04 de desembre de 2019 Desa Més Veure comentaris

Hi ha un món d’intens sabor per descobrir quan escolliu rostir un ànec en lloc d’agafar el camí provat amb pollastre. Tot i això, a molts cuiners els resulta intimidant l’ànec. El motiu, en una paraula, és gras. Els ànecs en porten una capa gruixuda, i la pell greixosa no és una bona perspectiva. No es preocupi. Després d’utilitzar la nostra guia per rostir un ànec, tindreu un ocell cru i bronzejat a punt per tallar. Una mica del greix de l’ànec fregarà la carn. La resta d’aquest or líquid es pot deixar cullerat per cuinar-lo en el futur (penseu que les verdures rostides o els confits d’ànec).

Una paraula sobre les varietats d'ànec més comunament disponibles: la moscovita té molt sovint un fort sabor que tendeix cap a la gàmia, mentre que el Pekin o Long Island és més suau. Independentment de l’ocell que escolliu, serà una deliciosa sortida del sopar habitual.

Relacionat: Què cal saber (i demanar!) En comprar carn als agricultors & apos; Mercat

Eines i materials

1 ànec sencer (5 a 6 lliures)
Sal grossa i pebre acabat de moldre
Patates dolces rostides i xirivia amb xili en pols (opcional)
Salsa Pa de Melmelada de Taronja (opcional)
Cisalles de cuina o un ganivet afilat
Torradora
Ganivet de trinxar

Ruc Duck 101 How-To

Folreu el fons del forn amb paper d'alumini per atrapar els esquitxos. Preescalfeu el forn a 425 graus amb el bastidor a la segona posició més baixa. Esbandiu l’ànec amb aigua freda; assecar-les amb tovalloles de paper. Utilitzeu cisalles de cuina o un ganivet afilat per tallar els dipòsits de greix i l’excés de pell al voltant del coll i just dins de la cavitat de l’ocell. Talla la darrera junta de les ales per eliminar les puntes de les ales i poseu-los a la paella per rostir amb coll (que sol ser inclòs amb carnets pel carnisser). Col·loqueu les puntes i el coll de les ales en una gran torradora equipada amb un bastidor.

Mantingueu un ganivet estret gairebé pla contra la pell dels ànecs i feu punxes superficials a tot arreu, excepte baquetes. No oblideu les zones on les cuixes s’uneixen al cos. Puntua la pell del pit en un patró de creueria. Salpebreu l'interior i l'exterior de l'ànec amb pebre i 1 cullerada més 1 culleradeta de sal. Utilitzeu un toc lleuger amb un ganivet pelador per creuar suaument la capa superior de la pell al costat del pit per facilitar l'alliberament de greix. Aneu amb compte de no tallar tota la pell en carn.

Col·loqueu l’ànec, amb el pit cap amunt, sobre la reixeta de la paella. Rostiu-ho durant 50 minuts. Traieu la paella del forn. Col·loqueu l’ànec a la reixeta dins d’una pica o sobre una tovallola per agafar gotes. Eliminar l’excés de greix de la paella; colar i reservar 1/4 tassa si es fan verdures rostides. Inclineu l’ànec a escórrer, abocant els sucs de la cavitat a la paella per rostir. Per assegurar un daurat uniforme, gireu l’ànec dues vegades durant el rostit. Utilitzeu tovalloles de paper per aixecar l’ocell de la paella. Torneu l’ànec, amb el pit cap avall, sobre la reixeta per fer-lo coure. Rostiu-ho durant 50 minuts. Gireu l’ànec, el pit cap amunt i rostiu-lo fins que l’ànec registri 165 graus en un termòmetre de lectura instantània, uns 50 minuts més. Deixeu-ho reposar 15 minuts abans de tallar-lo. Retireu el greix de la paella per torrar (reserveu-ho si voleu). Inclineu amb cura l’ànec i aboqueu els sucs acumulats de la cavitat a la paella. Reserveu les puntes del coll i les ales a la paella amb sucs si feu salsa de paella.

Després que l'ànec hagi descansat, col·loqueu-lo amb el pit cap avall sobre una taula de tallar i talleu-lo pels dos costats de la columna vertebral. Gireu el pit d’ànec cap amunt. Talleu-la al llarg de la cresta de l'estern per eliminar la carn. Quan arribeu a l’os de la cuixa, talleu l’articulació. Traieu les ales si ho desitgeu. Separeu els quarts de les cames del pit. Talleu el pit en trossos de servei. Articulació severa entre cama i cuixa. Serviu l’ànec amb verdures rostides i regueu-ho amb salsa de paella.

Comentaris (8)

Afegeix un comentari anònim el 21 de febrer de 2019 MS ha dit que cuinar ànec sempre l'ha intimidada i, francament, o vas a greixar o s'arrisca a assecar-se. Els aficionats podrien recordar quan Rocco DeSpirito estava en el seu programa i l’ànec es cuinava lentament i lentament (225 durant 2,5 a 3 hores) per obtenir una representació uniforme del greix i després va esclatar al final a 500 per trossejar la pell. (Però l'esmalt d'aquest vídeo és increïble). Amb tot, l'ànec no és fàcil de perfeccionar. Una cosa que és imprescindible és que haureu d’afegir aigua o vi a la paella per evitar que el greix s’escumini i activi les alarmes de fum. Si voleu fer greix d’ànec (que és or fonamental), tingueu en compte un segon ocell separat i cuinat a la cuina lenta. A continuació, podeu optar per confitar i / o accionar. Per als ànecs de sopars ràpids, tingueu en compte la recepta d’Ina Garten, que consisteix a submergir-la primer en brou. Això fa que el greix (però el perdeu) i després acabeu al forn. Anònim 15 d'abril de 2018 El meu ànec es va acabar després de 50 minuts TOTAL. Assegureu-vos de revisar el vostre ànec periòdicament i d’utilitzar un termòmetre de sortida, o us quedarà decebut. Tornaré a utilitzar aquest mètode, però no puc recomanar aquesta recepta específica perquè hauria acabat amb un ànec cremat. Corregiu-lo o suprimiu-lo del lloc web. Anònim, el 15 d'abril de 2018 Tota aquesta recepta ens està tan mal escrita, em sorprèn que encara estigui en aquest lloc web. La llista de passos per fer alguna cosa i el següent pas són una mica més detallats sobre com fer el pas anterior. Inclou aquesta informació al pas original. Segons la forma en què està escrit, no tindria ni idea de si l’ànec s’ha de rostir durant 100 o 150 minuts. Hauria de dir alguna cosa així com 'rostir el pit durant 25 minuts i després donar-li la volta. Rostiu-lo al pit durant 25 minuts addicionals, escorreu-lo, etc., torneu-lo a donar la volta i acabeu de rostir-lo al pit durant uns 50 minuts, o fins a 165 F. Si us plau, fixeu el disseny d'aquesta recepta. La imatge té un aspecte increïble, però tinc dubtes significatius que la meva sortirà. Anònim 25 de desembre de 2017 He fet servir aquesta recepta diverses vegades, és la meva recepta quan cuino un ànec sencer. És fàcil i l’ànec és genial! no sé per què altres tenen un problema. Heu utilitzat aquesta recepta almenys 5 vegades diferents i ha resultat fantàstica cada vegada. Anònim, 11 de desembre de 2016 No puc recomanar aquesta recepta. Vaig passar el pas 6 i vaig agafar la temperatura de l’ocell abans de tornar-la a posar durant els últims 50 minuts. Ja estava molt cuit i la pell estava molt mullada. Essencialment, l’ànec estava arruïnat. Tinc l'esperança de recuperar el greix de l'ànec i he utilitzat la canal per a brou, però la carn va ser molt decebedora. Anònim 24 de novembre de 2016 Tres sessions de 50 minuts a 425 graus? De debò ho voleu dir o he trobat a faltar alguna cosa? Anònim, el 19 de novembre de 2016 El més important, NO COL·LOCUEU FOLI AL FONS DEL TEU FORN. Vaig seguir les instruccions i ara tinc el paper d'alumini fos al fons del forn. Ni tan sols vull saber què costarà substituir. Gràcies, Marta. Anònim, el 7 de novembre de 2013 Quan vaig fer ànec de Pequín, em va donar un consell a la carnisseria sobre la possibilitat de treure el greix fàcilment. Va dir que abans de cuinar agafar una agulla de bomba de bola amb una bomba de mà i lliscar-la per sota de la pell en diversos llocs de 10 a 12 i bombejar aire, això alliberarà la pell de la carn. Va funcionar molt bé i vaig tenir un ànec meravellós. Publicitat